ALLAITEMENT

et enfin la caséine, matière alburainoïde particulière qui n'est pas coagulée par la chaleur, mais qui l'esl par un certain nombre d'agents tels que les acides et la pepsine (lait caillé).

Il n'est pas sans intérêt, vu la question de l'allaitement artificiel, de comparer la composition du lait de femme à celle du lait des espèces domestiques auxquelles nous pouvons emprunter ce produit pour l'alimentation. Ainsi le lait de vache se distinguepar une proportion moins grande de sucre et plus grande de graisse (beurre) ; on peut donc arriver à rapprocher, jusqu'à un certain point, sa composition de celle du lait de femme, en l'étendant d'une certaine quantité d'eau et en y ajoutant du sucre.

Le lait de chèvre présente les mêmes inconvénients, et n'est pas non plus en harmonie avec la puissance digestive de l'enfant.

Par contre le lait aVànesse et celui de jument se rapprochent beaucoup du lait de femme, et sont même moins chargés de principes nutritifs; aussi le lait de jument doit-il être sucré pour combler ce déficit. Enfin le lait de brebis se distingue par une forte proportion de beurre; aussi est-il très-lourd et moins fluide que les autres ; mais il se distingue par une odeur et une saveur agréables *,

1 Vernois et Becqukuel, Analyse du lait des principaux types de vaches, chèvres, brehis, bufries (Annales d'hftqiènc, 1857); —