INTRODUCTION XLV

des éturgeons, des saumons, des es et des

anguilles. Plusieurs, fermiers des “villages d'Arlaka et de Sarosto, de Notre-Dame et de Saint-Joseph, font un commerce très lucratif du lait de leurs vaches. Les laitiers de la Pointe de Lévy, ainsi-qu’on les appelle, sont fort connus de Québec ; quelques uns ont

acquis une honnête aisance à ce genre de né-

goce.

Règle générale, les produits agricoles de

Lauzon font prime sur le marché. Les habi-

tants ne s’attachent pas à faire de la grande

culture, ils suivent encore malheureusement + trop souvent les anciennés méthodes, mais

ils sont d'ordinaire très soigneux et très pro-

pres. Comme leur clientèle se recrute sur-.

tout parmi les menagères, ils surveillent d’un

œil attentif les produits de la laiterie, de la bergerie, du poulailler, de la porcherie et du

jardin potager. Depuis quelques années, plusieurs beurreries et fromageries se sont établies

dans Lauzon, Notre-Dame, Saint-Joseph, St-

David, Saint-Lambert, Saint-Anselme, Saint-

Isidore, Saint-Nicolas et Saint-Henri. Des cercles agricoles sont aussi établis dans toutes

ces paroisses, où on discute beaucoup toutes

les questions qui se rapportent à l’agriculture,

et l’on peut constater déjà qu'ils ont produit

des progrès considérables dans la manière de

tenir les terres. Les cultivateurs sont fiers de

leur noble proféssion, ils se tiennent au courant des procédés modernes, et se font un honneur

du travail dés champs.