HALLES, MARCHÉS, ENTREPOTS, GRENIERS DE RÉSERVE

Mi MAUciiE SAINT-GERMAIN, situé sur l'emplacemeut do l'ancienne foire de ce nom, entre les nouvelles rues de Félibien, Mabillon, Lobineau et Clémence. La

(l) Snus Napoléon, plusieurs marchés furent établis •■ ils ne présentent rien de monumental dnns leur construction. Nous citerons le marché aux Fleurs, quai Desaix (1808) , orné de deux fontaines et (le quatre allées plantées d'arbres; le marché Saint-Houoré, sur l'emplacement du couvent des Jacobins; la halle au vieux li/igc, rue et enclos du Temple, construit par Molieras, en 1811 ; le marché (le l'ahhaye Saint-Martin , bàli en ISlî par Petit-Radel , avec une fontaine sur les dessins de Gois, lis; le marché des Blancs-Manteaux, sur l'emplacement du couvent des Filles de Saint-Gervais 1811)], est orné de deux fontaines ù muflle de taureau ; le marche des Carmes, rue des Noyers, a été achevé en 1823, et présente des magasins souterrains. Cet édilice est de rarchitecle Vaudovcr ; le marché à la viande, entre les rues du Four, des Deux-Ecus et des Prouvaires (1818), est sans intérêt; la halle à la volaille, dite aussi la Vallée, quai des Grands-Augustins (i813-1817), est duc au talonl de M. I»etit-Radel. Elle présente der.x corps de bàtiiuonts avec une fontaine de Gois, fds.

5T6 IIISTOIUL: DIl PAHIS

construction en fut commencée en 1811 et achevée en 1820. Ce marché est le plus vaste, le plus beau, le mieux construit de tous ceux de Paris. Le plan de cette halle, fourni par M. Blondel , offre un parallélogramme régulier de 92 mètres de longueur sur 75 mètres de largeur. Les faces des deux grands côtés ont chacune vingt-deux arcades cmtrées; les deux faces des deux petits cotés en ont dix sept. L'intérieur présente quatre nefs, entre lesquelles est une cour spacieuse. Au centre on a placé, en 1825, la fontaine monumentale qu'on avait élevée sur la place de Saint-Sulpice.

Le bâtiment destiné aux boucheries, situé au sud de la halle, n'en est séparé que par la rue Lobineau. Il a les mêmes formes que ce principal édifice. En face de l'entrée principale, on voit une fontaine adossée au mur et décorés par une figure allégorique de l'Abondance. Sous cette boucherie sont pratiquées des caves, divisées en cent cinquante cases fermées et séparées par des grilles, qui forment autant de serres, dans lesquelles les marchands peuvent déposer les denrées non vendues, et s'abriter lors des rigueurs de l'hiver.

GRENiEHS DE RÉSERVE, situé sur le boulevard Boudon, et sur l'emplacement du jardin de l'Arsenal. La première pierre fut posée en 1807 ; dans les années suivantes, l'édifice s'éleva sous la conduite de Delannoy. Ce édifice devait avoir six étages, et n'en a que deux; on lui a fait une toiture provisoire avec le bois qui avait servi aux échafauds de Tare de l'Étoile. Cet édifice, ainsi terminé en 1817, est d'une étendue considérable; il a près de 350 mètres de longueur; il est divisé par cinq avant-corps ou pavillons, et par cinq arrière-corps. Les salles de l'intérieur sont d'une étendue qui frappe d'adniiratiors celui qui y pénètre pour la première fois, (^e bâtiment peut recevoir 45,000 sacs de farine, ce qui suffit pour la consommation de la ville pendant un mois.

