CONSERVATION DES SUBSTANCES VÉGÉTALES

tien, inventé par Masson en 1845 et perfectionné par Morel- Fatio, est applicable aux plus vulgaires. Il consiste à dessécher les légumes, préalablement cuits à la vapeur, dans un courant d'air cliaud, à température assez basse pour ne pas coaguler Talbumine. On les comprime ensuite sous une presse hydraulique, et Ton a ainsi sous un très petit volume (un mètre cube de légumes secs pouvant contenir environ 25,000 rations) des approvisionnements d'un transport et d'un emmagasinement faciles, qui se gardent à l'air libre et se débitent à très bas prix. 11 suffit de les faire revenir à l'eau bouillante pour les apprêter sans qu'ils aient rien perdu de leurs éléments nutritifs.