CHAPITRE VIII
La vigne et les arbres cultivés en Savoie pour leurs fruits.
En prenant pour base les données de la statistique officielle de ist>2, on trouve que les vignes basses.occupent , dans le département de la Savoie , une superficie de 11,209 hectares, rendant en moyenne 24 hectolitres 36 litres , tandis que les 7,346 hectares de la Saule-Savoie donnent 31 hectolitres 36 litres.
Ces 18,555 hectares de vignes sont plantées sur un nombre infini de points; on en rencontre dans tous les arrondissements, même dans les plus montagneux; celui de Cbambérj en possède à lui seul autant que les sept autres réunis.
Les plantations de vignes occupent en général les terrains situés au bas des montagnes, les pentes pla au-dessous des bois, les coteaux rocailleux qu'on ne peut utiliser pour la culture.
L'exposition a, dans nos contrées, une influence peutêtre plus considérable que l'altitude. Ainsi, en Maurienne, en Tarentaise, dans le Faucigny, on trouve à 600 et même à 700 métrés au-dessus du niveau de la mer de petits lots de vignes donnant des raisins qui mûrissent à la faveur d'une exposition privilégiée.
La majeure partie des vignobles de la Savoie sont plantés dans un sol à base calcaire ; on en trouve aussi dans les schistes elles gypses, clans les terrains crétacés, dans les
grès verts supérieurs et inférieurs, enfin sur le diluvium
alpin.
La nature tourmentée de notre sol a fait placer la vigne à toutes les expositions. La colline de Crépy, dans le Chablais , a une direction générale du nord-est au sud-ouest ; les vignobles plantés le long du cours de l'Arve sont exposés au sud et au sud-est ; ceux du val de Fier ont le sud, le sud-est et le sud-ouest; ceux deFaverges, d'Annecy et de Talloires, le sud; ceux de Seyssel, de même que ceux de la Chautagne jusqu'à Aix-les-Bains, sont tournés à l'ouest; les vignes de Chambéry à Montmélian sont exposées au sud-ouest; celles de cette dernière ville à Saint-Pierre d'Albigny , où l'on récolte les meilleurs crus, sont au sud-est.
Le cépage dominant dans les vignes basses de la Savoie est la mondeuse, c'est elle qui fournit les vins de garde ; on lui associe, dans quelques vignobles, une faible proportion de douce noire et de raisins blancs ; le persan est le cépage de la Maurienne qui donne le vin de Princens; le hybou, L'hyvernais, se rencontrent en vignes basses 'en Tarentaise.
Les vignes blanches sont plantées debergeron, debarbin de roussette petite, haute et basse, de saint-perray , d'altesse, de sainte-marie , de gouais, de bon blanc, de fendant vert et roux, de gringet, de barzin et de jacquère'.
, î^oX f P?S.iti0DS (1° raisi"S- ,on,ICS il Chambéry et à Lyon en 1868 M ibb9 , ,1 a ete reconnu que la mondeuse . mandouse , maire molette
e la Savoie a pour synonymes la pcrsagne du Lyonnais , la salanaise de Givors a gr, ,sse sirah . la marsanne noire de la Drôme, la montouse du Roussillon, la savoyanche do Saint-Ismier , la marsanne noire de
u lins, le tournarin de la Tour-du-Pin, le grand chetuan, I, meximieu de I Ain, la parsencc de Belley, le margiUen du Jura. le bon savoyan du canton de Gen «"«jan
La mondeuse et la jacquère sont deux plans d'ane maturité tardive exceptionnelle; leur rusticité permet d'en retarder sans inconvénient la cueillette jusqu'au mois d'octobre.
Toutes les vieilles vignes de lu Savoie sont plantées en foule et sont renouvelées par le provigna
La culture de la vigne est plus ancienne et mieux à sa place dans le département de la Savoie que dans celui de la Haute-Savoie : aussi , dans le premier , ce sont les ci | rouges qui dominent, tandis que dans le second ce suni les cépages blancs.
Toutes les nouvelles plantations sont faites en lignes, distantes de 0,80 centimètres à I mètre; les ceps sont plaies dans la ligne à la distance de 70 a 80 centimètres.
On plante la vigne de lin mais à lin mai sur un défoncementà la main -, les chapons ou crocetles sont fixés ru terre à la profondeur de 20 à 30 centimètres , en pratiquant un
La douce noire il'' la Sai i i beau de I i -
le provereau de Chapareillan, le calarin de Jujurieux, le plan >!'■ Mont-
mélian, du Rhôi i de r Un, le picot rouge de la Tronche el de Sai nt-
Ismier, le charboneau du Jura , la crête de coq des B isses-Alpes.
Le persan a pour synonj mes. eu Sa\ le beccu . la becuette, le
princens . el dans l'Isère l'étris el le petil étraire.
