Ibidem. Délib. BB 3, p

JUSTICE ET POLICE

dans les divers quartiers de la ville : aux halles, à fllûtel- Dieu, derrière l’église Saint-Leu et ailleurs1. Les boulangers et les pâtissiers en ont deux douzaines; les tanneurs en ont une douzaine et demie comme les cordonniers et les mariniers ; d’autres une douzaine ou seulement une demi-douzaine2. Le mayeur et le maître des ouvrages commandent la manœuvre. Les filles de joie sont obligées de concourir à faire la chaîne en vertu d’un très ancien usage.

L’échevinage se montre intraitable quand il s’agit de l’honnêteté commerciale, parce qu’il y va de la réputation de l’industrie amiénoise. La qualité, le poids, la mesure sont soumis à des vérifications minutieuses. Ainsi le veulent les règlements. Le négociant, trouvé en défaut, ne sera pas quitte pour une amende. Les eswars saisissent la marchandise au profit des hôpitaux quand ce sont des objets de consommation, ou bien la livrent au bourreau qui en fait justice. On brûlera publiquement au pilori un pourpoint dans la doublure duquel on a substitué l’étoupe à la ouate ; une pièce de drap tramé de « mauvaise et fausse laine commune » ; une fraise « non parée qui est reconnue fausse et déloyale » ; un cuir de dos de vache qui a été trouvé « faux, mauvais et non digne d’être mis en œuvre » ; des chaussures faites « de cordouan mélangé de basane moins solide » ; des draps de qualité inférieure fabriqués chez Nicolle de Rocourt, Jean de Sainte-Beuve et autres peu scrupuleux qui inventaient des presses destinées « à feuilleter le drap afin de le faire paraître meilleur et plus fin. » Pour que personne ne soit tenté de les imiter, on brûla même les presses 3.

1. Arch. mun. AA 12, p. 69 v°. Ordonnance « touchant le feu. » 1472.

2. Ibidem. Délib. BB 7, p. 209. « Faire aus despens desdis mestiers des seaux d’osière pour porter de l’eaue s’il avenoit aucun dangier de

feu que Dieu ne vœulle et seront lesdis seaux merquiés de le merque

desdis mestierz. » — BB 11, p. 100 et 15, p. 65 v°.

3. Ibidem. Délib. BB 3, p. 47 v°. — 9, p. 6.— 14, p. 156, passim.

L’un des premiers devoirs de l’administration municipale consiste à surveiller l’alimentation, dans l’intérêt de la santé publiqueet les échevins désignent, le jourdeleur installation, ceux qui seront commis pendant l’année à la surveillance des marchés de la boulangerie, de la boucherie, de la poissonnerie, de l’épicerie1. Chacun s’acquitte ponctuellement de sa mission. Des visites à domicile se font de quinzaine en quinzaine, quelquefois plus souvent, et à des jours indéterminés, afin que les marchands, qui peuvent être constamment surpris, ne négligent jamais la qualité des approvisionnements.

Boulangers, bouchers, poissonniers, taverniers, hôteliers, brasseurs et autres pourvoyeurs sont en conséquence soumis à une surveillance active, incessante, de la part de l’échevinage qui réclame l’exécution de ses ordonnances; de la part des eswars qui font appliquer les règlements du métier.

La taxe officielle telle qu’elle résulte d’épreuves consciencieuses, sans cesse renouvelées sous les yeux de deux magistrats, est la base de tous les règlements qui concernent l’alimentation. L’échevinage calcule le bénéfice raisonnable et amplement rémunérateur que le fournisseur a le droit d’exiger, et il décide que le pain du riche et le pain du

1. Ar ch. mun. Délib. BB 6, p.32.« Thibaut du Gard et Jean deCoequerel prendront garde, cette présente année, au marché au poisson de mer et d’eau douce. Hue de Courcelle et Jean Murgale sont commis à la boucherie. Jean de Wailli et Thomas de Hénault sont commis au pain et au blé. » Ibidem. Délib. BB 7, p. 10. « Colart le Rendu et Guérart de Hémonlieu sont commis à entendre à la boucherie pour le bien public de la ville. » Ibidem. Délib. BB 8, p. 2. « Trois échevins entendront, cette présente année, au fait du pain et du blé qui sera vendu et distribué, afin que le pauvre peuple en soit soutenu et protégé, à l’occasion de ce que le blé enchérit de jour en jour. Les échevins, commis au fait du blé et de la boulangerie, rapporteront, tous les jours, en l’échevinage ce qu’ils auront trouvé, afin d’y pourvoir et remédier quand besoin sera. »

JUSTICE ET POLICE

pauvre l, que la viande2 seront vendus tel ou tel prix. Le gibier et la volaille n’échappent pas à la taxe 3. Pour le pain de première qualité (le fouache) et de seconde qualité (pain de poise) le poids varie, le prix demeurant le meme. Au contraire, pour les deux qualités de pain bis dont le pauvre se nourrit, le poids demeure invariable tandis que le prix est plus ou moins élevé. Le pain de luxe (le séiriinel), composé de fleur de farine, n’est autorisé que dans les années d’abondance 4.

Les blés du Santerre sont les plus renommés, mais on s’approvisionne de préférence dans le Vimeu. Des échevins se rendent en personne aux marchés de Blangy, de Beauvais, de Gisors et jusqu’à Rouen, à Dieppe et à Saint- Valery-en-Caux. Celui de Gorbie, le plus important de la province, jouit d’une réputation lointaine. Les blés corbiers donnent lieu à un trafic considérable avec les mar-

1. Arch. mun. Délib. BB 3, p. 46. — Août 1426. — Avec 3 septiers du meilleur blé, a 4 sols parisis le septier, on a obtenu 104 fouaches du poids de 10 onces qui représentent une valeur de il sols parisis, et 51 pains à bourgeois , du poids de 12 onces 1/2, qui représentent une valeur de 5 sols 8 deniers. Il est resté 2 septiers de son à 16 deniers l’un. En conséquence, le blé ayant coûté 12 sols, sachant que l’on a payé 8 deniers pour la mouture et 12 deniers pour la cuisson, il restera, déduction des frais, un bénéfice net de 6 sols 4 deniers qui permet d’établir d’une façon certaine le prix et le poids du pain.

2. Ibidem. Délib. BB 3, p. 7. — 19 janvier 1421. — Les bouchers vendent la viande à un prix excessif. L’échevinage décide que, jusqu’au carême, ils ne pourront vendre « le meilleur quartier de mouton que 5 sols parisis et au dessous et ainsy est le char de mouton 20 sols parisis; et si auront le pel, le laine, le sieu et les tripes qui pœvent valoir 6 sols parisis et mieux ; ainssi appert que considéré que le meilleur mouton entier ils pœvent païer 20 sols parisis, ils auront de gain sur chaque mouton 6 sols parisis. » Le sol parisis vaut environ 2 fr. 20.

3. Ibidem AA 12, p. 50 v°, 1464. Ordonnances sur pastichiers et cabaretiers.