Forners e flaquers ou flequers (parce qu'ils

faisaient le pain de fleca), fourniers et boulangers.

Nous avons exposé brièvement (pp. 88-89) avec quelle sollicitude les consuls veillaient à l'alimentation et à l'hygiène de la ville. Les clavaires ou mostassafs étaient chargés de l'exécution des ordres des consuls en ces matières, et ils le faisaient sans faiblesse. Ils se constituaient en tribunal qui rendait ses jugements à l'exclusion des officiers royaux (1). « Lorsqu'ils prononçaient le jet de viande ou de poissons, dit Jaubert- Campagne, rien ne pouvait arrêter l'exécution de leurs jugements. Sur d'autres matières, par exemple quand ils prononçaient la suspension

(1) Las sentencies donades per clavaria deuen esser menades a execucio : e no sen pot haver recors a nengun officiai real ni al senyor Rey (Recollecta, fol. 22 v», et Livre vert mineur, fol. 222 v»).

ou la suppression de l'exercice de la profession contre des bouchers, des boulangers, il était permis de se pourvoir devant les consuls qui jugeaient en dernier ressort, et confirmaient ou infirmaient leurs décisions, sans qu'il fût permis à qui que ce fût d'en appeler et d'en connaitrc, sous peine d'une forte amende. »

Les boulangers étaient tenus de peser la pâte et ensuite le pain au sortir du four. Ils devaient avoir un poids fixe, lo pes leal. Tout pain qui n'avait pas le poids était saisi et donné aux pauvres.

Les fours de Perpignan appartenant aux Templiers (voir plus haut, p. 71), nul ne pouvait en construire de nouveaux sans l'autorisation du Commandeur du Mas Deu ; mais les habitants avaient le droit d'avoir chez eux fornell e lena pour faire cuire leur pain, et même ils pouvaient avoir dos lenes e dos lars a coure pans venais.

Le prix du pain était calculé sur celui des grains et sur le poids de la farine. Le tarif qui se trouve au Livre vert mineur (fol. 85) dut être « le produit de beaucoup d'observations et d'expériences, » comme le dit fort bien Jaubert- Campagne.