Caton, De re rustiea

Ix. Ibidem, 58.

tU CHAPITRE XVIII.

Après l.i nourriture, vient la boisson, avec la recette pour la préparer: « Cueillir d'avance le raisin qui se gâte ou ne mûrit pas : on en l'ait un vin pour les ouvriers '... Mêler mont de \ in, dix amphores (265 litres); vinaigre, deux amphores (53 litres); vin cuit, deux amphores (53 litres); eau douce, quarante amphores (1060 litres). Battre trois fois le jour pendant cinq jours consécutifs; ajouter soixante-quatre setiers (35lltl-,20) de vieille eau de mer; boucher et laisser reposer <li\ jouis. Ce vin durera jusqu'au solstice; s'il en reste ' cette époque, ce sera un vinaigre très-fort, excellent2. » Du moins Gaton donne en quantité suffisante cette détestable boisson, a Après la vendange, les esclaves boivent de la piquette, lora, pendant trois mois. Le quatrième mois, une hémine de vin par jour (01'"'-, 27), soit deux congés et demi (8,itr-,27) par mois; les cinquième, sixième, septième et huitième mois, un setier (0li,r-,55) par jour, soit cinq congés (16,i,r-,55) par mois. Les quatre autres mois, trois hémines (0litr-,825) par jour, soit, par mois, une amphore (26li"-,5). De surcroit, un congé (3Ut,-,31) par homme aux Saturnales et aux Compitales. En somme, huit quadrantals (amphores) par homme el par an. Cependant il faut accorder «les suppléments aux esclaves à la chaîne en proportion de l'ouvrage qu'ils font. Il n'y a rien d'excessif à ce que chacun d'eux reçoive par an dix quadrantals (265 litres)3. »

L'habillement des esclaves est, comme on peut penser, aussi économique que leur nourriture. «Tous les deux ans, une tunique de trois pieds el demi de long et une saie. Quand tu donneras une saie ou une tunique neuve, lais rendre la vieille.