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suffisent pour consommer presque toute la masse adipeuse du corps. Le régime des peuples d’après les différentes latitudes où ils vivent pourrait également être invoqué ici. A l’habitant des pôles il a fallu une nourriture huileuse, riche en principes hydro-carbonés et en rapport avec la densité de l’air qu’il respire; aux peuples du midi, une alimentation rafraîchissante, du sucre, de la gomme, des fécules.

Les usages physiologiques des graisses nous conduisent à dire un mot de leur action thérapeutique. On sait combien les huiles grasses, surtout l’huile de foie de morue, sont usitées en ce moment. L’expérience a démontré que ces huiles peuvent être administrées dans les cas où le sang pèche dans sa composition, par suite d’une respiration viciée ou incomplète. Les engorgements froids, les obstructions, tels que les rhumatismes chroniques, les scrofules, cèdent souvent à l’action bien ordonnée de ce remède. Voyez ce qui arrive dans le rachitisme : à une constitution malingre et lymphatique succède une constitution sanguine; le sang plus riche en cruor exerce sur la trame capillaire une excitation qui tend à dissiper la stase des liquides blancs. Ce qui frappe surtout, c’est une activité plus grande des viscères gastriques, activité qui ne tarde pas à se faire sentir dans les autres fonctions organiques. Dans les scrofules, ces effets sont bien plus marqués encore, et au bout de quelque temps on constate une augmentation en poids et un accroissement d’embonpoint considérable. Il en est de même de toutes les affections dues à un appauvrissement du sang, surtout de son élément globulaire.

Nous venons d’examiner les parties fondamentales du sang, celles qui exercent des effets généraux sur l’économie; les autres substances, telles que les principes extractiformesetlessels, étant particulièrement employées aux sécrétions, nous devons, avant d’aller plus loin, passer ces dernières en revue. Comme nous l’avons fait pour les organes sécréteurs, nous diviserons leurs produits : 1° en fluides dépurateurs; 2° fluides digestifs ou chimiques; 3° fluides reproducteurs ; 4° fluides lubrifiants. Un cinquième ordre comprendra les fluides réfri ngeants.

1° Fluides dépurateurs.

Les fluides dépurateurs sont : 1° les urines, 2° la matière de la transpiration cutanée.

a) Urine.

Qualités physiques. — L’urine est un liquide transparent, jaune-citrin, d’une odeur ammoniacale, d’une saveur saline et un peu amère. Ces qualités

TRAITÉ D’ANATOMIE

sont plus ou moins prononcées suivant le séjour quelle a fait dans la vessie, et suivant la qualité et l’abondance des boissons prises. L’urine qui est rendue peu de temps après qu’on a bu, est moins colorée, moins odorante et moins dense que celle que l’on rend sept à huit heures après le repas et après le sommeil. La première s’appelle urine de la boisson; la seconde, urine de la digestion.

Composition microscopique. — L’urine ne contient pas de corpuscules ou de parties élémentaires organiques ; celles que le microscope y fait découvrir appartiennent soit au mucus, soit au sang, soit au pus, etc. Par contre, les substances salines y prédominent et y sont soumises aux lois ordinaires de la cristallisation. Gomme ces cristaux peuvent servir à faire reconnaître la nature des urines, nous mentionnerons ici les principaux.

Nitrate d'urée : beaux cristaux en aiguilles, d’une couleur jaune, ou sous forme de graviers. (Donné.)

Acide urique: prismes rhomboïdaux, sous formes de losanges assez réguliers, ou de rosaces quand on le précipite par l’acide nitrique d’une urine jumenteuse préalablement filtrée. (Id.)

Urate d'ammoniaque : granulations noirâtres, peu foncées, ressemblant un peu à la mine de plomb. On les trouve dans les urines acides et alcalines. (Id.)

Phosphate ammoniaco - magnésien : prismes rectangulaires droits. (Yigla.)

Phosphate ammoniaco-magnésien bi-basique : sous forme de feuilles de fougère. (Donné.)

