INDUSTRIE

environ quatorze cents fournées, le citron et autres petits accessoires , reste au moins de quarante pour cent.

Cette fabrication, que Ton aurait pu croire de j)eu d'intérêt, donne encore lieu à un commerce de boites en sapin des Vosges, qui peut s'élever annuellement à quatre mille francs, et sur lequel il y a bénéfice.

Les villes voisines ont vainement tenté d'imiter cette pâtisserie; nulle part die ne vaut celle de Commercy *. A la vérité , dans cette ville même il y a du choix , mais généralement elle y est soignées et au nombre des bons faiseurs, la famille des Colombe est depuis longtemps , avec justice , en bonne réputation.

4 On prétend que dans la campagne de Pologne plusieurs militaires , enfants de Commercy, reconnurent la pAte de madeleines employée à divers genres de pâtisserie • d'où l'on a conclu qu'elles éitieot réellement dans oolre pays une importatiOD du roi SUnislas.

MOULINS, FORGE et GOtJRS D'EAU.

Les moulins de Commercy datent probablement de l'invention de ce genre d'usines; ils y étaient, en tous cas, établis dès le xn* siècle, comme le prouve le titre de fondation des chanoines. Leur emplacement actuel n'a pas dû varier , tant à cause de sa proximité de la ville que de la nécessité de les mettre sous la protection du château. Depuis un temps très long, ils étaient com* posés de quatre tournants, dont un exclusivement réservé aux boulangers.

Par le partage de 1344, les seigneurs durent en jouir en commun , ce qui eut lieu jusqu'en 1365, époque où Jean IV céda sa portion à Jean III , qui lui donna en échange sa part du droit de terrage. Depuis ce moment, le Château-Haut les posséda toujours seul ^ ainsi que les pUam et battants , sauf le droit que Jean IV s'était réservé d'y moudre pour le service de sa maison,