IS

Le maïs, à cause de ia grosseur de son épi, est long à

r : on le bal ordinairement au fléau , en décembre ou

janvier; dans la petite culture, on se sert pour l'égrener

d'une lame de bêche, fixée à an banc sur lequel l'ouvrier

ur racler les épis autres.

Lorsque le grain esl nettoyé, il est étendu en couches peu épaisses pour acb dessication.

Le maïs, partout où il mûrit, forme une partie de l'alimentation de nos cultivateurs; réduit en semoule, on en l'ait des soupes et plusieurs préparations agréables; sa farine raisanl un pain sans consistance, on la inèle au seigle ou au froment pour lui en donner.

Le maïs a un autFe usage, il e.-t semé en récolte dérobée comme fourrage vert , à peu [Tés partout en Savoie.

De juillet à novembre , les bêtes à corne maintenues en stabulation permanente se nourrissent presque exclusivement de ce fourrage qu'elles aiment beaucoup ; on a peine à se faire une idée de la quantité de mais en grain employé à ces semis.

Les feuilles vertes ou sèches de la tige du mais à grain, servent à l'entretien du bétail, la tige elle-même, coupée au hache-paille , peut être utilisée.

Les feuilles de l'épi, sécbées et blanchies, sont l'objet d'un commerce important , elles se vendent de 15 à 2.'i fr. les cent kilogrammes, pour garnir des garde-paille.

Le rendement du mais varie à l'infini, et tandis que dans les alluvions de l'Isère on obtient 30 et même 35 hectolitres à l'hectare, dans dos conditions moins favorables on n'en récolte que 10 à 15.

PLANTES LÉGUMINEUSES k RÉCOLTE FÀBINEUSE.

Fèves. — La fève se cultive dans lçs terres fortes de la

Savoie où la pomme de terre réussit mal, où le maïs ne mûrit pas.

On préfère la fève d'hiver à celle de* printemps, on la sème à la volée de bonne heure en automne sur un fort labour médiocrement fumé.

Au printemps, la fève reçoit un binage: quelquefois on 1'écime pour en assurer la fructification.

La fève arrachée à la main est liée en poignées qu'on dresse les unes contre les autres pour les faire sécher; rentrées à la grange, on les bat au fléau.

La fève, mêlée au froment dans une faible proportion , donne de la fermeté au pain et en assure la conservation ; on s'en sert aussi pour faire des purées.

Pois. — La culture des pois est limitée dans nos exploitations aux seuls besoins du ménage.

On sème les pois au printemps, à la volée, sur culture fumée; on les traite ensuite comme la fève.

Haricots. — Les diverses variétés de haricots nains et à rame ont leur place marquée dans nos exploitations à coté des pommes de terre et du mais ; dans la petite culture, on les sème en poquet dans l'espace resté vide entre les lignes de ces plantes ; dans la grande culture , on 'es sème seuls , ils reçoivent les soins de fumure et d'entretien que nous avons indiqués pour la fève.

Vesces et jurasses. — La vesce et la jarosse sont rarement cultivées pour leurs grains, sauf pour faire de la semence; mélangées à de l'avoine d'hiver ou de printemps, on en obtient des fourrages verts précoces.