Phosphate de chaux : poussière blanche amorphe.

Hydrochlorate de soude : octaèdres réguliers. (Yigla.)

Cystine : petits cristaux hexagones, très-aplatis, tantôt isolés, tantôt réunis en groupe. (Mandl.)

Sucre diabétique : tablettes oblongues rectangulaires. (Simon.)

Composition chimique . — L’urine renferme une substance propre, l’urée, qu’on a cru, pendant longtemps, être un principe immédiat lui appartenant, mais que nous avons déjà dit exister dans le sang, comme le prouvent les expériences sur les animaux auxquels on a lié ou extirpé les reins (Marchand, Dumas et Prévost), et même dans la sérosité hydropique des personnes atteintes de la maladie de Bright (Royer, Guibourg, Marchand). Toutefois, ce qui doit nous faire tenir en garde contre ces expériences, c’est la facilité avec laquelle on obtient l’urée artificiellement. L’urée est un principe très-azoté, composé de 26,54 oxygène, 6,71 hydrogène, 20,02 carbone, 46,73 azote. Selon Henry et Cap, elle se rencontre dans l’urine combinée à l’acide lactique.

TRAITÉ D’ANATOMIE. 603

D’après l’analyse faite par Berzélius, l’urine normale contient, sur 1,000 parties :

Eau 933,00

Urée 30,10

Acide lactique, lactate d’ammoniaque . 1

Matières extractives solubles dans l’alcool > 17,14

Matières extractives solubles dans l’eau. *

Acide urique 1,00

Mucus vésical 0,32

Sulfate de potasse 3,71

Sulfate de soude 3,16

Phosphate de soude 2,94

Biphosphate d’ammoniaque 1,65

Chlorure de sodium 4,45

Hydrochlorure de sodium 1,50

Phosphate de chaux j ^ ^

Phosphate de magnésie )

Silice 0,03

Selon Donné, chez l’homme en bonne santé, l’urine contient du fer. Dans la chlorose on ne peut le retrouver par les réactifs ordinaires; dans la gestation, elle contient moins d’acide, urique et de phosphate de chaux, circonstance qui se rattache à la formation des os du fœtus.

On conçoit que les reins étant les émonctoires par lesquels s’échappent les substances superflues ou nuisibles, on doit trouver dans les urines une foule de principes organiques et anorganiques qui n’y existent qu’accidentellement. De plus, la proportion relative de ces principes est très-variable suivant l’âge de l’individu, l’époque de la journée où l’urine a été rendue, les aliments pris aux repas précédents, la température régnante, les dispositions pathologiques générales, ou celle des reins en particulier. Alors certains principes sont augmentés, diminués ou supprimés; souvent d’autres substances les remplacent ou viennent s’y associer. C’est ainsi que l’on rencontre dans l’urine les acides benzoïque, hippurique, rosacique, butyrique, de l’albumine, une sorte de sucre fermentescible, des matières colorantes vertes de nature bilieuse, d’autres bleues ou noires, dues soit à du ferrocyanate du fer, soit à de la cyanourine et à de la mélanourine, des substances grasses, caséeuses, purulentes, etc. (Royer.) Dans la maladie de Bright, l’urine est constamment albumineuse ; dans le diabète, l’urée est remplacée

TRAITÉ D’ANATOMIE

par une espèce de sucre cristallisable, donnant par la fermentation un produit alcoolique. On conçoit de quelle importance serait l’examen chimique des urines pour le diagnostic et le traitement des maladies. Si cet examen est tant négligé par les praticiens, il est probable que c’est faute de moyens pour l’instituer avec succès. Comme science positive, il ne faut point confondre cet examen avec l’effronté charlatanisme par lequel les uroscopes trompent la crédulité du vulgaire.

b) Matière de la transpiration cutanée.

