LiVRE XIV

elles étaient estimées comme tendrons et meilleures qu'oreilles de pourceaux. La façon la meilleure pour accoutrer toute sorte de peau n'est pas de les peler et échauder comme nous avons dit devant, mais les faire clouer et étendre sur un aix pour brûler et râcier le poil plus aisément, ainsi comme on brûle et râcle un pourceau; cela fait, il les faut laisser tremper un jour ou deux et changer souvent l'eau , puis après les apprêter et faire cuire selon qu'on veut.

«La cherté si grande en ces cuirs ainsi appareillés (qui se vendaient sur les bancs comme trippes) qu'un pied en quarré ou une livre de quelque peau que ce fût se vendait douze ou quinze sous ; et il y a telle peau qui a été vendue en détail plus de trente livres tournois. Mais comme ainsi soit que ceux qui ont faim s'avisent de tout , les cuirs et les peaux commenceant à faillir et à diminuer, les plus subtils et ingénieux commencèrent à taster et à faire essay du parchemin ; ce qu ayant bien succédé *, la presse y fut telle que , non-seulement , les peaux de parchemin blanc furent mangées, mais aussi les lettres titres, livres imprimés et écrits en main , ne faisant difficulté de manger les plus vieux de cent à six vingts ans. La façon de les apprêter était de les faire tremper un jour ou deux (selon que la nécessité le permettait) , les changer souvent d'eau , les bien racler avec un couteau , puis les faisait-on bouillir un jour ou demi-jour, et jusqu'à ce qu'ils fussent attendris et amollis , ce qui se connaissait lorsqu'en les rompant et tirant avec les doigts on les voyait glutineux; et ainsi on les fricassait comme trippes, ou bien on les apprêtait avec herbes et epices en façon de hochepot; mêmes les soldats, par les corps de garde, et autres par la ville, les frottoyent et graissoient avec du suif de la chandelle , et les ayant mis un peu griller sur les charbons les mangeoient ainsi. J'en ai aussi vu manger où les caractères imprimés et écrits en main apparaissoient encore , et pouvait on lire dans les morceaux qui étaient au plat tout prêts à manger. Les peaux de tambour, les fonds de cribles troués et percés, les colliers de buffles et autres (principalement ceux de cuir blanc) furent décousus,