LIVRE VI — CHAPITRE I

déterminées, arrivaient aux portes de service du monastère de longs et importants charrois : deux mille cent muids de froment très-pur, pour le pain servi sur la table des religieux, avec treize cents muids de seigle pour celui des frères servants; trois cent trente quintaux de fromage ; trente setiers de beurre; trois cent soixante muids de malt pour être converti en bière; toutes ces denrées provenant des censives des mêmes bourgades et des villæ déjà nommées, situées dans le Pincerais, le Melunais, le Parisis, etc. qui livraient également les deux tiers des fruits de leurs arbres.

Les règlements de Louis le Débonnaire et de Charles le Chauve allouent à la consommation du monastère deux cents muids annuels de sel. En 1411, tout le sel qui se consommait dans l'abbaye .était à la charge du grand prévôt, et plus tard du prévôt fermier. Ceux-ci devaient lui fournir : «premièrement, tout le sel qui se despent en la cuisine du «convent; item, le sel qu'on despent en la cuisine des en- « fermiers ; item, en la cuisine de l'ostel (l'hôtel des hôtes); «item, devers monseigneur l'abbe ; item, devers le comman- «deur ; item, devers le grand prieur et soubs-prieur; item, «en réfectouér, deux boisseaux et demy de sel blanc, la «sepmaine; item, au maistre des charilés, pour saller son «verjus |. »

La cave du monastère ne pouvait être remplie par les vignes de ses jardins, et avait aussi en conséquence ses dotations. Sous les pressoirs de l'abbaye venaient s'amasser en automne les vendanges des vignobles de Pierrefitte, de Deuil, de Monceaux, de Cormeilles-en-Parisis, de Groslay

! Livre vert, manuscrit de la bibliothèque de la ville de Saint-Denis, t. 1, Saint-Denis, redebvances du grand prevost, fol. 118.

et de Montigny, de Ruel et de Louveciennes, jusqu'à concurrence de deux mille cinq cents muids de vin!, y compris ceux de la vendange du parc. C'était la ration annuelle des frères réunis aux hôtes. Fournie en partie toute faite, cette provision occupait, dans les caves de l'abbaye, des emplacements séparés du cellier du seigneur abbé. D'autres caveaux particuliers recélaient le vin épicé réservé aux réjouissances des grandes solennités et aux repas d'anniversaires. Là étaient aussi en dépôt les vins miellés, chers aux tables monastiques, et le vin doux et liquoreux où avaient infusé les mûres sauvages? cueillies au déclin de l'été par les femmes serves de l'abbaye sur les ronces de ses domaines ?. Trois muids de malt, trente d'épeautre , venaient s'ajouter en leur temps aux fournitures de même ordre récoltées aux champs de la Flandre ou livrées par les deux Vexins. Des bois qui entouraient le Tremblay étaient dirigés, en deux fois, quatre charrois de muids de miel‘, qui, combiné avec l’absinthe

1 Deux cents muids de vin seulement composaient la fourniture annuelle de Saint-Germain-des-Prés, qui comptait cent vingt religieux. {Bouillart, Histoire de l'abbaye de Saint-Germain-des-Prés, charte de Louis le Débonnaire.)

2 La cueillette des müres destinées à faire le vinum moratum, si estimé dans les abbayes du moyen âge, était l'une des manoperæ ou redevances de travail imposées aux femmes serves dans Îles domaines tant seigneuriaux qu'acensés.

3 Le vinum moratum, destiné principalement aux hôtes de distinction, est interdit par les Déclarations de Saint-Maur sur la règle de saint Benoît : «Qu'on «ne fasse ni achète de vins exquis, ou mêlés de drogues aromatiques. » { Déclarations, ch. xL.)

“ «De melle secundum consuetudinem de Tibrillo (seu Tribillo, sive Trim- «lido), carra duo... De melle secundum consuetudinem duas carradas de «Tibrillo per modiis.» (Chartes de l'abbé Hilduin , de Louis je Débonnaire, de Charles le Chauve, années 832 et 862. D. Doublet, Antiquit. p. 796 et 799; D. Félibien, Preuves.)

Le miel formait la matière de l'une des redevances des propriétés fores-