Qualités physiques. — La matière de la transpiration est une vapeur aqueuse, salée, acide, plus ou moins odorante. D’après les expériences de Lavoisier et Seguin, la quantité du fluide exhalé, dans l’espace de vingtquatre heures, par la transpiration insensible, est au plus de 5 livres, et au moins de 27 onces et demie : mais cette quantité varie selon lage, le sexe, le tempérament, la saison, le climat. Elle diffère du produit de la transpiration pulmonaire, qui est un mélange de gaz acide carbonique et d’une sérosité albumineuse à l’état de vapeur, dont on peut évaluer la quantité à 18 onces par jour.

Composition chimique. — La matière delà transpiration cutanée est formée par beaucoup d’eau, un peu d’acide acétique, un peu de matière animale et différents sels. Thénard a trouvé dans la sueur adhérente à un gilet de flanelle qu’il avait porté pendant soixante-dix jours, des chlorures de potassium et de sodium, de l’acide acétique, un peu de phosphate de chaux et de fer, et une trace de substance organique. Berzélius a trouvé dans des gouttes de sueur recueillies sur le front, de l’osmazôme, de la matière salivaire, de l’acide lactique, de l’hydrochlorate d’ammoniaque et beaucoup de chlorure de sodium. La sueur recueillie par Anselmino avec des éponges dans une étuve, a donné :

Eau avec parties volatiles, acétate d’ammoniaque et une

substance ayant l’odeur de la sueur 0,9860

Matières fixes au feu, comprenant 0,0140

Matières extractives solubles dans l’alcool pur (osma-

zôme, acide acétique et acétates) 0,0041

Matières solubles dans l’alcool aqueux (osmazôme, chlorure de sodium et chlorure de potassium) . . . 0,0066

Matières solubles dans l’eau seulement (matière salivaire,

sulfate et phosphate de soude) 0,0030

Matières insolubles dans l’eau et l’alcool (phosphate et

carbonates de chaux, avec traces de fer) .... 0,0003

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2° Liquides digestifs ou chimiques.

Nous avons dit en commençant que ce sont les végétaux qui élaborent aux dépens des éléments chimiques généraux les éléments immédiats de l’organisme. C’est par l’alimentation qu’ils passent dans le corps des animaux ; l’acte de la digestion propre à ces derniers, n’a même d’autre but que de les extraire des substances avec lesquelles ces éléments sont combinés, et de les dissoudre afin qu’ils puissent être livrés à l’absorption intestinale Nous nommons liquides chimiques, les humeurs au moyen desquelles la nature effectue ces opérations qui, quoique vitales dans leur principe, n’entrent pas moins dans le domaine de la chimie générale. Parmi ces liquides, nous trouvons la salive, le suc pancréatique, le mucus, le suc gastrique et la bile.

a) Salive. — Suc pancréatique.

État physique. — La salive est un liquide transparent, un peu visqueux, sans couleur, sans odeur.

État organique. — Elle contient peu de globules organiques; peut-être ceux que le microscope y fait découvrir, sont-ils dus au mucus. La salive prise dans la bouche contient toujours, en outre, des cellules d’épithélium.

Composition chimique. — D’après Ch. Mitscherlig qui l’a examinée à l’état pur, prise d’une fistule du conduit de Sténon, sa réaction est acide, mais elle devient alcaline aussitôt qu’on commence à manger. Berzélius y a constaté une matière animale particulière, à laquelle il a donné le nom de Salivine ou de Ptyaline. Cette substance se dissout dans l’eau et la rend un peu visqueuse; la solution ne se trouble pas pendant 1 ébullition ; elle n’est pas précipitée par la teinture de noix de galle, ni par le sublimé, ni par le sousacétate de plomb, ni par les acides; elle est insoluble dans l’alcool. Il ne faut pas perdre de vue que la salive de la bouche est mêlée avec du mucus. Voici le résultat d’une analyse quantitative faite par le même chimiste. Sur

1,000 parties il a obtenu:

Eau 992,9

Ptyaline 2,9

Mucus avec l’épithélium 1,4

Osmazôme avec lactate de potasse et de

soude 0,9

Chlorure de soude 1,7

Soude 0,2

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D’après Tiedemann et Gmelin, la salive contient également du sulfo-cyanure de potassium, qu’on ne rencontre nulle part ailleurs dans l’organisme, et qui détermine une réaction rouge quand on y mêle une solution quelconque d’oxyde de fer.

