MAUVAISE QUALITÉ DU PAIN

douze onces de pain d'orge et de froment; la quantité moyenne fut plus tard d'une demi-livre par tête (1). Pendant plusieurs jours la rareté des grains fut telle dans le magasin général qu'on ne put donner aux sections que du pain composé de seigle, d'orge et de son rémoulu ; ce pain lourd, compact, malsain, causa des maladies. Les représentants Duval et Robin, étant venus à Troyes, en virent un échantillon, et promirent à la commune d'appuyer la demande qu elle avait adressée à la Convention pour requérir des grains dans les districts (2). Le Journal du Département ne trouvait d'autre remède à une pareille disette que de faire planter les allées des châteaux de pommes de terre et de haricots, réduire au dixième les jardins d'oisifs, et supprimer les parterres. Il réclamait aussi l'arrachage des vignes, le dessèchement des étangs, et la création de primes pour la culture des mauvais terrains (3) .

On avait depuis le 2 janvier défendu aux pâtissiers de faire d'autre pâtisserie que les biscuits nécessaires aux malades (4). On dénonçait les habitants qui faisaient des provisions de pain; les comités de sections ordonnaient des enquêtes et souvent des poursuites. Ici, c'est un négociant qui a fait porter chez lui dix-sept pains; là, un fabricant qui a cinq pains de ménage et trois boisseaux de farine cachés dans sa cave; les provisions de ce

(1) Journal du Département du 4 ventôse. Lettre de Bouille, du ^2 messidor. Arch. de TAabe, L. 1591.

(2) Dél. muD. du 14 ventôse.

(3) Journal du Département du 24 ventôse.

(4) Dél. jttiin. da 13 nivôse. Areh. de Troyes.