L.H vie matérielle ; les auber§;e
— A Perpignan, le poisson a toujours été l'un des comestibles les plus en vogue. Il serait trop long de donner ici une liste complète des dil'férentes espèces qui se vendaient à la Poissonnerie, et dont on trouve la nomenclature dans les ordonnances qui concernent les peyxoners ou poissonniers. Nous citerons : l'esturgeon (slurio), la lamproie (lampresa),l3LSo\e(roard!iJ,\&\i\e(arani/agrossa:. le scorpène (scurpi), la daurada (aurada), le thon (tonyna), le dauphin idalfi), la petite roussette (gat de mar), la muge i Hissa), le loup de mer (llobaro), la limande (rom), le maquereau ivi\yvat). On vendait aussi la tonyna salada d'Espanya et de Cicilia et le congre sech de Cathalunya et de Bai/ona. Il se mangeait beaucoup ilo légumes et d'ht-r-
bacés assaisonnés, mais il ne semble pas que l'on connût les haricots, qui jouent actuellement un si grand rôle dans l'alimentation des populations roussillonnaises. Les Usages de Perpignan citent un légume appelé grua, qui pourrait bien pourtant désigner le haricot. En tout cas, les mots vionja. et inonjeta, dont on se sert aujourd'hui pour désigner ce légume, sont relativement récents.
La volaille était assez ordinaire sur les tables : nous savons qu'il y avait un marché spécial pour la gallinaria. Peu de menu gibier. Les viandes les plus fréquentes sont : le porc, le mouton, le bœuf. Le fromage est de tous les repas. Le safran colore tous les mets. On les arrose de vins épicés (ponent) : vin rouge, vin muscat. Le vin muscat du Roussillon jouit déjà d'une grande réputation : Pierre IV en faisait venir de Perpignan.
Il y a un grand nombre d'auberges (hostals) dans cette ville où affluent les étrangers, surtout les jours de foire et de marché. L'hostal de la Corona ou d'en Perestortes est situé sur la place de la Boria, non loin de Vhostal de la Stela ; l'hostal de la. CreUj dans la paroisse Saint-Jean, vers la Halle au blé, et près du monastère de Sant Guillem; dans un autre quartier nous trouvons Vliostal del Cap de Morô. En 1435 est déjà cité Vhostal del Cavallet, tenu alors par un certain Etienne Amarell.
Le 7 décembre 1492 arrivent à Perpignan le vicaire, le lieutenant de l'archevêque de Narbonne, deux valets et maître Durand, notaire. Nous avons la note de leurs dépenses pour un jour. En voici le détail :
Dissapte a vu de desembrc, a Perpenija. Per peys, v sous, iiii diners.
Per spinarchs e cauls, iiii diners.
— 3yu —
Per givert, i diner.
Per toronges, m diners.
Per oli, V diners.
Per pa, ii sous, iiii diners.
Per vi vermeil, i sou, ii diners.
Per vi muscat, i sou, vi diners.
Per sal, 1 diner.
Per formage, ii sous, vi diners.
Per vi vermeil, vin diners.
Per piyons, viii diners.
Per mostazia, ii diners.
Per fideus, ii libres, i sou, vi diners.
Per pa, viii sous.
Item, al hostal, par viii beslies, x sous.
Item, per lo servesi, ii sous.
Item, al massip, vi diners.
Per candeles, vin diners.
Per mostazia, i sou, vi diners.
Item, per codonat, i sou, ii diners.
Item, per mirar los lahons, viii diners.
On remarquera que, après déjeuner, nos voyageurs sont allés « mirar los lahom^, » c'est-àdire « voir les lions » qu'on élevait à la Citadelle, où ils avaient une casa spéciale, entre les murs du château et le Gramenar. Cette distraction leur coûte huit deniers ; il s'agit donc ici d'une sorte de ménagerie payante.
Le lendemain, ils vont à Pia, où ils mangent du moto, de la carn salada, des perdius, des gallines, du peys fresch et du peys selat (sic pour salât), des piyons.
La nourriture des bêtes est ainsi notée :
Civada per quatre dies complits per v. bestics, X punyeres ; valen una aymina un. punyeres.