La salive est donc une humeur essentiellement alcaline ; elle sert à dissoudre les substances solubles des aliments, notamment la graisse. Elle a en outre la faculté de transformer l’amidon en gomme et en sucre.

Le suc pancréatique est également une humeur salivaire qui, selon Tiedemann et Gmelin, contient beaucoup d’albumine qu’on ne trouve dans la salive buccale qu’en quantité minime; par contre, elle ne contiendrait que peu de ptyaline. D’après Leuret et Lassaigne, les deux fluides présentent la même composition.

D’après des observations cliniques, les maladies du pancréas, dont l’histoire est encore entourée de tant d’obscurité, auraient pour symptôme pathognomonique des diarrhées graisseuses, dues à ce que la graisse des aliments ne serait plus dissoute.

b) Mucus. — Suc gastrique.

Mucus. — Le mucus est une substance semi-liquide, transparente ou plus ou moins opaque, grisâtre, visqueuse et se tirant facilement en fils.

État organique. — Examiné sous le microscope, le mucus est composé d’une substance propre et de globules; il renferme également les détritus de l’épithélium desquamé et çà et là des cellules de ce tissu reconnaissables à leur forme. (Voir, plus loin, Tissu corné.) 1° La substance propre est transparente et ne perd cette qualité que par le plus ou moins grand nombre de globules quelle renferme; elle est insoluble dans l’eau et s’y gonfle. Dans l’état naturel, elle est toujours imbibée de ce liquide, tenant en dissolution les sels qu’on rencontre également dans le sang. Elle ne semble contenir que peu ou pas d’albumine. Du reste, les caractères de cette substance varient d’une membrane muqueuse à l’autre, et surtout d’après leur état physiologique et pathologique. 2° Les globules sont ronds et sans couleur, et paraissent être des cellules à noyaux; leur surface est granulée, de là leur opacité. L’acide acétique, en dissolvant l’enveloppe cellulaire, fendille et sépare le noyau en deux ou trois nucléoles.

Composition chimique. — Berzélius a donné l’analyse suivante du mucus nasal ;

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Mucus (substance propre et globules). . . 5,33

Extrait soluble dans l’alcool et lactate alcalin. 0,30 Chlorures sodique et potassique .... 0,56

Extrait soluble dans l’eau avec traces d’albumine et d’un phosphate 0,35

Soude 0,09

Eau 93,37

Suc gastrique. — Le suc gastrique est le produit des glandes tubulées

de l’estomac. Lors de la digestion, ce suc devient acide. Cette acidification , d’autant plus prononcée que les parois de l'estomac sont excitées par le contact des aliments solides, est due, selon Proust, à la formation de l’acide hydrochlorique libre ; à l’acide lactique selon Chevreuil, Lassaigne et Leuret ; à l’un et l’autre, selon Tiedeman et Gmelin. On y trouve également de l’acide acétique, de l’hydrochlorate d’ammoniaque, du chlorure de sodium et de potassium, et une matière animale, étudiée par le professeur Schwann qui lui a donné le nom de Pepsine. Selon ce savant, cette substance est formée et contenue dans les cellules qui revêtent les parois des glandes gastriques simples, ou qui composent les glandes cylindriques solides de l’estomac (voir, plus haut, Glandes)-, mais Eberlé, Purkinje et Papenheim prétendent l’avoir extraite d’autres membranes muqueuses : de la vessie, des voies aériennes. La pepsine est remarquable par l’action digestive quelle exerce sur plusieurs substances animales.

c) Fiel.

Qualités physiques. — La bile est une matière animale particulière, liquide, amère ou verdâtre, savonneuse.

Composition microscopique. — La bile ne renferme point de parties élémentaires organiques propres; elle contient un peu d’albumine, et le microscope y fait découvrir soit des globules de mucus, soit des débris de cellules d’épithélium qu’elle a entraînés avec elle à son passage par les voies biliaires.

