DEUXIÈME PARTIE. Sjy

de-vie, et cent livres d’eau : le tout mis dans une feuillette d’où serait sorti , depuis peu , du vin naturel, et surtout du vin rouge. En général', les futailles encore humides du bon vin qu’elles ont contenu, contribuent beaucoup à perfectionner la piquette, à laquelle elles donnent en meme temps de la couleur, et fournissent un des principes constituans du vin , et en particulier les acides malique, tartarique, le tartrate acidulé de potasse, etc.

» On ne sait trop ce que c’était que cette espèce de petit vin ou de piquette dont Paracelse faisait tant de cas, qu’il conseillait si souvent aux malades, et qu il appelait tantôt virticeÜe^ et tantôt viticelle. On présume qu’il la composait avec du miel, de 1 eau-de-vie et de l’eau ; et dans cette supposition M. le docteur Noirot , maire de Jouvelle, département de la Haute-Saône, se serait rencontré avec Paracelse; car cet estimable médecin, attentif à tout ce qui peut être utile et salutaire aux pauvres, vient de communiquer à la nouvelle Société d’Agriculture de Vesoul la formule suivante : Miel et eau-de-vie, de chaque une cuillerée ; mêlez et versez peu à peu dans

HISTOmE DE PERCY.

deux litres d’eau. Il recommande également cette mixture comme une des meilleures boissons dont on puisse faire usage en état de santé, et comme une très-bonne tisane dans un grand nombre de maladies.

» Nous n’avons pas besoin de dire que l’hydromel vaudrait encore mieux; mais le pauvre peut-il s’en procurer? Cependant il est des pays où il pourrait avoir un équivalent de l’hydromel, sans rien dépenser en grand : ce sont ceux où l’on cultive les abeilles et recueille beaucoup de miel. L’eau tiède, dans laquelle on a lavé les rayons déjà dépouillés de miel , devient encore assez mielleuse pour être susceptible d’une certaine fermentation, puisqu’on en peut, par la distillation , retirer de l’alkool. Cette eau , aromatisée avec quelques-unes des plantes dont il a été parlé plus haut, et enfermée dans une futaille fraîche, donne une liqueur qui n’est point à rejeter. Pans d’autres pays, pu l’on fabrique l’alkool de cerises ( kirschen-wasser) , il est aisé de faire avec les résidus solides et liquides une piquette passable, quoiqu’elle sente toujours un peu la confiture, et en remplissant un tonneau