LES REPAS ORDINAIRES

vieil auteur atteste que ces goûts régnaient dès le dixième siècle1. Pour le douzième, nous avons un menu milanais, c'est-à-dire, de la ville d'Italie qui passait pour faire la meilleur cuisine : on y voit des poulets froids, des poulets farcis, des poulets rôtis, du porc et du cochon de lait farci, des jambons au vin, des tourterelles, de la vache assaisonnée au poivre2. Les chanoines de Sant'Ambrogio prétendaient que l'abbé, quand ils allaient dîner chez lui, leur devait donner neuf plats en trois services, où le porc et surtout les poulets gras, tant froids et bouillis que chauds et rôtis, jouaient le principal rôle3.

On aurait donc quelque peine à comprendre que les prédicateurs reprochassentaux Florentins les raffinements de leur cuisine*, si l'on ne voyait qu'ils s'attaquent aux repas de cérémonie où l'on recevait des invités. Encore dans ces repas mêmes trouverait-on la lésine plus aisément que la prodigalité. Le gonfalonier de justice servait à un médecin célèbre, qu'il voulait honorer, un ventre de veau, des perdrix bouillies, des sardines en ragoût8. Deux conteurs nous font connaître le menu d'un repas auquel Corso Donati avait prié plusieurs personnes : il est

in chrystallinis vasculis adulterata mille vina flavescant. [Pétri Damiani Opusc, 31, cap. vi.)

* Potius vobis sacra pocula cordi Sœpius et stomachum nitidis laxare saginis, Elatasque domos rutilo fulcire métallo.

(Auteur anonyme de Bérenger Ier, ap. Ferrario, V, 306.)

2 Quella ove più s'attenda a far che la tavola sia grassa e ben fornita. (CentoNovelle, giorn. IX, nov. 10, f 220 v°.)

3 1° Pullos frigidos, gambas de vino et carnem porcinam ; 2° pullos plenos, carnem vaccinam cum piperata et turtellam de lavezolo ; 3° pullos rostidos, lombolos cum panitio et porcellos plenos. (Puricelli monum. BasiL Atnbro*., p. 702, ap. Ferrario, V, 507.)

* Voy. Sacchetti, nov. 72, t. II, p. 3.

* Sacchetti, nov. 87, t. II, p. 6S. Cf. Oss. fior., IV, 9, 11.