LIVRE VII — CHAPITRE IV

repas gras des séculiers; ceux-ci continuèrent à être servis en maigre au grand réfectoire les jours d'abstinence ecclésiastique.

L'abstinence des temps anciens et l'austérité régulière furent gardées au réfectoire pendant le xvin° siècle; les repas s'y composaient de portions d'œufs frais, de légumes, de salade, de poisson, parfois de friture, d'une sorte de pâtés composés d'œufs et d'anguilles pilées, de pruneaux cuits, de la ration de vin fixée; on y ajoutait, aux jours de réjouissance, des desserts en pâtisserie et les fruits que fournissait la saison.

La veille et le jour de l'Épiphanie et en d'autres jours solennels, on servait le soir, devant chaque religieux, des petits pains très-délicats, et, dans son écuelle à potage, tout ce qu'elle pouvait contenir de l’hypocras traditionnel dont nous avons parlé ailleurs. « La base de cette liqueur, dit un «séculier qui avait pris part à ces repas, était de l'excellent «vin rouge confectionné dans l'abbaye, et dans lequel avait « infusé force sucre, force cannelle, du gingembre, des clous « de girofle et autres bons ingrédients. »

C'est au commencement du xvur siècle que des gobelets en verre remplacèrent, sur les tables du réfectoire, les coupes appelées Justices ou justes. Pendant la même période, tout le service fut d'étain, hors celui des repas en salle, c'està-dire des repas extraordinaires dont nous avons parlé ailleurs et qui avaient lieu dans certaines solennités. L'argenterie qui voyait le jour dans ces occasions était magnifique !.

1 Le réfectoire de la nouvelle abbaye s'ouvrit, comme celui de l'ancienne, aux repas funéraires et aux autres repas de corps consacrés par la coutume. Le

Caves et prisons domestiques.

Indépendamment des celliers pratiqués sous l'infirmerie et dont un ou même plusieurs gardaient l’hypocras des grands jours, les nouveaux bâtiments claustraux possèdent sous le réfectoire plusieurs celliers particuliers et une magnifique cave voûtée, soutenue par de gros pilastres qui Ja divisent en trois nefs. Dans les premiers étaient tenus en réserve les vins de Rota, de Malvoisie, de Lunel, de Chypre, de Porto, de Tokay, de Madère, de Malaga, etc.! La cave renfermait seulement les vins ordinaires. C’est sur certains points de cette région souterraine que se dérobaient les prisons, ce mal nécessaire de toute agglomération d'hommes, dans quelques conditions qu'ils soient réunis. L'un des celliers qui avoisinent la grande cave, et qui est pratiqué à sa droite, est l'ancien cachot domestique où, d'après les Constitutions et dans des cas spécifiés, tels que la rébellion obstinée et l'impénitence, devait être relégué temporairement le religieux que nul autre moyen n'avait pu réduire et dont l'exemple eût pu devenir contagieux au troupeau ?.

Nous avons observé dans ce cachot, avant 1825, les traces laissées à sa voûte par l'ouverture, alors murée, qui

Jour des obsèques de Louis XV et à la suite des funérailles de la reine Maric Leczinska, les tables y furent dressées pour la cour des monnaies, l'université, le corps de ville et celui de l'élection ; il en fut de même dans toutes les solennités qui amenèrent un concours semblable dans l’abbaye. Un splendide déjeuner y réunissait annuellement les Cent-Suisses et les gardes du corps du roi, aux jours anniversaires des funérailles de Louis XIV et de Louis XV.

! M. Gauthier, organiste de l’abbaye, Supplément ms. à l'Histoire de l'abbaye de Saint-Denis, p. 139.

? Règle de saint Benoît et Déclarations de Saint-Maur, chap. xxv.