DEUXIEME PARTIE

devenu simple piquette, gagne en salubrité ce qu’il a perdu en saveur ; quand elle manque entièrement , et qu’on a fait un véritable vin , il est dangereux de le boire pur : il altère, il échauffe et dessèche la bouche et la gorge; il irrite et peut enflammer l’estomac; il produit ce qu’on appelle le fer chaud {pyrosis); il trouble l’appétit et la digestion , occasionne des éructations de gaz brûlans et acido-alkooliques, et déterminerait dans l’abdomen des fluxions, des engorgemens, des obstructions , si on en continuait trop longtemps l’usage.

» Il est juste de louer la Société d’Encouragement pour l’industrie nationale, d’avoir pensé à faire de la modeste piquette le sujet d’un prix qu’elle devait décerner en 1818, à l’auteur du meilleur mémoire sur cette boisson du pauvre , que certaines gens accoutumés à rire de tout, ont appelée pauvre boisson. 11 paraît que les vues de cette estimable société n’ont été qu’imparfaitement remplies, et que la question a été remise à un autre concours. En attendant de plus heureux résultats de celui-ci, nous allons retracer la manière de fabriquer le vin-piquette

522 HISTOIRE DE PERCY

que M. lley-Monlean a communiquée à la Société royale d’Agriculture , histoire naturelle et arts utiles de Lyon , dans le cours de l’année 1818. Nous laisserons parler M* Monlean lui-même. « Je versai, dit-il, quatre-vingts livres d’eau de source dans une chaudière à la Rumfort, appropriée à l’usage auquel je la destinais ; quand cette eau fut chaude, on y jeta dix-huit kilogrammes de sirop de mélasse, un kilogramme de tartre et quatre poignées de feuilles de pêcher; on laissa bouillir pendant vingt minutes, on écuma, toutes les feuilles du pêcher furent enlevées ; on laissa bouillir à grands flots pendant vingt-cinq minutes ; ensuite on plongea dans la chaudière six gros charbons bien allumés qui neutralisèrent le goût de la mélasse; on fît bouillir encore pendant quinze minutes.

» Cette eau, tartarisée, sucrée, aromatisée, fut portée bouillante au cuvier, où quatre hectolitres d’eau de source avaient été distribués dans cinq bennes; on mêla cette eau avec celle de la chaudière, et lorsque la chaleur fut descendue a quinze degrés, les cïnqbennes furent versées promptement dans la cuve où était le marc ; un homme armé