INDUSTRIE

Quoi qu'il en soit , celui qui inTenta ce gâteau était loin de prévoir Pimportance qu'il pouvait acquérir un jour dans une petite ville. Jusque vers 1817, il fit peu de progrès , son prix qui était de trente centimes le rendait peu populaire, et le mérite de sa pâte , plus compacte qu'elle ne l'est aujourd'hui , ne paraissait pas , pour beaucoup de consommateurs, compenser sa cherté. Alors un pâtissier, en rivalité avec ses confrères, s'avisa, pour leur jouer pièce, de baisser le prix et de donner la recette à tous venants. Ce fut grande rumeur dans le camp des adversaires qui ne purent se tirer d'embarras qu'en baissant eux^némes le prix de moitié et en améliorant la qualité. Si le public a gagné à cette petite guerre, les combattants y ont fait un profit encore plus grand ; aujourd'hui ils en confectionnent plus de douzaines qu'ils n'en faisaient jadis d'unités, ce qui leur permet encore un bénéfice d'une importance très satisfaisante.

La fabrication annuelle s'élève à vingt mille madelaines qui, à quinze centimes pièce, donnent trente mille

francs 30,000 fr.

Pour cette quantité, il faut 3,700

kilogr. de sucre , évalué . . 7,400 f. \

3,350 kilog. de farine. . . 1,700 f

3,350 kilog.de beurre. . . 4,000 l

54,000 œufs 2,600 J

Il reste en bénéfice. . . • 14,300 fr.

Lequel , après avoir prélevé le bois nécessaire pour