TRUFFES A LA PIEMONT AISE

On fait mariner les truffes dans l’huile ; on les coupe par lames très-minces, et on dispose un lit de ces truffes émincées sur un plat d’argent avec de l’huile, du sel, du gros poivre et du fromage de Parmesan râpé. Après avoir fait ainsi plusieurs couches, on inet le plat sur la cendre

chaude et sous le four de campagne. Un quart d’heure suffit pour leur cuisson.

C’est un mets excellent et très -renom me dans les pays méridionaux; mais, comme il excite un peu la soif, il faut en même temps faire usage d’un vin léger, un peu gazeux, tel que le Champagne. C’est de règle chez M. le comte de Moriolles, vrai gentilhomme par l’élégance de ses manières et de son langage, animant ses convives d’un geste, d’un regard , réveillant leur appétit languissant par ces bons mots, ces compliments spirituels et délicats qui contrastent si fort avec la rudesse de quelques-uns de nos modernes amphitryons.