ESPÈCE BOVINE

La Savoie n'a qu'une seule race de l'espèce bovine classée dans les catalogues des concours régionaux , mais elle en possède plusieurs autres qui , par l'uniformité, la permanence de leurs caractères et le nombre des sujets, forment des groupes importants ; tels sont, dans le département de la Savoie, la race de Beaufort; dans la Haute- Savoie, les races albanaise et d'Abondance.

En dehors de ces animaux qui peuplent la moitié de nos étables , on trouve , du côté de Genève et du Valais , les races suisses et du pays de Gex; dans l'arrondissement de Chambéry, la race dite du pays, desMezincs et desVillardsde-Lans.

La population bovine de la Savoie était, en 1790, d'après M. Depoisier, secrétaire actuel de l'Académie à Chambéry, de 209,218 tètes; la statistique de 1866 laporte à 271 ,961 : 140,562 pour la Savoie, 131,399 pour la Haute-Savoie; l'accroissement a été de 63,000 têtes en 80 ans, soit de 800 par an; ce total de 271,961 tètes se décompose comme suit :

Veaux 21.866

Taurillons et génisses 57 . 870

Taureaux 6 . 444

Bœufs 27.140

Vaches 158.641

Unir bovine de Tareniaise. — La race bovine de Ta-

rentaise est très ancienne; ell :cupe le versant oriental

desAlpes Grecques, où elle a pris naissance et où elle se maintient dans sa pureté.

Cette race, déjà connue avant l'annexion dans les dépar- ; ots du sud-est de la France, prit place , pour la première fois, au concours de Lyon de 1861 , parmi les races françaises pures ; l'année suivante, elle se lit remarquer au concours de Moulins; enfin, en 1863, à l'occasion du cours régional de Chambéry, elle fut classée au catalogue ~"ii- le nom de race larine ou de Tarentaise pure.

En 1866, an congrès d'éleveurs, réuni à Moûtiers, a

défini d'une manière précise les caractères généraux de

race qui oe compte pas moins de :'•"> à 30,000 sujets,

cantonnés dans la région alpestre du Petit-Saint-Bernard,

dont Moûtiers est le chef-lieu d'arrondissement '.

1 Définition adoptée par te c: îèrs. — Le mâle , dans

ce de Tarentaise, comme cela arrive dans quelques autres races , diffère lé par la couleur du pelage . de la femelle.

Le taureau tarin a une robe d'un gris blaireau plus ou moins foncé . passant le plus souvent au fi ites ; ceux d'un gr -

sont préfi

Legrispass : noir à la hauteur de l'épaule et se prolonge sut toute la partie inférieure du corps de l'animal, ainsi i [ u e mu- le cou et les joues.

Chez la femelle, la robe est un caractère de

grande pureté de rac i ■•! . dans ce '-a- . le gris prend mu' teinte légèrement foncée a la hauteur de l'épaule, comme nous lavons indiqué pour le taureau mais généralement la vache de la Tarentaise est fauve mi miens d'un froment gris tout particulier, qui n'appartient à aucune autre race.

A pari cette différence dans la teinte de la robe des mâles ■■( des

fe Iles, les autres caractères se trouvent reproduits sur tous les

animaux il.1 cette race.

La race larine présente san- exception, ''lu1/ tout les sujets purs, les

Les services multiples que les animaux de cette race rendent à l'agriculture, comme bêtes de travail, de boucherie et de rente, expliquent l'intérêt tout particulier qu'on a attaché à maintenir sa pureté.

Précoce, sobre et infatigable, elle supporte sans soulïrir l'inalpage en plein air, les pluies glacées, les coups de soleil brûlants qui se produisent presque sans transition à une altitude de 1 ,500 à 2,000 mètres au-dessus de la mer.

Dans ces conditions tout à fait exceptionnelles, la vache tarine se maintient en bon état et donne en moyenne 1,800 à 2,000 litres d'un excellent lait utilisé pour la fabrication du beurre et du fromages.

Il fut un temps où la race de Tarentaise n'avait de débouché que sur l'Italie et les départements du midi de la France.

