LIVRE VI — CHAPITRE I

et servie, selon qu'elle était cuite ou sèche, soit dans une même écuelle, soit sur une petite assiette appelée patène : c'étaient, par exemple, quatre œufs, ou «un maquerel frais, « ou d'autre poisson, et en doit avoir chascun moyne un, » ou bien encore une tranche de fromage cru.

Le généret était une portion qui se servait dans une écuelle à chaque frère en particulier : par exemple, « ma- «querel salé, chascun un, » quelquefois une certaine quantité de fromage cuit, jamais cru, ou six et quelquefois même sept œufs frits, ou pochés au sayn, ou cuits à l'eau, selon les jours. Les jours où les herbes manquaient, elles étaient remplacées par le généret, dont la distribution était continuée jusqu'à ce que les arrivages ou le cours des saisons ramenassent les herbes!. On servait également le généret les jours où l'office comptait douze leçons ?.

Les jours où il y avait deux repas, et qu'on nommait à Saint-Denis «les jours de pitance double, chascun moyne «six œufs en la tenaisie (la poële), au sayn, item, un ma- « querel friz en paste, ou autre genre d'autre poisson; et à «souper, un poisson rond ou d'autre sorte *. »

| Charges des officiers claustraux , ms. des Archives de France, chapitre La cuisine du convent, et alias, Antiquior. consuet. claniac. t. Il, p. 30, ett. III, p. 18.

* Ces jours s à douze leçons» étaient, dans Île cours de l'année, au nombre de cinquante-huit à soixante : l'Ordinarium festorum sanctorum de l'abbaye de Saint-Germain-des-Prés en donne la longue nomenclature : les fêtes de saint Éloi, saint Ambroise, saint Maximien, sainte Barbe, saint Sylvestre, saint Étienne, l'octave des saints Innocents, saint Lucien, saint Maximin, l'octave de l'Épiphanie, saint Maur, saint Marcel pape, saint Sulpice, saint Antoine, saint Launomar, saint Fabien, saint Sébastien, sainte Agnès, saint Jean et saint Julien, sainte Bathilde, etc. (Bouillart, Histoire de l'abbaye de Saint- (rermain-des-Prés, p. 153.)

% Charges des officiers claustraur , ms. des Archives de France.

Les dimanches et les jeudis, la pitance se composait d'un plat de poisson, quand on avait pu s'en procurer à un prix modéré, ou que les redevances des manses de l'abbaye en avaient fourni en suflisance, ou encore quand le religieux grand sommelier, dans sa tournée hebdomadaire, avait pu en faire pêcher dans les viviers les plus voisins!.

Ün petit pain rond du poids d'une livre, sillonné de deux rainures disposées en forme de croix, et une justice de cer- .voise ou de vin, sur lesquels la part du souper était prélevée, complétaient la ration quotidienne du rcligieux.

Aux quatre principales fêtes de l'année et les jours de la fête de saint Denis et de la translation des reliques de saint

} Cette pèche et cette fourniture ne se faisaient point sans déboursé de la part du grand sommelier, même quand elles avaient lieu dans les propres donaines de l'abbaye. Ces domaines, manses, courts ou villas étaient ou acensés à des tenanciers étrangers, ou régis à titre de celles ou de manses seigneuriaux par des religieux commis à cet effet et vivant dans ces résidences. Dans l'un et l'autre cas, les redevances et les récoltes étaient payées ou envoyées, dans les proportions convenues, annuellement ou bisannuellement à l'abbaye. Deux parts étaient faites des revenus et des produits : l'une était expédiée au monastère, envers lequel le tenancier se trouvait alors entièrement quitte; l'autre était répartie entre les colons et les serfs, y compris le tenancier, s'il était laïque ; une part était réservée pour l'entretien du domaine, l'achat des instruments aratoires, etc. et si ce domaine était une celle, un manse seigneurial ou un prieuré, on gardait encore la part des hôtes, puisque les religieux regardaient comme un de leurs premiers devoirs de recevoir et d'assister quiconque se présentait à leur porte. Une trace de ces partages subsiste encore de notre temps dans les redditions de comptes et les répartitions annuelles qui ont lieu dans diverses provinces et qu'on nomme les mesurées.

On comprend, d'après cela, que le poisson pèché dans les eaux ou dans les dpmaines de l'abbaye en dehors des époques de l'échéance des cens, etc. n'appartenait point au monastère, et que celui-ci ne pouvait que l'y acheter; et on voit dans le règlement donné par Charles le Chauve que les revenus du bourg ou domaine de Scnlices devaient fournir toute l’année à l'achat, presque quotidien, de ce poisson.