I-, LALUtr

'urriLui-K qui

i désirer pour vWns uai' nourriLuit; qui iiiiil rien de répa-

t gnant oi d'insalubre. Or il s'en Tant de beaucoup que k

f phxs grand nombre dispose de mets convenablement appi*-

) té», el Cfla tient moins à l'insuffisance des i'essoun:esJ

I ^'au défaut d'organisiition. 1^ rareté d'un apprenti ssaga]

[ rëgaiicr, l'igiioraoce des manipulations intelligentes el l

r Bumque d'ensemble dans la direction du travail, sont ci

qui retarde le plus la vulgarisation de la bonne rhère. Taitt

I 4{iie La préparation des repas rnstera une fonction domes^

I tique, elle sera, pour la plupart des ménages, entravée]

1 par l'esprit de routine et vouée à la barbarie. Les exigvnce^

de la vie île famille, la divei'siti^ des goilts et le pea dH

I durée de produits en général consommés sur riienre, ci>n-i

rianmaicnt plus qu'aucune autre l'industrie culinaire ii l

fragmentation par foyers. Tandis que ta plupart des élalM

rations qu'ont à subir les matières premières se sont S'

cialisées hors de la famille et concenti-ées dansdes ateliers.

la préparation des mets conlinne d'être une lâche accom-

, plie dans chaque intérieur. C'est l'occapation des feinmeSn

comme autrefois de fller, de tisser, de tricoter et de coadi

Dans la haute antiquité, les reines même, sans croirj

compromettre leur dignité, faisaient fonction de ctùsh

DÎères. On voit, par l'épisode de Thamar, que les flUes i

roi David faisaient la cuisine (1). Hérodote montre de méra

une reine de Macédoine apprêtant le repas des pAtrM

, du domaine royal (2). Pendant tout le moyen âge et jati

qu'au ivu' siècle, les femmes titrées s'occupaient votettj

tiers des menus détails de la cuisine (3), et la bom

geoisie a conservé plus tard encore ces habitudes patrial|

(1) Rois, n, xitr, 3-9.

(2) Bisloires, VUI, 137.

(3) M'"= de Maintenon, pseii do-reine àe France, a laissé sod Dora à nue manière, invontée par elle, d'apprêter les c&tdetta

a papillotte.