Maintenant l'exportation a pris des proportions plus considérables et les marchés qui précèdent et suivent l'inalpage ont, tous les ans, plus d'activité.

Les bouvillons qu'on destine au joug descendent d'étape en étape dans la plaine, d'où ils se dirigent sur les marchés de Chambéry, d'Annecy et de Yoiron ; les services

larges et droits , la côte ronde . le ventre assez gros , la queue un peu relevée , l'encolure moyenne, le fanon détaché et légèrement descendu, lu tête courte, le front large, les oreilles velues, le nez droit, les cornes bien posées, blanchâtres et fines à leur base . les yeux grands el doux ; la peau, dure au toucher, garnie de poils longs et touffus à la descente des montagnes, devient souple après un séjour prolongé dans la plaine, caractères suivants: Le tour des yeux, l'extrémité des cornes, le sabot, la couronne, le bas du fanon . le bout de la queue, l'ouverture de l'anus . la partie inférieure du scrotum cbez les mâles . les parties génitales chez les femelles sonl nous plus ou moins mêlés de poils us pour I'"- parties velues. Le ne/, est aussi noir, cerclé de poils blancs.

lin général, les animaux de cette rai ni la charpente osseuse

assez développée , le corps ramassé les jambes courtes, les jarrets

qu'ils rendent comme bêtes de travail ne les conduisent souvent que bien âgés .1 L'abattoir.

Laracetarini e [aujourd'hui très estimée, on la recherche simultanément pour l'abondance du lait fourni par ses vaches, [mur le travail que donnentses bœufs, pour les dispositions à I et des autres.

La race de Beaufort. — M. Montmayeur donne pour origine à la race de Beaufort le croisement de taureaux tarins avec des vache d'Abondance et de la Suisse; nous croyons à l'immixtion du sang tarin dans la race bovine d'Abondance; mais non 1 oes pas de l'avis de l'auteur

quant à l'origine des mères; on ne les a pas tirées de l'étranger, on ne les a pas fait venir d'Abondance ; le croisement s'est opéré avec les vaches du pays, dont ou retrouve la plupart îles car les bêles à cornes

de Beaufort.

Cette race, dite du pays, de couleur froment clair, occupe encore aujourd'hui une grande partie du territoire des arrondissements d'Ann Chambéry et 1!.' Gre-

D ible; on en a failli race du Villard de Lans dans l'Isère, l'albanaise dans la Haute-Savoie ; c'est elle qu'on retrouve sur tous les marchés .le ces trois arrondissements.

La race de Beaufort, qui peuple aussi une partie des montagnes des Beauges , a plus d'ampleur que la tarin.' ; sa tête est plus forte, sa robe plus claire, la côte nuis roiulr , la taille plus développ oralement laitière , elli

plus délicate el plus exigeante, sous le rapport de la nourriture, que le type d'où elle est soi !

La race de Beaufort a moins d'importance numérique que celle de Tarentaise; son développement el son aptitude à l'engraissement la font rechercher pour la boucherie.

lu rural' [bondance habile à l'extrémité de la Haute-

Savoie, sur les frontières du Valais (Suisse); elle occupe un territoire assez restreint; on en a fait une race , parce qu'elle se détache de tous les animaux que l'on trouve dans les deux Savoie.

La race d'Abondance parait être le produit d'un croisement des races tachetées de la Suisse avec les animaux qui peuplaient anciennement les montagnes dépendant du massif du Mont-Blanc, servant de limites aux deux pays.

De même que la plupart des races tachetées de la Suisse, les animaux de la race d'Abondance n'ont pas une robe uniforme; elles sont pie noir, pie rouge et souvent pie café au lait.

De taille moyenne, la vache d'Abondance a les membres fins, le corps allongé, la peau souple et bien détachée; bonne laitière, elle conserve son lait plus longtemps que la tarine.

C'est avec le lait de cette race qu'on fabrique l'excellent fromage gras à pâte molle, connu sous le nom de vacherin.

La race albanaise. — Au concours régional tenu à Annecy en 18Go, un groupe de propriétaires réunirent et présentèrent aux membres du jury un certain nombre de vaches laitières couleur froment, sans taches, dont ils demandaient le classement au catalogue de la région, sous le nom de race albanaise.

