LIVRE VI. — CHAPITRE I

longtemps macérée dans du vin, fournissait une boisson liquoreuse destinée à fortifier les religieux au retour des travaux du corps'. Le miel entrait encore dans la confection du vin cuit, du clairet, sorte de vin clarifñié mêlé à des épiceries, de l'hypocras blanc et du rouge, qu'on mélangea plus tard de sucre et où l'on mettait du girofle, de la cannelle et du gingembre. On donnait à l'un et à l'autre le parfum pénétrant de l'ambre ou la saveur de la framboise. On usait encore de miel dans la fabrication de l'hydromel, moins dispendieux que ces vins de luxe, et versé dans l'infirmerie, soit aux religieux défaillants, soit aux vieillards chargés d'années. Le Mans envoyait tous les ans cent vaches ?, ou leur valeur en numéraire; et un manse voisin de Merville, maison de plaisance et d'exploitation appartenant au monastère *, subvenait à l'entretien de sa vacherie, enclavée dans les pâturages de cette dernière propriété. Vingt brassées des meilleurs poireaux ou d’autres herbes potagères étaient fournies par le Tremblay, avec un setier d'herbes pulvérisées, pour en relever la fadeur ‘. Dans le rayon de

tières. Un garde forestier spécial était préposé à la garde des ruches sauvages, qui souvent étaient nombreuses; ce surveillant était appelé apictarins cidelarius. ( Prolégomènes de M. Guérard sur le Polyptique de l'abbé Irminon, p. 727 et 728.)

1 Antiquior. consuet. cluniac. Collectore S. Udalrico, [, 3. On y voit qu'après le travail manuel, avant de commencer les vèpres, on entrait au réfectoire pour boire potio melle, vino et absynthio confecta.

? Ce tribut annuel de cent vaches, institué par le roi Dagobert, consigné dans le testament de ce prince et ratifié par un diplôme de Childéric III, daté de l'an 716, fut continué pendant plusieurs siècles.

* Le château, la terre seigneuriale, la ferme et les bois de Merville, dans le voisinage immédiat et au nord de la ville de Saint-Denis.

* « De porris uinas viginti, aut de aliis herbis bonis, .. de herbarum pulve-

la Picardie et du Parisis, deux pêcheries à Champigny, les prestations de Mareuil et de Senlices!, neuf lieues de parcours sur la Seine?, les censives de Rouen, de Pont-de-Rémy et de Bray, fournissaient au grand cuisinier les plies et les limandes, les anguilles de la Somme, les hanons et les autres espèces de poissons mous servis les dimanches et les jeudis aussi bien aux religieux qu'aux hôtes®. Bretteville sur l'Océan et d’autres pêcheries lointaines subvenaient aux frais d'achat

e«ribus ad condienda legumina.» (Charte de l'abbé Hilduin en 832.) Cette redevance était ordinairement d'un setier par chaque famille de serfs.

1 « Has ergo villas duas, scilicet Scindelicias et Marogilum, specialiter in «refectorio fratrum , ad victum illorum supplendum, videlicet ad pisces com- «parandos in piscatoriis, seu lacunis, congruenti ingenio adquirendos, cete- «raque necessaria victui apta, hospitumque receptionem in eodem refectorio «clementer conferimus.»s (D. Mabillon, De re dipl. et D. Félibien, Preuves, p- Lxx1 : règlement de Charles le Chauve.)

« Villam etiam quæ vocatur Scindelicias in pago parisiensi sitam..... et «quicquid exinde tam de conlaborationibus, quam et de redditibus super- « fuerit totum in refectorio fratrum ad victum illorum supplendum , scilicet ad «pisces comparandos ceteraque necessaria victui apta... conferatur.» (Même charte.)

? Le parcours de la Seine concédé à l'abbaye avec tous ses droits de pêche. de travers et autres, s’étendait depuis le ru de Sèvres jusqu'à Chambrieu, proche Saint-Germain-en-Laye, et avait neuf lieues d'étendue. { Livre vert, ms. de la bibliothèque de la ville de Saint-Denis, tome I. — D. Doublet, Antiquit. p. 428 et 429, alias, et D. Félibien.)

3 « Platesiæ, piscis species; pleis, forte, quomodo dicuntur in ostio Somonæ «V. plays vel plada. — Plada, hodie plye vel plie. Plays, piscis latus, vulgo, «plays.» (Du Cange.) Parmi les poissons dont on faisait usage dans le monastère de Saint-Denis, on voit les hanons, les platesiæ et les anquillæ somnenses. Les hanons sont aussi nommés dans l'Ancien coustumier de Saint-Denis, t. I du Livre vert. On y lit : «ltem: l'en ne doit riens, de vendre molles, oystres, «seiches et hannons... Anguillæ somnenses : ad Somonas pertineus. . .: Ha- «nones, piscium species. Literæ Joannis primi, regis Franciæ : Item: mo- «rues, oistres, hanons, pourpois, crapois, payeront six deniers par livre. »