Almanach des Gourmands. 1SÛ

les commerçants de luxe ruinés par la Révolution ont imaginé de fonder leur fortune sur une chose éternelle et immuable, l'appétit de leurs concitoyens l. Cuisiniers d'archevêques, cuisiniers de grands seigneurs, les bons cuisiniers sur le pavé imaginent de régaler le public , au lieu de régaler des maîtres. Le goût anglais de la taverne passé en France, les repas de section devenus journaliers, l'habitude du chez soi rompue par la vie publique de ces temps ', — chaque rue voisine a bientôt ses traiteurs, l'un rivalisant avec les huîtres vertes et les rognons à la brochette de Beauvilliers , l'autre avec le bon marché des dîners à trente-six sous de Postal, au caveau du Palais-Égalité3.

Rue Saint-Honoré, c'est presque vis-à-vis le ci-devant hôtel de Noailles, Porchel qui fait noces et festins4; — au n° 95, en face le passage Saint-Roch , Philpin, chez qui le dîner coûte trois livres, y compris une bouteille de vin5; — au n° 160, au coin de la place du Palais-Égalité, Hubault, à l'hôtel d'Angleterre 6 ; au coin de la place Vendôme et de la rue Saint-Honoré, Berly est en renom 7. A l'enclos Honoré, Templier, qui a quatre passages, rue Saint-Honoré, des Bons-Enfants, des Petits-Champs, et vis-à-vis la rue du Bouloy, donne à manger à quatre livres8. Rue de la Loi, au n° U, c'est Herlet, qui a aussi une entrée rue Montpensier 9. Au n° 299, en face la Bibliothèque, près de l'Opéra, Daniel ,0, auquel succède Richaud, l'ancien cuisi-

1. L'Expédition de Don Quichotte contre les moulins à vent, par Saint-Aubin. Messidor an m. — 2. Le Nouveau Paris, vol. III. 3. Petites Affiches. Frimaire an vi. — 4. Id. Ventôse an a. 5. Id. Vendémiaire an m. — 6. Id. Pluviôse an m.