DEUXIÈME PARTIE

quant et assez fort pour enivrer si on en buvait' avec excès. Voilà une boisson qui ne coûte absolument que la peine de la recueillir , et qui , dans plus d’un cas , peut servir de médicament , comme le savent si bien les Allemands , les Polonais, etc., auxquels il tarde, lorsqu’ils sont incommodés , d’en voir revenir la saison : c’est leur remède favori dans les affections des reins et et de la vessie, dans les embarras du bas-ventre, dans les langueurs de l’estomac , etc.

» En i8i5 et en 1816, on fit peu de vin, et il fut de la plus détestable qualité; presque partout on but de l’eau , et on s’en aperçut à la débilité, à l’indolence, à la mauvaise santé des ouvriers : pour soutenir les siens le sieur Mineau, fermier à Vayres , près Lagny , acheta à très-bon compte des marcs provenant de la fabrication des ratafiats de Vincennes ; il fit jeter sur ces marcs , qui consistent, comme chacun sait, en cerises, en cacis, et autres fruits imbibés d’eau-de-vie et aromatisés de macis , de cannelle, une grande quantité d’eau, qui prit une belle couleur de vin du Rhône , et devint si forte que les premiers qui en burent se trouvèrent bientôt ivres. 11 fallut

HISTOIRE DE PERCY

doubler et tripler la dose de l’eau , laquelle, toujours de plus en plus belle , savoureuse et embaumée, fournit quinze tonneaux d’une piquette dont nous avons goûté , et que nous avons jugée être la meilleure et la plus agréable qu’on pût boire dans une ferme ou tout autre établissement.

» M. Barruel, chef du laboratoire de chimie de notre Faculté, et dont le mérite, le génie inventif et les travaux sont généralement connus, est ' parvenu à faire , avec de la fécule de pommes-deterre, une espèce de bière qui nous a paru trèsbonne, et à laquelle nous avons donné le nom de farfara. Le prix de cette nouvelle boisson étant bien au-dessous de celui de la bière ordinaire , on peut espérer que la petite bière qu’on en retirera sera elle- même de moitié moins chère que celle des brasseurs , et qu’elle ne vaudra que 5 centimes le litre , ce qui sera très-profitable aux classes peu fortunées. Si cet espoir se réalisé, et que M. Barruel réussisse à s’arranger avec le fisc , nous pourrons voir vendre , dans les rues et sur les places publiques, de cette piquette, qu’il faudra , ce nous semble, appeler farfa'rcttey