DEUXIÈME PARTIE

d’un tridentde fer y entra pour remuer le mélange et le rendre plus complet. On cojivrit la cuve à dix heures du soir. A minuit la fermentation se manifesta; à une heure le bouillonnement était bien prononcé; il continuait à sept heures du matin ; le moût alors était d’une belle couleur et presque clarifié ; on y plongea le thermomètre qui indiqua vingt-quatre degrés, et le gleucomètre un demi au-dessous de zéro. Quatre bouteilles de ce vin fabriqué en neuf à dix heures , furent tirées et présentées à des ouvriers qui le trouvèrent fort bon ; on renvoya cependaut au lendemain à décanter la cuve. L’opération se fit à sept heures du matin ; le thermomètre avait baissé de deux degrés et demi , et le gleucomètre signalait deux au-dessous de zéro; on obtint six hectolitres d’un vin secondaire qui , après avoir séjourné quelque temps dans des tonneaux , s’est trouvé aussi hon que les petits vins dé Champonost, de Brignais, qui coûtent vingt-huit francs l’hectolitre. Après le soutirage on mit de l’eau sur le marc , et on eut une pièce de cette espèce de boisson qu’on appelle piquette, que l’on put boire sur-le-champ.

HISTOIRE DE PERCY

» AvantqiieM. Rey se fût occupé de la fabrication de son vin secondaire, M. Bâcher, correspondant à Trévoux, avait communiqué à la même société une notice œnologique sur une boisson vineuse additionnelle à nos vins locaux du centrcj d'une facile conservationj et propre à suppléer à peu de frais à la disette des bonnes boissons ^ qui se fait sentir dans la classe ouvrière en mai^ juin j juillet, au moment de ses plus pénibles travaux.

» Antérieurement encore au mémoiredeM.Rey, Rosier, Gilibert, Roland de la Platrière, avaient également proposé divers modes de préparation d’une boisson à la portée du peuple ; mais leurs procédés , moins bons que leurs intentions , n’avaient pu prendre faveur; nous nous dispenserons par conséquent d’en parler ici , aimant mieux rapporter celui de M. Bâcher, qui, après en avoir décrit la première partie presque dans les mêmes termes et avec les mêmes détails qu’on a lus plus haut, poursuit et termine ainsi :

» L’eau sucrée, tartarisée, aromatisée, ayant été versée toute bouillante dans les bennes qui contenaient déjà de l’eau froide, et la température étant partout descendue à dix ou quinze