Composition chimique. — Les nombreuses analyses de la bile ont donné des résultats si différents, que sa composition est encore peu déterminée. On y annonce, en solution dans l’eau, de l’albumine, une résine colorée en jaune par un principe colorant, de la soude, des phosphates de chaux et de soude, de l’hydrochlorate de soude, et une substance à laquelle Thénard a donné le nom de picromel. Berzélius y a trouvé une substance électro-

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négative particulière, qu’il appelle biline, comme en constituant le principe immédiat. Quoi qu’il en soit, et en attendant que les chimistes soient parvenus à fixer, d’une manière exacte, la composition de la bile, on peut dire que c’est une combinaison organique à base de soude, dont une partie se mêle à la pâte chymeuse, et une partie est rejetée au dehors avec les excréments.

3° Fluides reproducteurs. — a) Sperme.

Qualités physiques du sperme. — • Le sperme («repu*, semen, sirEipsiv, semer) est une humeur blanchâtre, visqueuse, d’une odeur particulière, non-seulement à l’état frais, mais qui revient quand on mouille le sperme déjà séché, au moyen de l’eau tiède; sa consistance diffère d’après le temps qu’il a séjourné dans les vésicules séminales. Peu de temps après son éjaculation il devient liquide et transparent, même dans le vide et les gaz qui ne contiennent pas d’oxygène.

Composition chimique . — La liqueur séminale est mêlée, au moment de l’émission, à la liqueur prostatique dont il est impossible de la séparer. L’analyse chimique ne saurait donc ici que donner des résultats approximatifs. Selon Vauquelin, elle contient 900 parties d’eau, 60 de mucilage animal, 10 de soude et 30 de phosphate calcique. Exposée à un air très-sec, elle se dessèche en une substance semblable à de la corne, cassante et translucide. Si l’air est moins sec et médiocrement échauffé, elle se couvre d’une pellicule et dépose du phosphate calcaire, non-seulement en grumeaux blanchâtres, mais encore en cristaux prismatiques, terminés par des pyramides à quatre faces. Ces cristaux croquent sous la dent, n’ont aucune saveur et sont insolubles; fisse fondent au chalumeau en un globule blanc, et se dissolvent dans les acides hydrochlorique et nitrique (Burdach). Berzélius croit que le sperme est composé de tous les sels du sang et d’une matière animale particulière à laquelle il a donné le nom de spermatine ; celle-ci a beaucoup de rapport avec l’albumine et la fibrine. Coagulée par l’alcool et lavée ensuite, elle donne avec l’acide hydrochlorique pur, et à une douce chaleur, une couleur violacée; avec l’acide acétique elle se dissout en une gelée que la chaleur réduit en une substance sèche, jaunâtre. A une chaleur directe la spermatine se concrète ; mais à une chaleur ménagée, elle se dessèche comme un vernis; elle est ensuite soluble dans l’eau froide, et produit une liqueur qui, filtrée, ne se trouble pas sensiblement par l’addition de l’acide nitrique, mais par la teinture de noix de galle, le sublimé corrosif, l’alcool, le chlore. La spermatine exhale aussi assez ordinairement l’odeur particulière du sperme; desséchée progressivement, elle jaunit et dégage une odeur de pain brûlé.

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État organique. — Le microscope fait découvrir dans le sperme des globules arrondis et granuleux à leur surface. Il serait curieux de rechercher en combien ces globules se rapprochent des grains polliniques des végétaux, ou des globules du sperme des animaux inférieurs. Dans les insectes, au dire de Iïegetschweiler, ce lluide est grumeleux; dans l’ascaride lombricoïde, selon J. Cloquet, dans la lamproie, selon Rathke, il est composé de globules blancs, disséminés au milieu d’une masse épaisse; dans le distoma, d’après Mehlis, il se compose de grumeaux enveloppés d’un liquide lactescent.

