Ibidem

en revue les différentes espèces de fumiers et leurs divers emplois; les soins à donner aux prairies, aux forêts et aux arbres de toute espèce.

En fait de petite culture, Caton énumère avec force détails le millet, l'orge, toutes les variétés de légumes, mais il insiste principalement sur le chou, auquel il découvre les propriétés les plus merveilleuses. « Le chou , dit Caton \ est le premier des légumes. On peut le manger cuit ou cru; pour le manger cru. on le trempe dans du vinaigre. Il se digère admirablement, entretient la liberté du ventre et des urines. Il est salutaire de toutes façons. Si tu soupes hors de chez toi, et que tu veuilles boire largement et souper de même, mange auparavant du chou cru trempé dans le vinaigre, autant que tu le voudras; et au sortir du souper, manges-en quelque peu. Après cinq feuilles, il te semblera que tu n'as ni mangé ni bu, et tu boiras autant que tu le voudras. »

Ce ne sont pas, cependant, les seules vertus, du chou, aux veux de Caton. Suivant la préparation, il sert de vomitif ou de purgatif merveilleux; il se change en remède pour la colique et pour la dysurie. Parmi les différentes espèces, il en est une qui, broyée, est bonne pour les blessures et les tumeurs, purge les entrailles, fait aboutir les abcès, guérit les blessures gangrenées, ce qu'aucun autre médicament ne peut faire. Pour les luxations et le cancer au sein, il faut employer un cataplasme de chou broyé. Le chou tire encore les humeurs et dégage la tête et les yeux. Il guérit tout : enflure de la rate, maux de cœur, douleurs du foie, du poumon, du péricarde, et même la goutte. Avec l'urine d'un homme qui a mangé du chou, on prépare un bain salutaire