MUSIQUE ET DIVERTISSEMENTS

ni beurre, ni lait, ni sucre, ni miel. La pâtisserie proprement dite ne vint de France à Florence qu'au seizième siècle, importée par des Lombards1.

Quelquefois, pendant les repas, on faisait de la musique. C'était la règle pour les repas des prieurs ; c'était une élégance quand on avaitdes invités2. Mais le plus souvent on ajournait le plaisir jusqu'à ce que chacun se fût lavé les mains et qu'on eût desservi 3. Alors, si l'on ne préférait se livrer aux jeux de hasard4 ou raconter des histoires8, on jouait des nacchere bruyantes6, de la guimbarde aux maigres sons7, on dansait, on chantait, en s'accom-

1 Les Canti carnascialeschi, où figurent tous les métiers ordinaires, ne mentionnent pas celui du pâtissier. Dans le Morgante maggiore de Luigi Pulci, Margutte, maître en gourmandise, parle beaucoup de plats de sa façon, mais ne souffle mot de la pâtisserie (c. xvm, st. 115 sq., Venise, 1545). Le premier qui en parle est Berni (Orlando innamorato, c. lxvii, st. 51, t. IV, p. 270, Milan, 180(5), et il en parle comme d'une chose rare, venue de France (Tutte dal cuoco franzese ordinate). La variété dans les mets n'apparait qii'à la fin du seizième siècle. (Voyez-en rénumération dans Cicalata in Iode de polli, lue en 1595 par Lorenzo Franceschi, Prose -florentine, fjàywi part. III, t. II, p. 38.) — Margutte, dans Pulci, voit 72 points capitaux en cuisine ; en manquer un, c'est tout gâter :

Perché la gola ha settanta duo punti Senza molt' altri poi che ve n'ho aggiunti Un che ne manchi è guasta la cucina.

(c. xvm, st. 127.)

* Cantini, IV, 23.

3 Boccace, Giorn. I, nov. 10, 1. 1, p. 106.

* Sacchelti, nov. 160, t. II, p. 372.

5 // Novellino, nov. 87, p. 81.

c Instrument assez analogue à la caisse de nos tambours. On en jouait sur deux peaux tendues ou parchemins, avec une baguette ou deux. La rue où habitaient les fabricants de nacchere s'appelait via de' Naccajoli. Elle était au bout de la place des Brunelleschi. (Peruzzi, p. 428. — Note à G. Vil— lani, t. VII, p. 84, éd. de Milan, 1803.)

7 Ribeba. Bande de fer pliée en deux avec une languette d'acier faisant ressort. On la tenait entre les dents et l'on faisait vibrer la languette en la poussant du doigt. Le son était maigre et ne donnait que les notes de raccord parfait. (Àlberti, Dict., art. Ribeba ; Littré, Dict., art. Guimbarde.)