Le hybou, l'hj vernais , le polofr lis à pour synonj me
l'aramon de l'Hérault.
Le bergeron . le barbin de la Savoie . le gringel de la Haute-Savoie . ont pour synonyme la roussanne de la Drôme '■! de l'Ardèi
La sainte-marie de la Savoie apour synonymes legamaj blanc, le bourguignon blanc du Beaujolais, le melon du Jura.
L'altesse, prin blanc de la Savoie, a pour synonyme la roussette haute de Seyssel \in .
Le saint-péray delà Savoie a pour synonymes la clairette de la Drôme, la Manchette du midi.
La petite roussette de la Savoie a puai- synonj me le gouai du Jura.
Legreflbu, le lardé, le lardeau de la s.n.ii.'. sont : las.
petit fossé dans lequel on couche le sarment, ou au moyen d'un plantoir.
Les ceps ne sont pas toujours plantés à la place qu'ils doivent occuper ; dans quelques localités , on met les chapons à l'"o0 ou 2 métrés et, à la troisième année, on les couche de manière à former des lignes distantes de 80 centimètres à 1 mètre.
Dans la Haute-Savoie, on donne à la vigne des soins plus nombreux et mieux entendus que dans la Savoie; on imite généralement ce que l'on fait en Suisse , où un grand nombre de nos journaliers travaillent une partie de l'année.
La vigne, fumée par tiers ou par quart, à raison de 25 à 30 mètres cubes de fumier d'étable par hectare, reçoit régulièrement deux labours, l'un en mars avant la première pousse, l'autre en juin avant la floraison; on lui donne ensuite des binages et des sarclages à la heue ou à la ràtissoire pour aérer le sol et détruire les mauvaises herbes.
Chaque cep a un échalas de 1m 50, fixé de manière à tenir la souche verticale sans ligature. La tète du cep, arrêtée à 20 ou 25 centimètres du sol , est dirigée de façon à former 2 ou 3 cornes qui s'élargissent pour que l'air et le soleil pénétrent au centre et que les raisins ne soient pas gènes dans leur développement. On taille sur un œil franc, en choisissant de préférence le courson placé en dehors de la corne, enfin on pratique l'ébourgeonnement, le relevage , le pincement et le rognage de tous les ceps.
Dans le département de la Savoie, on se rapproche davantage des soins donnés à la vigne dans le Maçonnais et le Beaujolais; les souches ont des bras irréguliers qui portent un ou deux coursons taillés à un ou deux yeux francs, elles ne sont pas toutes échalassécs et leur élévation
au-dessus du sol varie de 30 à 50 centimètres, selon leur âge; leur distance n'a i ien de régulier, par suite du provignage qui déplace et renouvelle la vigne par vingtième. Nous ne pensons pas que la moyenne des souches dans conditions dépasse 10 a 11,000 par hectare, tandis qu'en lignes régulières on en compte I2à 13,000.
Les labours se donnent plus tard dans la Savoie que dans la Haute-Savoie; on attend, pour faire le premier , (|uc les bourgeons aient débourré; on en profite pour débarrasser la souche des pousses mal pla :ées ou inutiles. Depuis ce moment jusqu'à la floraison, époque préférée pour relever les pampres, on a' entre pas dans la \igne; ce n'est qu'après l'accolage qu'on donne le second labour.
Le ban des vendanges existe encore dans la plupart de nos meilleurs vignobles ; l'extrême division de la propriété et le difficile accès de chaque pa tient légil
le maintien de cet usage qui contrarie le libre exercice de la propriété.
La mondeuse étant le plan dominant en Savoie , sa tardive maturité recule ordinairement les vendanges jusqu'à la lin de septembre ou les premiers jours d'octobre.
Le raisin cueilli est transporté à la cuve dans des vases en bois, appelés gearles ougearlons, contenant de 40 à 80 kilogrammes de vendange; les cuves en bois dur, donnant ;i() à oO hectolitres de vin , sont foulées une ou deux l'ois par les soins du vigneron; on décuve quand le chapeau descend et que le vin se refroidit.
Le vin est logé dans des tonneaux i n gros bois de chêne , de châtaignier ou de cei isier, contenant uniformément 22"> ou 4o0 litres correspondant à 100 ou 200 pots, mesure ancienne de Montmélian; on mêle le vin de cuve à celui du pressoir.
Les raisins blancs sont portés de la vigne sur le pressoir puis pressés et mis de suite en fûts.
Les vins de conserve, placés dans de bonnes caves ordinairement voûtées, sont transvasés une première fois en mars et quelquefois une seconde au bout d'un an; les vins destinés au bouchon sont mis en bouteille après trois ou quatre ans de fût.
