LIVRE PREMIER. - PÉRIODE

venlion (854), ne purent employer qu'à faire du pain loules les farines délivrées par le service de la réserve : il était défendu d'en vendre, sous peinede perdre le brevet et de subir, à tous risques et périls, l'exploitation en régie du fonds dont le titulaire se trouvait privé (855).

Dcons la crainte que ces dispositions ne donnassent pas les résultats voulus, on installa, chez chaque boulanger, un préposé administratif à Theure de la cuisson (856) ; le service de la réserve prenant à son compte les farines des boulangers (857), les déficits éventuels constatés purent faire l'objet do poursuites en détournement.

C'est par de tels procédés arbitraires qu'on rassurait Topinion affolée.

Après la crise de 1817, le gouvernement augmenta la quantité de farines exigée de chaque boulanger, soit en « garantie », au dépôt installéàTéglise Sainte- Elisabeth, soit en approvisionnement à son magasin (858).

L'explication officielle de cette mesure constitue un aveu de Terreur commise, en cherchant à restreindre le nombre des fours à pain.

La réglementation consulaire avait eu pourrésultat de fiiire tomber de 1200 à 800 l'ensemble des boulangeries ; en 1807, le chiffre total n'était môme

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plus que de 689 (859) ; cela parut encore trop : on établit une cotisation inilividuelle, pour raclietor et éteindre une partie desfonds existants (860),de telle sorte qu'on ne compta plus, au bout d'un certain temps, que 560 boulangeries (861).

Or, le stock obligatoire n'ayant pas changé, pour chaque fabricant de pain, il se trouva que le fait d'encourager une réduction, dans les cadres corporatifSy avait pour conséquence de diminuer la masse des approvisionnements sur lesquels- la population pouvait compter et, par suite, de favoriser la hausse des prix. Aussi, en 1822, le ministre de l'intérieur refusa-l-il de se prêter à une nouvelle réduction ; de 1826 à 1830, on délivra même 50 permissions (862),

C'est pendant la période 1815-1830 que fut instituée le taxe semi-mensuelle du pain (863), mesure dont l'application se poursuivit, depuis lors, à travers toutes les vicissudes politiques, et pendant quarante années.

Un autre règlement, maintenu par celui qui introduisait la taxe périodique, posa un principe digne d'être loué sans réserve, par ce qu'il se i*attachc à la loyauté des transactions : c'est le devoir, pour les boulangers, de ne vendre du pain qu'au poids (864 .