Per fe o herba, per un. jorns, a raso de vi diners per bestia, vall xii sous vi diners (1).
(1) Transcrit par Alarl dans son Cartulaire manuacrit, R., p. 23.
10. — L'Hôpital de» I^èlerîns. — Outre l'hôpital Saint-Jean et l'hôpital Saint-Lazare, il existait à Perpignan, tout près de la Porte d'Elne^ un « hôpital des pèlerins » dit de Madona Besora, auquel est fait en 1395 le legs d'un lit garni, devant servir aux pèlerins qui viendront dans cet établissement (1). L'utilité de cette création est attestée par les consuls, affirmant en 1453 que Perpignan est une ville « constituida en f routera, porta e stut del Principal de Cathalunya e en cami de Roma a Sanct Jachme e passatgc de totes condicions de persones, negocians e altres de huns règnes e altres, pus que altra qualsevol ciutat o vila de aquest règne. » C'est que le pèlerinage de Saint-Jacques de Galice était alors en grand honneur. On y allait un peu de toutes les parties de la chrétienté.
Les Catalans du Roussillon se rendaient volontiers à Saint-Martin-de-Canigou, à N.-D.-de-Domanova. Cette dernière existe encore et compte beaucoup de dévots en Roussillon et Gonflent ; Saint-Martin est en ruines.
11. — lie Charlatantsme médical* — La Superstition. — Nous l'avons déjà dit, la médecine avait fait peu de progrès depuis l'antiquité ; aussi était-il des gens qui la remplaçaient par des prières ou des pratiques magiques. La superstition, qui, d'ailleurs, fait encore de si déplorables ravages aujourd'hui, battait alors son plein. On avait des prières ou amulettes en latin pour guérir
(1) ... hospilali romipetarum vocalum de madona Besora, quod est prope portais vocuto de Etna (Fragments d'André Romeu, Notaires, n« 1100).
les lièvres, l'engorgement des amygdales il), pour chasser les vers du corps, pour faire dormir un malade. Cette dernière recette est très courte : « Vols que un malalt qui no pusca dormir c haja desig de dormir, dormia ? Scriu lo psalm del
(I) Per (ilanoles a garir (engorgement des amygdales). Prin la banya del cervo e cremala en tal manera que torn vcrmella axicom a foch, e quant sera freda, mol la be ; E puxs hages aygua de cornus cervi ab laquai pastaras la polvora de la dita ; E puxs fer n'as coquetes axi grans corn un cas de ulleill comu, e fes en mig de casuna un forât axi coni lo cap del dit ananouell, e seca les, e quant pendra la glanola algun, jirin una daciuelles coquetes e pica la, e puxs destrempa la dua (?) ab la dita aygua de cornus cervi en tal manera ques puxa beure e dona en ab [ V ] al
pacient tantost com pugues a bons (?) al menys que sien passades xxiiii hores après quel mal laia près et ab Deus no haura perill, pero com pus tost sia socoregul pus segur es (Mamiel de Raymond Donnu, années 1418 et suiv. ; Notaires, n» 4G40).
Chez un pharmacien de Perpignan, nous trouvons en 1416 :
Rahiu de tormentilla ;
Mirabolans sechs menuts ;
Petromatedoni ;
Epatita terrestris ;
Porcellanes ;
Corayll vermeyll ;
\ou onses de seguta :
Entofol ;
Goma delli ;
Escor(;a de Bogia ;
Deu onses de conserua de capell de Veneris ;
Sandal vermeyll picat ;
Polvcra de murtra ;
Polvera de senigrech ;
Metridat ;
Triacha de quatuor rébus ;
Gerologodion ;
Escorça de ponsem confita ab sucra ;
Viscarsi ;
Ciurous nègres ;
Gruell de gingibra ;
Sèment de dalli ;
Senet ;
Bana de cervi cremada.
l-ragment.'i d'Antoine Paracols, .Vo( , n* I034.i
Sciltiri qui coniensa qui habitat, et met loli dejos lo capsal (Jel Hit hon jau, e encontinent dormira. »
Non moins singulière était la recette « pour trouver une chose perdue » : il fallait faire pétrir un gâteau par la maîtresse d'un prêtre (una fogassa, laquai fassa amiga de cajjella), et sans levain ; puis, on inscrivait un cercle dedans et on y traçait ces mots qui ne signifient pas grand'chose : cujus malediccione ob jil&num est et amaritudine ob dolor sub linga ejus labor et dolor.
