DEUXIÈME PARTIE

ait dit qu’il n’y avait que le plèbe , vilis pleùecula, qui en achetât , il paraît que les malades de tous les rangs en buvaient comme elle, quoiqu’elle ne dût pas toujours convenir aux uns et aux autres ; mais les eaux thermales de Pouzzole étant extrêmement chaudes, et excitant la soif, il fallait bien se rafraîchir, et c’était aussi pour cela que, dans les rues de Rome, de Naples, etc. , on entendait de toutes parts crier : Posca, posca ! quis quœrit poscam? Comme à Madrid, et dans presque toute l’Espagne , on entend encore aujourd’hui crier de tous côtés : Agua , agua l quien quere agua ? Et les aquadores espagnols préparent encore de l’eau de farine d’orge à la manière des Grecs, qui leur en ont transmis l’usage par les Arabes.

» Il y avait dans la patrie de Galien une piquette extrêmement agréable , désaltérante et nourrissante, dont il a parlé en plusieurs endroits de ses ouvrages sous le nom de ly cites ^ et que Dioscoride avait catorcliites vinum; ce

qui fait entendre quelle devait être vineuse. On la préparait avec des figues dites cariquesj, qu’on faisait fermenter dans l’eau en les agitant plu-

TIIS'J’OIRE DË PERCY.

sieurs fois le jour. On conçoit le parti que pourraient tirer d’une pareille boisson les habitans du Midi , ainsi que ceux de tous les pays chauds où la figue croît en abondance.

D Galien nous a encore fait connaître une piquette usitée particulièrement à Pergame , où il était né , et qu’on y appelait oxiglucy ou oxiglucis. On la faisait avec des fèves douces , cuites, et mises en fermentation dans une eau de source qui, devenait acidulé, comme l’indique la première partie du mot. Pourquoi n’essayerait-on pas d’imiter cette singulière piquette? Nous avons fait à notre campagne , il y a trois ans , d’assez bonne eau-de-vie avec nos fèves indigènes , qui contiennent beaucoup de parties mucoso -sucrées ; à plus forte raison pourrait-on en faire une boisson utile et agréable. Il y avait , chez les anciens Hébreux , une sorte de bière ou de piquette dont ils aimaient à boire pour chasser les soucis et se procurer de l’hilarité. On ignore comment et avec quoi ils la composaient ; mais nous soupçonnons qu’ils devaient la faire aussi avec une production légumineuse, et particulièrement avec les pois ; c’cst du moins ce que