Indépendamment de ces grains globuleux, on trouve dans le sperme d’autres corpuscules, en nombre bien plus grand, nageant dans un fluide séreux, et d’une forme déterminée dans chaque classe et chaque espèce d’animaux. Chez l’homme, ils sont très-petits et se composent d’un ® corps et d’une queue. Le corps a un diamètre d’environ 0.0017e de ligne; il est ovale et aplati. Quelquefois on distingue au milieu un petit point opaque (fig. 125). La queue est un long fil, à la vue assez épais près du corps, mais qui va en diminuant et échappe à la fin malgré les plus forts grossissements. Observés, pour la première fois, en 1674, par Ham et Leeuwenhoeck, d’un côté, et Hartsœker, de l’autre, ces corpus-

cules ont été considérés par eux, et depuis par Needham, Gleichen, Buffon, Spallanzani et enfin, dans ces derniers temps, par Prévost et Dumas, comme des animalcules. Le rôle qu’on a fait jouer à ces spermatozoaires dans l’acte de la génération nous oblige à entrer ici dans quelques détails. Nous nous arrêterons plus particulièrement aux observations de Dumas comme étant les plus récentes, Le premier animal dans le sperme duquel Dumas a recherché les spermatozoaires, c’est le putois, qui a un appareil générateur très-simple. Dans ce mammifère les animalcules ont leur extrémité antérieure, ou tête, renflée, circulaire, mais raplatie, en sorte que lorsqu’ils se placent sur le côté, on ne la distingue pas du reste de l’animalcule. La queue est longue, susceptible de flexion, et c’est à l’aide des mouvements qu’elle exécute que le petit animal parvient à avancer. En général, ces animalcules nagent comme les petits têtards de grenouilles dont ils ont la forme et la vivacité. Lorsqu’on les extrait des organes d’un animal qu’on vient de tuer, leurs facultés vitales disparaissent rapidement. Ils vivent plus longtemps lorsque le fluide fécondant a été obtenu par éjaculation. Les animalcules bien vivaces exécutent des flexions rapides et alternatives de la queue, qui les poussent toujours en avant; mais chose singulière, on ne les voit jamais rétrograder. Bien souvent ils ne semblent pas avoir de but bien déterminé, ils s’agitent alors pendant longtemps sans changer de

place. Leur activité diminue peu à peu, l’étendue de leurs mouvements décroît progressivement et bientôt ils se montrent sans vie et flottant au gré du liquide. Dumas a remarqué ensuite que les animaux qui sont inaptes à la génération, les mulets, n’ont pas’ d’animalcules; que chez les animaux impubères ils n’ont aucun mouvement; que généralement ils ne se manifestent que dans la saison des amours; que chez les invertébrés ils sont plus volumineux que chez les vertébrés ; que seuls ils donnent à la liqueur fécondante la propriété de vivifier le germe; ainsi le sperme privé de ses animalcules par le filtrage perd toute propriété fécondante, le résidu au contraire conservé sur le filtre conserve cette propriété.

D’après ces observations, la présence des animalcules dans le sperme n’est pas douteuse; mais sont-ils les agents actifs de la génération, en tant qu’ils formeraient l’être nouveau, soit en tout, soit en partie? On sait que Leuwenlioeck avait admis en principe que l’un de ces animalcules, celui qui était resté vainqueur après le combat à outrance qu’ils s’étaient livré dans l’utérus, se développait pour former le fœtus; selon Dumas et Prévost, ils n’en formeraient que le système nerveux, hypothèses ingénieuses auxquelles, malheureusement, il manque la sanction des faits.

