INFLUENCE DE LOUIS XIV SUR LA TABLE

Lé goût de Louis XIV pour la table et les fêtes trouva des imitateurs éclairés. ,

Le duc de Montausier posait pour principe « qu’à sa

tenue de convive oü reconnaissait un gentilhomme. » Saint-Simon, son ami, lui a consacré cette mention : « La propi été était admirable à sa table ; il est l’inventeur des grandes cuillers et des grandes fourchettes qu’il mit en usage et à la mode. »

Madame de Montespan inventa une sauce ; elle favorisait tout ce qui pouvait rehausser le service de la table. C’est ce que prouve ce témoignage de Gourville sur le séjour de LL. AA. le duc et la duchesse de Hanovre à Wtesbadeû : « Le jour qu’Eiles partirent pour s’en retourner à Hanovre. Elles avoient donné ordre qu’on portât chez moi une machine d’or qui avoit été faite à Francfort, propre à mettre sur la table pour rafraîchir du vin à la glace, qu’on pouvoit tirer pour le boire sans aide de personne. Cette machine étoit semblable à une de verre que madame la duchesse d’Hanovre m’avoit fait voir auparavant, et que j’avois trouvée d’une jolie invention. Madame de Montespan l’ayant vue , me témoigna quelle seroit bien aise de l’avoir ; elle m’en donna 9,000 livres^ »

La duchesse de Bourgogne inventa aussi une sauce ; mais, ce qu'il y a de singulier, c’est qu’elle amalgamait le sucre avec le vinaigre pour composer sa recette, et tout ce talent était le très-humble serviteur d’un morceau de bœuf bouilli.

Fouquet invita une fois six mille personnes au chàteau de Vaux; cette collation lui revint à 40,000 éeus.

Nous verrons tout à l’heure ce que le prince de Coudé dépensa à Chantilly pour recevoir le roi et la cour.

En 1697, le duc de Vendôme sacrifia, au château d’Anet, plus de 100,000 francs en l’honneur du dau-. phin, pour une fête qui dura huit jours.

C*est que châteaux, hôtels, restaurants, ermitages, cloîtres, tout se modelait sur Versailles.

Honneur et gloire, surtout et avant tout* à l’Apicius de Louis le Grand, à ~ee Béchamiel quia fait et parfait-