CHAPITRE PREMIER

Préparation de la fécule de Pomme de terre.

ART. Ie'. — Rotions préliminaires. — Epoque où il convient d'arracber les pommes de terre pour en obtenir le plus de fécule possible ,124 — Lieux propres à retirer la récolte, 126. — Silos et moyens de les pratiquer en grand , id. — Objets nécessaires à ce genre d'exploitation , 126. — Qualité d'une bonne râpe, 127.

Art. 2. — Extraction de la fécule. — De quoi se compose la pomme de terre que l'on veut travailler , 128. — Lavage des tubercules, id. — Ràpage, id. — Tamisage de la pulpe, 129. — Lavage de la fécule brute, id. — Dépôt, 130. — Egouttage de la fécule lavée : 1° dans les tonneaux, 131 ; — 2° sur une aire en plâtre, 132. — Dessication : lo à l'air libre ; 2° dans une étnve, id. ~ Blutage de la fécule , id. — Résidu ou parenchyme , 132 bis ;

— sert à nourrir le bétail, id. — Eaux de lavages, leur emploi comme engrais, id. — Procédé pour faire de la fécule, à la portée des ménages, 133. — Fécule extraite des pommes de terre malades , 134 et 135. — Moyen de conserver humide la fécule pendant un an, 135. — Caractères de la fécule pure, et moyen de reconnaître si elle est falsifiée , 135 bis.