Burdach pense que les animalcules sont des infusoires qui se développent lorsque le sperme, ayant acquis son plus haut degré de perfection, est devenu très-décomposable et apte à la fécondation; que, par conséquent, ils n’y existent pas dès le principe, et qu’ils n’ont par eux-mêmes aucune connexion essentielle avec la vie de l’organisme souche ; que ce n’est point à eux qu’est due la faculté procréatrice; enfin, qu’ils ne sont qu’un effet accessoire, concomitant de cette faculté, motif pour lequel ils manquent chez les enfants, les vieillards et les malades. Il se fonde principalement sur ce que les spermatozoaires ne naissent que pendant le séjour prolongé du sperme dans le corps de l’animal; car, lorsque ce liquide est évacué souvent et ne peut s’accumuler, il ne contient point d’animalcules et ceux-ci n’y reparaissent que quand les épanchements de semence ont lieu à de plus grands intervalles. Needham avait déjà observé que le nombre des animalcules augmente lorsque le sperme devient plus liquide et commence, par conséquent, à se décomposer; d’où il concluait qu’ils sont produits par la décomposition de la matière animale. Cette opinion est la plus probable, surtout quand on songe combien l’albumine est apte à s’organiser, et avec quelle rapidité des animalcules ou des végétations naissent de la disgrégation de ces molécules. Burdach a signalé ce phénomène dans le mucus et l’albumine de la moule; Gruithuisen dans l’albumine du sang, et tout récemment Andral et Gavarret ont démontré que lorsqu’on ôte à cette albumine son alcalinité au moyen d’un acide, il s’y développe un végétal microsco-

TRAITÉ D’ANATOMIE

pique, qui a la plus grande ressemblance avec celui qui se trouve dans certains liquides après la fermentation, et qui a été étudié dans ces derniers temps par Ch. Turpin.

En résumé, malgré les nombreuses recherches qui ont été faites jusqu’à ce jour, on ne connaît rien sur la nature fécondante du sperme. Tout est encore obscurité et mystère dans cette question, et loin de la résoudre, les hypothèses, comme il arrive d’ordinaire, n’ont fait que l’embrouiller davantage. 11 nous paraît que le véritable élément organique du sperme a été méconnu par les physiologistes, quand ils se sont laissés entraîner à la recherche des animalcules infusoires qui cependant, comme le fait observer Burdach, ne doivent le jour qu’à des circonstances tout à fait fortuites. Les globules organiques et leur analogie avec les grains polliniques des végétaux, tel nous paraît être le véritable terrain sur lequel il convient de porter les recherches.

b) Vitellum.

k État physique. — Le vitellum est un liquide épais, la plupart du temps jaune, renfermé dans une membrane simple, sans organisation particulière (membrane vitelline), perméable et sur laquelle le germe se forme et se développe.

État organique. — Examiné au microscope, le vitellum présente une foule de granulations albumineuses qui, après la fécondation, forment la couche proligère . Mais les phénomènes dont l’œuf devient le siège à cette époque, ne doivent pas nous occuper ici.

Nous avons dit dans notre Introduction historique, que ces granulations sont des cellules destinées à se transformer en parties élémentaires secondaires, et celles-ci en parties similaires.

Composition chimique. — Le vitellum de l’œuf de l’oiseau a fourni à l’analyse : de l’eau, une huile douce jaune, de la gélatine, une quantité assez considérable d’albumine, du soufre, un atome d’acide libre (qui est peut-être de l’acide phosphorique), un peu de cholestérine, et une matière particulière brune-rougeâtre, soluble dans l’éther et l’alcool. La petitesse de l’œuf humain n’a pas permis de soumettre son contenu au même examen ; il est cependant probable que les mêmes éléments chimiques s’y rencontrent. Les acides dilués en précipitent l’albumine sous la forme de petits grains.

Aux fluides reproducteurs nous devons réunir le lait, en tant qu’il fournit au jeune être les premiers matériaux de sa nutrition.

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c) Lait.

Qualités chimiques. — Le lait est un liquide blanc, opaque, d’une pesanteur spécifique un peu plus grande que celle de l’eau. Abandonné à luimême, il se sépare peu à peu en trois parties : l’une, supérieure, blanche, opaque, molle, onctueuse, d’une saveur agréable, c’est la crème ; la seconde plus blanche que la première, opaque comme elle, insipide, sans viscosité, c’estle caséum; la troisième, tout à fait liquide, jaune-verdâtre, transparente, d’une saveur douce, rougissant légèrement la teinture de tournesol, c’est le sérum ou petit-lait.

