HISTOIRE UES CHAMPIGNONS

CLAVAIRE CORALLOIDE. CLAVARIA CORALLOIDES.

Clavaria coralloïdes. Linn. Spec. 1632. Bull. Champ, t. 222.

DC. FI. Fr. 262. Pers. Champ. 232. Chev. Fl. Par. 1. 103. —

Clavaria flava. Larber. Fung. 90. t. 3. f. 2.

(PI. i. Fig. 1.)

On a donné à cette plante une foule de noms vulgaires. Ainsi on l’appelle , suivant les localités , barbe de chèvre ou de bouc y pied de coq , buisson , ganteline , tripette y mainoite ou manine jaune, etc. Son tronc, très-épais, se divise en un grand nombre de rameaux glabres, cylindriques , pleins , fragiles , taillés en branches de corail , et dont la surface est comme ondulée. Sa couleur est d’un jaune pâle; on en distingue plusieurs variétés ou sousespèces , dont la couleur est tantôt flavescente ou blanchâtre, tantôt incarnat ou d’ur rouge orangé. Ce champignon vient en automne dans les bois, où il s’élève à trois ou quatre pouces de hauteur. On le trouve dans les forêts d’Orléans, de Fontainebleau, de Saint-Germain; dans les bois de Montmorency, de Yincennes , de Meudon , etc. Il croît également dans les bois du midi de la France; on l’appelle manetos aux environs de Toulouse. En Italie , il est connu sous les noms de dittosa, barba caprina , manine , etc.

La chair de la clavaire coralloïde est blanche, cassante, d’une saveur agréable , d’une odeur légère de champignon ; elle fournit une nourriture très-saine et d’une digestion facile. J’en fais tous les ans une ample récolte dans les bois des environs de Versailles. Toutes les variétés de cette plante sont également usuelles et très-estimées en Allemagne, en Italie, en Suisse, dans le Brabant, etc.

COMESTIBLES ET N ÉNÉNEUX. 81

Leur emploi culinaire est d’autant plus sûr qu’elles n’ont aucun trait de ressemblance avec des champignons malfaisants.

Dans les pays où ces plantes croissent en abondance , on les conserve pour en faire usage pendant l’hiver. On les passe d’abord à l’eau bouillante, et après les avoir bien essuyées, on les fait macérer dans du vinaigre.