HISTOIRE DE LA CUISINE

récemment (1884) à Londres et dans quelques autres grandes cités ouvrières (Liverpool, Birmingham, etc.) d'après le système imaginé par le capitaine Wolf. Elles livrent à des prix moyens fixes, extrêmement réduits et pourtant rémunérateurs, des aliments achetés en gros aux meilleures conditions, apprêtés avec une grande économie de combustible et de main-d'œuvre, au moyen d'appareils méthodiquement construits et avec Une propreté dont le public lui-même est juge, dans des cuisines closes par des glaces sans tain. On peut emporter les rations ou les consommer sur place. Il semble y avoir là le germe dhine réforme économique.

L'évolution qui convertira la préparation domestique des repas en industrie organisée et rendra la consommation collective n'est encore qu'à ses débuts ; mais l'avenir lui appartient. Le philosophe peut s'affliger du relâchement des liens qui unissaient les membres de la famille par la satisfaction partagée du principal de nos besoins, et considérer comme un péril social la prédominance d'habitudes communistes en ce qui concerne la réfection ; mais l'économiste et l'hygiéniste doivent se féliciter d'une transformation de la cuisine en grande industrie, car le résultai sera un accroissement de bien-être pour la masse des consommateurs.