LE MÂNGIER OU DINER DU SIRE DE QUÉLEN

Par exemple, à Saint-Méloir des Ondes (évêché de Dol), sous la seigneurie de Châteauneuf de la Noë, les trésoriers de la paroisse devaient, tous les ans, le lundi de Pâques, fournir au seigneur ou aux officiers (magistrats) de la seigneurie « un chevreau lardé, rôti, assaucé, avec 4 sols de pain et 2 sols de vin de Gascogne » (vin de Bordeaux), et un boisseau d’avoine pour leurs chevaux (1). d — Le lundi de Pâques également, les hommes de la seigneurie du Chastellier en Vieuxviel étaient tenus de présenter au seigneur ou à son procureur, a à la passée du » cimetière de la paroisse, deux côtes de lard sur une feuille de chou, avec un » pot de vin d’Anjou, une livre de pain, deux verres et une serviette (2). » Dans les mangiers rentrent aussi les redevances en victuailles fournies à certains seigneurs dans la nuit de Noël, après la messe de minuit, par exemple, les « deux boudins y> empannés et encornaillés et cirés de cire verte, » que le prieur de Combour devait, chaque année, à cette heure nocturne, au seigneur de la Chalopinaie (3). C’était là évidemment viande de réveillon. — Citons, « pour la benne bouche, le manger ou dîner du sire de Quélen. C’était le voyer féodé de Carhais (4) qui devait fournir à ce seigneur ce dîner pour lui et vingt-quatre chevaliers, tous les ans au mois de janvier, au jour que le sire de Quélen (5) indiquerait, en la ville de Carhais ; c’est ici un banquet plus complet et plus sérieux que les précédents, mais dont le menu un peu farouche pourrait bien, dans ses traits principaux, remonter au XII® ou au XIII® siècle.

Le festin devait être servi n dans une belle salle suffisamment jonchée de paille )!> fraîche et ayant belle cheminée et beau feu de charbon sans fumée, » ce qui n’était point de luxe puisqu’on était en plein hiver, — et c sur belles tables hautes i> doit-on mettre du sel et des oignons blancs, et doubles chandelles de cire » allumées suffisantes à chevaliers devant chacun deux (6) ; bon pain de froment, » et du meilleur vin qui sera à Carhais un pot devant chacun d’eux, et hanaps » d’argent suffisants pour chevaliers. » Le dîner se composait de « trois mets, » c’est-à-dire trois services : bouilli, ragoût et rôti.

Bouilli — « Un mets, pour chascune escuellée (7) de chair de porc salé, avec D un chapon ou une geline (une poule) et des choux ou des naveaux et de la V moustarde.

Ragoût — Pour chacune escuellée, de la chair fraische de porc à la sauce » verte, du poivre suffisant et convenable.

Rôti — » Pour le tiers mets, un chapon ou une geline suffisamment lardée et 9 rostie, pour chaque escuellée.

Dessert — » En outre, du fromage en chascune escuellée. ^

Tous ces mets « doivent être servis en vesselle neuve de fresne. Et ne doit-on

(1) Voir Guillotin de Gorson, Poiiillé hist, du diocèse de Rennes, VI, p. 188.

(2) Id. Ibid. p. 457 note 2.

(3) Id. Ibid. II, p. 380.

(4) Le voyer féodé (Vicariiis ou, par détérioration du mot, Viarius) était un officier de haute police dont nous parlons amplement plus bas, au § 5 du présent chapitre. On ignore pourquoi le voyer de Carhais devait ce dîner au sire de Quélen. Peut-être un sire de Quélen avait-il fourni le fief du voyer de Carhais.

(5) La terre de Quélen est en Locarn, ancienne trêve de Duault, aqj. com°* du c^^o Maél- Carhais, arr. de Guingamp, Côtes-du-Nord.

(6) C’est-à-dire, une double chandelle de cire devant deux chevaliers.

(7) Chaque écuellée était pour deux chevaliers.