G L'ART DES BOULANGERS

à manger et à boire1, quoique la vente du vin au détail, frappée d'une gabelle du tiers, rapportât par an au trésor 59300 florins2. C'était leur ruine, s'ils se voyaient réduits à coucher les voyageurs ou à leur vendre ce qu'ils devraient consommer autre part : aussi réclamaient-ils dans un parlement tenu à Santa Reparata, par l'organe d'un d'entre eux nommé Lando, et ils obtenaient sans doute que celte interdiction peu raisonnable fût levée, car on voit, trois semaines plus tard, un popolano riche et important, Oddo Altoviti, proposer dans les conseils qu'elle fût renouvelée3.

Était-ce aussi l'habitude du vol qui privait de toute considération, qui mettait plus bas que tous les autres dans l'estime publique l'art des boulangers *? Nous ne saurions le dire; mais il est probable qu'on ne s'y faisait faute de frauder sur la qualité et la quantité du pain, car le 15 mai 1296, pleine balia était donnée aux prieurs de faire contre eux une provision et de déterminer les prix de vente8. En tout cas, les métiers qui relèvent de la boulangerie étaient fameux pour leur mauvaise foi. Reconnaissables à leur pourpoint et à leur tablier blanc6,

* Quodnemo possit commedere in taberna. (1285. Consulte, I, 114 v°.) 1 Villani, XI, 91. — Cet auteur dit qu'il entrait à Florence 55,000 pièces de vin [cogna) dans les années ordinaires, et 65,000 dans les années d'abondance. (Villani, XI, 93.)

3 29 juin, 20 juillet 1285 (Consulte, I, 114 V).

4 Voy. 1. V, c. iv, t. II, p. 383 texte et noie 3. — A Pise, les boulangers, loin d'être méprisés, étaient un des sept arts qui pouvaient aspirer à la dignité à'anziani, tandis que les bouchers n'en étaient pas. — On devait jurer d'être bon gibelin, comme à Florence bon guelfe. A part cette différence qui est encore une imitation, tout se passait comme à Florence, même envers les nobles qui, dans cette ville gibeline, devaient s'immatriculer à un art pour prétendre aux emplois. (Voy. Tronci, Ann. di Pisa, p. 302.)

8 Provvisioni, VI, 23 v°.

• Boccace, Giorn. VI, nov. 2, t. III, p. 26.