Les membres du jury, désignés par M. l'inspecteur gênerai de l'agriculture Cazeaux, pour donner leur avis sur l'opportunité du classement, ne purent prononcer en l'absence de toute enquête préalable sur la permanence des caractères généraux de la race et sur son importance numérique.

La race albanaise n'a pas été classée dés lors, et la Haute-Savoie n'ayant pas une race spéciale qui lui assure

l'aboi L'év

taire, ao gestation; «.

nourrisson.

De février à ju préparent à suivre i

Les bouvillons qu'o une seconde et dernièi où ils sont réunis en trou^ ramènent dans la vallée , ils taires, qui les exercent au t légers travaux.

.; la liére ,

once, sans -nodeste, qui nulle valeur... »

*es renseignements ouvrage de M. Montbesoin d'être d'une rusti- ■ 'hiver, ils sont réunis dans produisent l'engrais que le ïamps; ils sont nourris avec

— -2\ : — les débris refusés pai les vaches, avec des feuilles d'arbres, de la paille, et enfin avec le foin ai on ne saitquefaire : ilssontsoumi jime du l"octobi

au l'r niai.

Ils passent le reste de l'année à la montagne, réunis à des troupeaux de vaches, dans la propi rtion de 80 moutons pour lOvaches.

i - bergers conservent les meilleurs pâturages poui les vaches, les moutons sont conduits sur les cimes les plus élevées où ils cherchent leur nourriture dans les anfrai tuosités des rochers. Si on les descend dans les premiers, c'est uniquement pour leur faire brouter les herbes refusées par les bêtes à corne. Dans ce cas , on les parque pour fumer les pâturagi

Pendant les cinq mois qu'ils passent à la montagne, les moutons sont soumis à t. »utes sortes d'éprero es; ils passent alternativement des plus grandes cbafcurs à des abaiss ments incessants de température, puis viennent les pluies

prolongées et les neig

Dans ces conditions , leur laine ne peut être que ce qu'elle est, longue, soulevée, commune ettombante; celte laine est à la fois, pour ces troupeaux, un abri contre les

trop grandes chaleurs et une couverture sur laquelle la pluie coule sans imprégner la toison.

Le lait de brebis, mêlé a celui de vache, serl a la fabrication du fromage du Mont-Cenis, qui . par sa forme et ses qualités, se rapproche beaucoup de celui du pays de Gex sans être cependant aussi délicat que ce dernier. on ounpte qu'un chalet de lOvaches et de 80 brebis rapporte brut au propriétaire de I 2 à 1,400 fr.

Les brebis sont Uvrôes aux montagnards par troupeaux ,,,. 3 ;, |o, accompagnées de leurs agneaux. Le propriétaire

de ta montagne ne demande rien et ne reçoit rien- l'un profite du lait, l'autre retrouvera à la fin de la saison ses brebis et ses agneaux augmentés de valeur. Les troupeaux de vieilles brebis et de moutons qu'on destine à l'encaissement sont soumis à d'autres conditions d'inalpage

Ordinairement, en avril, le propriétaire d'une°monagne acheté sur les foires du pays un troupeau qui varie de 200 à 500 moutons , i! en fait l'engraissement pour son compte.

Rarement des particuliers achètent des troupeaux et louent des montagnes; le prix de la location du pâturage vane, dans ce cas, de 2 fr. à 2 fr. 50 c. par tête.

L'engraissement dure de 80 à 100 jours; on conduit après ce laps de temps, le troupeau sur les foires dupays' ou les marchands de la Suisse et de la France viennent les acheter.

La laine, toute grossière qu'elle paraisse, est très recherchée. Avant l'annexion, elle se vendait en Piémont pour ahmenter les fabriques de draps de Biella ; depuis •860, les fabricants de Vienne et de Lyon l'achètent, lavée a dos, a des prix qui varient de I fr. 20 à 2 fr. le kilo-

NouS ajoateronS| en termjnant) ^^ lesessaistent.s-

pins eues repr.es pour introduire des races perfectionnées ont pas reuss. , ces animaux ne peuvent supporter l'alpage; ,1 aut, pour résister aux dures conditions qui sont ra> es a I espèce ovine dans les montagnes de la Savoie s aptitudes spéciales dont la Providence a généreusemeu pounu nos races.