État organique. — Le lait à l’état frais se compose de globules et d’un liquide. Le liquide est transparent et sans couleur. Les globules sont blancs et donnent au lait sa couleur; leur grandeur est très-différente et va de 0,0006e jusqu’à 0,00040,: de ligne de diamètre.

fig. i-26. ils se distinguent sous le microscope par leur con-

tour très-foncé (fig. 126). Ces globules ont beaucoup occupé les micrographes , qui les ont considérés généralement comme des globules de graisse. Raspail y distingue des globules albumineux, d’une part, et des globules oléagineux de l’autre. Donné, au contraire, les considère tous comme appartenant à l’élément gras. Il ne faut pas croire cependant que ce soient de simples gouttelettes de beurre; mais la constance de leur forme, leur parfaite indépendance nous forcent à les regarder comme des cellules remplies de cette matière, quoique la paroi celluleuse soit trop mince et trop hyaline pour être vue distinctement. Ch. Turpin croit chaque globule composé de deux

vésicules sphériques, incolores et translucides, qui s’emboîtent, et dont l’intérieur renferme, tout à la fois, des globules très-fins et l’huile butyreuse. Cette observation concilierait celles de Raspail et de Donné. Une autre observation faite également par Turpin, est celle-ci : lorsqu’on étend des globules de lait de vache entre deux verres, et qu’on a soin de n’en pas mettre une trop grande quantité et de les diviser à l’aide d’une goutte d’eau, on ne tarde pas à voir ces globules germer et à produire le pénicillium glaucum jusqu’à son dernier

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terme de fructification (fig. 127) (1). C’est plus particulièrement du pourtour des îlots que se forment les globules, que poussent et germent les longues tigellules. Ce sont les globules qui se sont transformés en un végétal. Ce phénomène est le même que celui qui vient d’être observé dans le sérum du sang. Dans la figure que nous donnons ici, on reconnaît aux articulations des tiges la réunion des cellules pour donner lieu à cette singulière végétation.

Les globules étant plus légers que le liquide, montent à sa surface quand il est abandonné à lui-même, et forment la crème.

Composition chimique du lait. — 1° Les globules du lait contiennent le beurre. En battant la crème, le beurre de tous les globules se réunit et forme une masse compacte; on facilite cette opération si on attend jusqu’à ce que le lait soit devenu plus acide par l’exposition à l’air. L’acide lactique qui se forme alors, dissout les membranes cellulaires des globules, et dispose par là leur contenu à se réunir en une seule masse.

2° Le liquide du lait contient du caséum, du sucre de lait, de l’osmazôme, plusieurs sels et de l’acide lactique. Le caséum existe à l’état de solution, les acides le précipitent en formant avec lui des combinaisons insolubles. Si on expose le lait à l’air pendant quelque temps, l’osmazôme attire l’oxygène et se transforme en acide lactique qui produit ensuite la coagulation du caséum. Le caséum se coagule également avec la pepsine (principe dissolvant de l’estomac). On sait que Mulder considère le caséum comme une combinaison de dix atomes de protéine avec un atome de soufre. Le sucre qu’on trouve dans le sérum du lait caillé est remarquable par l’absence de l’azote. D’après une analyse de Simon, le lait de femme contient, terme moyen :

Eau 88,76

Caséum 3,40

Beurre 2,53

Sucre de lait 4,25

Sels 1,06

Ces principes constituants sont les mêmes dans les diverses espèces d’animaux, et varient seulement dans leurs proportions respectives. Les expériences comparatives de Chevalier et de O. Henry sur le lait de vache, d ’ânesse et de femme leur ont donné les résultats suivants :

(1) La solution du problème de la génération ne serait-elle pas 1;) ? Il y a bien des années qu’un savant prétendait (nous ne saurions dire son nom) : qu’en pressant du sperme entre deux plaques de verre et l’exposant au soleil, on voyait se former l’embryon.

TRAITÉ D’ANATOMIE