ENTiiEPOT ET HALLES AUX VINS ET EAUX-DE VIE, situés quai Saint-Bcmard. En 1656, les sieurs Chamarande et de Baur obtinrent du roi l'autorisation d'établir une halle aux vins. Ce projet rencontra des o[>positions de la part des administrateurs de l'Hôpital général, qui, en 1662, consentirent à son établissement, à condition qu'ils recevraient la moitié des bénéfices. Cette halle fut bâtie en 1662, et on y joignit une chapelle de Saint- Ambroise. Depuis longtemps rinsufllsance de ce local était sentie. Un décret impérial du 30 mars 1808 ordonna la construction d'une nouvelle halle sur un plan beaucoup plus vaste. Les travaux furent commencés sur les dessins et sous la direction de M. Gaucher, architecte; et le 15 août 1811, on posa la première pierre de rédifice. Cet établissement qui occupe l'emplacement de l'abbaye de Saint- Victor, de la terre d'Alez , etc., se compose de cinq grandes masses de constructions, et de deux bâtiments destinés à l'administration, sans y comprendre les petits celliers établis dans la partie irrégulière que laisse la rue de Seine. Des cinq masses de constructions, deux, placées au centre de l'établissement, servent au marché des vins. Des trois autres masses, placées du côté des rues de Seine, de Saint Bernard et de Saint-Victor, deux contiennent chacune vingt et un celliers, et la troisième en contient quarante-neuf. Sur chacune de ces cinq masses sont élevés des magasins; et les magasins de celle du mil'eu, du coté delà rue Saint-Victor, sont destinés aux eaux-de-vie. Ces constructions n'ont été achevées qu'en 18IS.

sous i\'AI»OLlU)iN BONAPAiriK. 577

Depuis cette époiiue , ou s'est occupé de la londaliou de la masse de conslruclioiis, située du coté de la rue Saiul-Victor; ou y compte viu^4-lrois celliers, uu maj^asin supérieur, et uu maj^asju destiué aux. eaux-de-vie. (let établissemeut, qui couvre une superficie de 134,000 mètres, peut contenir ^OS,(UK) pièces de vin. — il y a plus de 17,000 pièces d'eau-de-vie dans les magasins.

ABATTOiKs, OU bàtimeuts destinés aux tueries des bestiaux. Avant ces établissements, les boucliers conduisaient les bœufs, qu'ils avaient achetés dans les marchés de Sceaux ou de Poissy, à travers les rues de l^iris, et exposaient les habitants à plusieurs dangers. On souhaitait depuis longtemps que les bestiaux n'entrassent plus dans cette ville, et que les tueries lussent portées hors de ses murs. Un décret de Napoléon (1810) porte qu'il sera fondé à Paris cinq abattoirs, savoir : trois sur la rive droite de la Seine, et deux sur la rive gauche.

V' Abat loir du Houle^ situé dans la plaine de Monceaux, au bout de la rue de Miroménil, fut construit, eu 1810, sur les dessins et sous la conduite de Pelit- Radel. Cel édifice se compose de quatorze corps de bâtiments et de plusieurs cours. L'espace qu'il occupe a 1202 mètres de longueur sur 118 de largeur. \J Abattoir de Montmartre est situé entre les rues Rochechouart, de la Tour d'Auvergne et des Martyrs, et les murs de Paris. Cet établissement fut bâti sur les dessins de Poitevin. L'emplacement qu'il occupe a 350 mètres de longueur sur 127 mètres de largeur. 11 contient quatre bergeries, quatre bouveries, et autres corps de bâtiments. \J Abattoir de Popincourt est situé entre l'avenue Parmentier, et les rues des Amandiers MM, Happe et Vautier, architectes, ont contribuée la construction de cet immense édifice, qui a sept bergeries, sept bouveries, etc. {J Abattoir d'Ivry, situé près de la barrière d'Italie, a été bâti sur les dessins de Leloir. Il occupe un espace considérable, quoiqu'il se compose de bâtiments moins étendus que les abattoirs dont je viens de parler. l'Abattoir de Vaugirard, situé entre l'avenue de Saxe, la p'ace et l'avenue de Breteuil, a été construit sur les dessins de Gisors. Ces cinq abattoirs onl été terminés en 1818 , ils couvrent une superficie de 156,500 mètres carrés, et ont coûté cent vingt millions. A partir de cette époque, les bestiaux ne purent plus être conduits, dans l'intérieur de Paris, aux étables et abattoirs particuliers.