LIVRE VI — CHAPITRE LH

venir du cru de la moitié du clos Lisiard, achetée par Eudes de Clément à une Ada, femme de Baudouin Pocheron, et une portion extraordinaire de ce même vin devait aussi être servie en ces mêmes jours au diner des frères.

Ce qui était servi sur les tables était en un parfait rapport avec l'austérité de la règle bénédictine. Il consistait ordinairement en deux sortes de portions appelées indistinctement pulmentum!, et dont l'une et l’autre constituaient trop souvent à elles seules tout le repas : l'une était invariablement un potage composé de légumes secs, jamais frais, haricots ou pois; l’autre, une écuellée d'herbes potagères bouillics, telles que de la poirée ou des épinards. Ces légumes et ces herbages, accommodés au sayn, c'est-à-dire à l'huile de graisse à défaut d'huile d'olive?, étaient pendant toute l'année les mets quotidiens des bénédictins’. Les

! « Pulmentum fabis... pulmentum oleribus confectum. » (Antiquior. consuet. cluntac. t. I, p. 4.) « Singulis diebus, duo pulmenta sicut habentur in abbaetia, scilicet pisa, vel fabas, et poream. » ( Chart. Odd. Clement. abbat. D. Félibien, Preuves, an 1231,p. 120.)

«Non omitto de fubis quotidie dandis….» (Antiquior. consuet. cluniac. t. IIT, P- 18.)

«Le grand sommelier (cellérier)... devait veiller à ce qu'il y eût toujours «une provision suffisante de haricots , aliment quotidien. L'aumônier rece- « vait du garde-magasin le pain, les haricots. qui servaient à la nourriture des « peosionnaires. » { Heurter, trad. de M. Cohen, p. 352-353. — Voyez Antiquior. consuet. cluniac. t. IIL, p. 18. De cellerario.)

1 Les berbes étaient bouillies avec du lard, et ce même lard servait à l'as saisonnement des haricots. Des quatre grandes cuillers dont chaque cuisine d'abbaye clunisienne était pourvue, l'une était percée en guise de passoire et servait à exprimer le jus du lard et des herbes, encore tout bouillant, sur les baricots. (Antiquior. consuet. cluntac. t. II, p. 30 et 36.)

3 « De quo ut non taceam... omitto quid referre de fabis quotidie dandis, « et non sine adipe si non est dies jejunii, aut de oleribus comminutis et coctis,

jours d’abstinence ou de jeùne, pendant les soixante et dix jours qui précèdent la fête de Pâques et dans tout le cours de l'avent, ils étaient préparés à l'eau et relevés avec du poivre, des herbes aromatiques pulvérisées, du verjus, de la moutarde et de l'ail!.

On servait en outre, mais seulement en dehors des temps et des jours de jeùne, le lundi, le mercredi et le vendredi ce qu'on appelait la pitance (pitantia ), et les trois autres jours le généret (generale) ?.

La pitance était une portion adjugée à deux religieux,

«quæ secundum quod haberi potuerit, dantur.» (Antiquior. consuet. cluniac. t. IT, p. 18.) «Chescun jour, chascun moyne doit avoir porée au convent, «excepté dix-sept festes qui cy s'ensuivent.. » ( Charges des officiers claustraax, ms. des Archives de France.)

! «...Quæ omnia more solito condientur, et quærat prior condimenta neces- « saria et salsamenta, scilicet piper, allia et sinapin. » (Lettres et ordonnances de l'abbé Eudes de Clément, ann. 1231.) Les constitutions ordonnent aussi que l'infirmier soit toujours pourvu de ces différentes épices, avec du gingembre, etc. afin de relever les mets servis aux malades et d'exciter leur appétit. Parmi les redevances exigibles des manses et des terres de l'abbaye, on remarque un cens de poussières d'herbes ou épices (de herbarum pulreribus) propres à assaisonner les légumes (ad condienda legumina). (Charte de l'abbé Hilduin, datée de 833. Livre vert, t. 1, Redevances du grand prevost.)

? «Fratres nostros apud Argentolium manentes... volumus et statuimus quod «singulis diebus babeant duo pulmenta sicut babentur in abbatia, scilicet pisa « vel fabas, et poream, et solitum generale...» ( Lettres et ordonnances de l'abbé Eudes de Clément.)

On voit aussi, d’après la spécification de la ration des décédés, que le monastère donnait à un pauvre pendant les trente jours qui suivaient le décès, qu'aux jours ordinaires il n'était dû strictementqu'un plat, etque le second était arbitraire ou éventuel : « Defunctus.. quotidie habebit panem, vinum et jus- «tam vini,et generale, cum pictantia si evenerit.… triginta diebus.. Postmodum, «in prandio panis, vinum, generale, cum pictantia si evenerit, debet ad dasium (le dais , ou estradc de l'abbé; reponi, et pauperibus erogari per triginta dies. »

{ Bouillart, Constitutions de l'abbaye de Suint-Germain-des-Prés , p. 61.)