DEUXIÈME PARTIE

blés d’aucune vaporisation , et ils ne différeraient point des vases de terre cuite, de terre vernissée , de faïence, de métal, etc. , qui ne peuvent rafraîchir l’eau , et qui ne sont pour elle , comme pour les autres liquides, que de simples récipiens où’ elle se rapproche avec lenteur, et toujours incomplètement , de la température du milieu dans lequel ils sont placés. Les vases de verre sont dans la même catégorie ; et je dirai , en jpassant, que, selon mes expériences thermométriques, c’est gratuitement qu’on débouche les bouteilles de vin pour les mettre rafraîchir dans l’eau froide; que celles auxquelles on laisse le bouchon s’y rafraîchissent aussi vite et aussi bien ; et que , de plus , elles ne perdent pas comme les autres ce gaz léger , cet arôme fugace qui en occupe le haut , et y établit un surcroît de saveur et de bouquet bien connu des gourmets , toujours attentifs à tendre leurs verres les premiers, parce qu’ils savent que le fond de la bouteille , quoique clair , ne vaut pas le commencement.

» On voit , chez quelques peuples de l’Asie , des vases de pierre-ponce, et d’autres de grès

HISTOIRE DE PERCY

doux , dans lesquels ils dépurent et font rafraîchir leur eau. Ils nomment les derniers cruches fertiles^ parce que l’herbe et les Lichens croissent autour et au dedans avec une telle facilité , qu’ayant été bien nétoyées le soir , souvent le lendemain elles en sont toutes couvertes. Les uns sont trop cribleux pour qu’elle puisse contenir l’eau jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment rafraîchie , et les autres ont des parois trop épaisses pour que l’effet de la vaporisation puisse s’y bien exercer. Cependant il ne serait pas impossible de faire , avec quelques espèces de grès qu’on creuserait et façonnerait au tour, d’assez bons alcarazas. Ils auraient du moins l’avantage de ne pas communiquer un mauvais goût à l’eau , et l’on pourrait boire fraîche celle qui exsuderait. Quelques bois blancs seraient susceptibles de servir à faire de ces vases , s’ils n’étaient sujets à se fendre et à couler. De sorte que les meilleurs réfrigérans seront toujours ceux d’argile , malgré les inconvéniens qu’on peut justement leur reprocher. Les diverses sortes d’eau ne rafraîchissent pas toutes aussi bien dans les alcarazas ; celles de rivière, de pluie, et de fontaine, y acquièrent.

DEUXIÈME liARTlE.

toutes choses égales d’ailleurs , plus de fraîcheur, et en moins de temps , que celle de puits , qui est plus pesante et plus grossière , qui contient plus de parties hétérogènes , et dont la force d’adhésion est beaucoup plus considérable.

» J’ai déjà fait entendre que l’eau qui a bouilli se refroidit plus vite que l’eau crue (^), et qu’elle se congèle plus facilement. Il en est de même de l’eau distillée. Quand l’eau est.trouble et terreuse, elle a plus de peine et met plus de temps à se rafraîchir dans l’alcaraza , dont elle altère bientôt la vertu , en obstruant et bouchant ses pores. C’est ce qui arrive en Egypte avec l’eau du Nil , qui, pendant six mois de l’année, est si bourbeuse qu’il faut la faire déposer pour la boire , et la transvaser plirsieurs fois avant de la soumettre à l’alcaraza ; encore , après cela , seraitelle peu potable , sans la précaution de frotter le bassin, ou la cruche dans laquelle on doit la verser, avec des amandes amères, qui la rendent légère et bonne, et de la parfumer , pour l’usage

( ) Je n ose pourtant l’affirmer , d’après ce qui est rapporté dans le Journal de Physique.

HISTOlilE DE PERCY.

du riche délicat et voluptueux, avec des essences de toutes espèces.

» On croirait que l’alcaraza , plein d’eau tiède et immergé dans un seau d’eau froide , devrait se rafraîchir plus vite, et à un plus haut degré, qu’un autre vase rempli de la même eau et mis à côté dans le même seau. La spongiosité et le peu d’épaisseur des parois d® l’alcaraza rendent en effet, dans cette expérience comparative, un peu plus prompte la réfrigération ; mais celle-ci ne va jamais au-delà de la température de l’eau dans laquelle le réfrigérant est plongé ; et si cette eau a une mauvaise odeur , ou qu’elle soit impure , elle peut corrompre celle de l’alcaraza autour duquel elle pèse, de manière à ce que l’exsudation ne puisse s’exciter librement. Notre vase peut aussi rafraîchir le vin, quand on n’a pas d’autres moyens de le boire frais ; et l’on observe qu’il se fait , à travers ses parois , non une simple transsudation , mais une véritable transcolation , et que la portion du vin qui filtre par les pores est claire, décolorée, etd une saveur faible toute différente de celle du vin de l’intérieur , qui , plus chargé de principes colorans ,