Hul doute ,,„e les mmmi ie Martho(1 el deTM

""7 Hco""»s « ™<™ appréciés, ne soie,,, ,m,eî s i .-, redevemaoies se,,,ees , ragricnKnm de3 £*,»

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Espèce porcine. - On trouve en Savoie, à côté races porcines améliorées, la race primitive, celle qui, ;m rapport de Strabon, formait une de princi] sources de richesses des premiers habitants de dos

montagnes.

la race du pays se rencontre surtout dans les alpages, dans les chalets à fromage, où ces animaux suivent les troupeaux; leur nourriture se compose de petit lait, ils cherchent dans les pâturages le complément de

leur entretien.

Sous l'influence d'une sélection prolongée, la race porcine de la Savoie a beaucoup gagné; on recherche pour reproducteurs les animaux au front large , à oreilles longues et tombantes, à naseau court, eux qui ont des jambes courtes , la côte ronde , le dos horizontal et long.

I es truies font une seule portée en février ou mars; les éleveurs vendent les porcelets aux engraisseurs, à l âge de 3 mois. Chaque ferme en élève I ou 2 : en décembre, Us pèsent 90 à 100 kilog.; mais, pour les amener à ce poids, il est nécessaire de leur donner une bonne et abondante nourriture.

Les porcs tués à cel âge servent ordinairement a L'entretien du ménage ; ceux qu'on destine à la boucherie sont poussés de 150 à 200 kilog. , poids qu'Us atteignent

à 18 mois. .

On peut reprocher à cette race son tardil engraissement' elle rachète cet inconvénient par [a qualité de sa viande , qui la fait rechercher sur les marchés de Genève , de Grenoble et de Lyon. Il faut tenir compte aussi de sa rusticité, qui luÇpermet de se transporter à de grande., distances sans souffrir de la marche; jusqu'à ce jour, cene condition était essentielle dans un pays comme le

n,jll'e. formé de collines er,i,

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ficelle année que», H * * " ** * «SOjc'esi, en *>«833» 1837, „ Bêta P°rlélarace*'>oSe

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Généralement on nrér

°'f es avec ,ms races ind"^ ^"i^es croisements

Les porcs anglais m,- « « h-mZLL, "c ^."';s P» croise,- o„s ,,ces tampsbire ; les „i„ ,., "Ms les lierksnire el k.

«»•»• les vernus de t r ' , "T"™ ; ■*"«£ "°"*™ à <9,6iS ,,o„; „ "S'"l"e âe '«M eu ,„

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Espèce caprine ~j'P ■

18 rB «^Pe*XTde":le!'Pa!8e°temM'

° ac la Savo'e 7ui ne peu-

vent entretenir une vache; on l'utilise surtout <i;ms les montagnes pour consommer les pâturages inaccessibles ;'i tous auti es animaux.

C'est dans ces conditions que la chèvre est à sa place, aussi l'j trouve-t-on en troupeaux considérables.

Les chèvres montent plutôt à la montagne que les botes à cornes, elle en descendent plus tard, c'est la chute des neiges qui détermine leur retour à l'étable.

La statistique de 1862 porte à 54,1 42 le nombre de têtes de boucs, de chèvres et de chevreaux des deux départements de la Savoie : ce chiffre nous paraît exagéré. M. Ifontmayeur n'en évaluait le total, en I865, qu'à 27,342 : 32,247 pour la s, unir, 4,895 pour la Haute-Savoie.

La taille de l'espèce caprine de nos montagnes n'est pas élevée, elle a généralement le poil ras de couleur fauve; on préfère les chèvres qui n'ont pas de cornes

La chèvre est sans contredit celui de tous les animaux domestiques qui donne, eu égardàson prix d'acquisition et d'entretien , les résultais pécuniaires les plus avantageux; on sale la viande pour la consommer pendant l'hiver; les chevreaux qu'on n'élève pas sont vendus de -S à 4 IV. ; enfin, on fabrique avec son lait des fromages de fantaisie d'excellente qualité.