Les vins bien faits dos meilleurs crûs de la Savoie atteignent toutes leurs qualités à dix ans ; la période décroissante commence à quinze, bien qu'ils se conservent jusqu'à vingt-cinq et même trente ans.
Le prix de nos vins varie à l'infini; il dépasse rarement 40 francs l'hectolitre en rouge et 60 francs en blanc; il descend , pour les vins rouges communs , à 20 francs l'hectolitre et à 1 d lianes pour les blancs.
Chaque arrondissement de la Savoie a des crûs recommandables : celui de Chambéry est sans contredit le plus riche ; c'est sur son territoire qu'on récolte les vins rouges de Montmélian , d'Arbin , de Saint-Jean de la Porte, de Cruet, de Chignin, de Monterminod, d'Apremont, deTouviére, de Ghautagne, les vins blancs mousseux de Seyssel , d'Altesse, de Vimines, les vins secs de Chignin, de Villardhéry, de Marétel.
L'arrondissement de Saint-Jean de Mauriennc fournit le princens , le saint-julien; celui de Tarentaise, l'aigueblanche.
Dans la Haute-Savoie, les meilleurs crûs sont plantés de cépages blancs; l'arrondissement de Thonon donne le vindecrépy; celui de Bonneville, l'aise ; celui de Saint- Julien, le seyssel, le frangy, le bassy, le mussiége; celui d'Annecy, le talloire rouge.
Tous les crûs que nous venons de signaler ont une belle
couleur, du brillant, d ité, un bouqnet particulier
et des qualités hygiéniques qui les i ni rail comparer par le docteur Jules Guyol iux \
Les nos blanc . de l'avis des hoi les ] lus compétents, peuvent être ax meilleurs vins de Frai:
TREU.LACKS-HAOTA1
La production vinicole de la i -t pas limitée aux
vignes bassi s; on y trouvi . entremêlés aux cul-
nu .-, iirs haut lin- el 'I is ii' illages qui fournissent une quantité i able de vin commun.
Anciennement, pour soutenir le- pampres de vignes, on plantait en lignes, à trois nu quatre mèti - de di-tance , des érables ou des - 1 isiers dont on mariait les branches.
Plus tard, mi abandonna le cerisier, et l'érable fut taillé en forme de gobelet.
Sur cet arbre, connu - us le nom générique de hautain, on faisait monter des plans très productifs, tels que le bybou, la gi -noire . i:' sept-livres.
i - hautains, qui portent par leur ombre un grand préjudice aux récoltes placées au-dessous, tendent à disparaître; on les rempl . a Evian, par des crosses isolées; dans l'arrondissemenl de Cbambéry, par des treilles en bois mort sur i. - i fait courir de- ceps moins productifs, qu'un soumet à une taille régulière.
Cette taille, que M. Dubreuil a décrite avec soin dans le Journal d'agriculture pratique du 20 octobre I86S- , mérite d'attirer l'attention des personnes qui s'intéres aux progrès de la viticulture; les résultats en sont des plus satisfaisants.
Il est difficile d'apprécier d'une minière précise le
rendement des treillages de la Savoie , parce qu'ils affectent des formes différentes et que la distance des lignes dans les champs varie de 10 à 30 mètres. Nous croyons cependant nous rapprocher de la vérité en fixant la moyenne du rendement à 10 hectolitres par hectare.
Le mode de faire valoir le plus usité pour les vignes de la Savoie est le métayage; dans la Haute-Savoie, c'est le faire valoir direct qui domine.
Le métayage de la vigne met à la charge de l'exploitant les frais de culture, de récolte, le soin des fûts, du vin en cave et son transport au domicile de l'acheteur ; il paye, en outre , la moitié de l'engrais , des échalas et des impôts.
Le propriétaire fournit la cuverie et la cave ; rarement il loge le métayer, à moins qu'il n'exploite simultanément des terres et des vignes. Le vin se partage sous le pressoir.
La récolte des treillages suit les conditions des terres sur lesquelles ils sont placés; cependant habituellement le propriétaire se réserve la moitié du vin qu'on en obtient.
En prenant pour base les chiffres que nous avons donnés en tête de ce chapitre , le rendement moyen annuel des vignes du département de la Savoie serait de :
272,905 heet. d'une valeur de 6,51 1.301
Celui du déparlement de la Haute-Savoie de.. 230,593 id. 6,904,706 »
La récolte des hautains arriverait , d'après M.
Moll.de Faverges, à... 150 id. 5.250,000 »
De sorte que la production vinicole des deux Savoie s'élèverait à .. . 653,494 id. 15,666,010 »
La majeure partie des vins que nous produisons est consommée par les habitants du pays; l'excédant disponible du département de la Savoie a un débouché facile sur la Haute- Savoie , la Suisse et les départements qui nous