Quelques-unes des recettes médicales du Moyen âge sont restées fort longtemps en usage : tel est lo romey per garir la tinya per mala que sia : tondre la tête le plus ras possible, la laver avec le vinaigre le plus fort qui se puisse trouver, appliquer une calotte de cire chaude, la retirer brusquement et à contre-poil trois jours après. Cette opération déterminait des souffrances, atroces (I).
Le respon de Sant Antoni, que l'on' faisait dire pendant neuf jours par une bruxa dans le but de se débarrasser d'un ennemi, n'était pas autre chose qu'une amulette. Bien des gens y croient encore à Perpignan. Les bruxes étaient alors plus nombreuses et surtout, à ce qu'il semble, plus recon-
(1) Voici une recette pour clarifier la vue : Ad clarificandum, visum.
Recipe coliandri préparât ii. unses.
Gra de fonoU m. unses.
Anis 1» unsa.
Mirabolas citris miga unsa.
Roses miga unsa.
Flor de romani • . . miga unsa.
E mescla ho tôt e pica ho be tôt, e passa ab sedas que sia tôt axi trit com farina, e ans quet dines de anant n. leges, menjan 1* cullerada; E ans que sops anant de ii leges altre cullerada, e no bègues quant la hauras menjada (Manuel de PoNS DuR.VND, année 1398, aux Arch. des Pyr.-Or , iVo<aires. n- 5023, fol. 1).
naissables qu'aujourd'hui. La sorcellerie et le diable jouaient un rôle capital dans la vie de cette société crédule et peu instruite (1).
Les sorciers trop insolents ou trop savants étaient poursuivis par l'Eglise. Un certain Georges Rabasser, drapier de Perpignan, avait été accusé d'avoir pratiqué l'art o des phitons et magiciens ; » d'un autre côté, on voit (17 avril 1440) un inquisiteur ordonner l'incinération, en pleine église de Saint-Dominique et devant le peuple assemblé, d'un manuscrit de nécromancie commençant par ces mots : Assi comensa lo libre appelât lo Rexell.
Bientôt les exorcistes et les armes de la foi ne sufTirent plus : on eut recours aux armes beaucoup plus terribles du bras séculier. Dans les premières années du xvii* siècle, il y eut un peu partout une recrudescence de possessions diaboliques. On brûla un grand nombre de sorciers et de sorcières en Roussillon {i).
(1) CoNJUR DE LOBAS OU formulc de conjuration pour chasser le loup : Nostre Semjor e Mossenyer Sent Père sen anaven per lur cami e encontraren lo lop lobas.
— « E on vas, lop lobas ?» se dix nostre senyor.
— « Vau a la cassa a menjar la carn o heure la sanch d'aytal. »
— » No fasses, lob lobas, se dix nostre senyor ; veten per les pastures menjar les erbes meaudes ; veten per les montagnyes menjar les erbes salvatges ; veten a mige mar que aci no puxes res demanar. »
Et dicat tribus vicibus e el "Pater Poster » el « Ave Maria • e lo « Evangeli de Saut Johan » (Manuel de Jean Ohnos, notaire de Perpignan, année 1397; Arcu. des Pyr.-Or., A'ot., n» 54G, sur le parchemin de la couverture).
{'2) Voyez pour tous ces faits concernant les sorciers découverts par un certain Llorens : 1» LJ6re de Memoriaa de Sant Joam année 16181 ; 2» Alart, Notices historiques sur les communes du Roussillon, première série, pp. 273 et suiv. ; 3« Libre de Memorias de Pierre Pascal, fol. u r* ; 4» Arch. ubs Pyr.- Or., G. 241.
Pascal résume ainsi cette histoire lamentable, où des mé-
