ALPHABÉTIQUE DES MATIÈRES
AGARICÉES. 161
Agaric. 170
Agaric âcre. Espèce vénéneuse, imprégnée d’un suc blanchâtre, corrosif. 199
Agaric à lait jaune. Champignon vénéneux. ib.
Agaric alliacé. Champignon suspect. 256
Agaric alutacé. Champignon à chair douce, savoureuse. 174
Agaric amer, 255. — Ses effets sur les animaux. 254
Agaric améthisle. Champignon à chair mince, colorée, d’un goût assez agréable. 258
Agaric anisé. Champignon alimentaire. 541
Agaric annulaire, 502. — Ses effets sur les animaux. 505
Agaric aromatique. Champignon à chair blanche , ferme, parfumée, dont on fait un grand usage en Bourgogne sous le nom de mousseron. 255
Agaric à petit réseau. 294
Agaric à petit volva. Champignon suspect. 557
Agaric à tête blanche. Champignon amer, suspect. 268
Agaric à tête lisse. Excellente espèce qu’on mange à Montpellier. 557 Agaric atténué. Espèce alimentaire. 504
Agaric blanc, 575. — Champignon vénéneux d’Italie. Fait d’empoisonnement. 556
TABLE GÉNÉRALE ET ALPHABÉTIQUE
Agaric blanc de neige. Champignon à chair ferme, blanche, parfumée, d’un goût agréable. 268
Agaric blanc d’ivoire. Champignon alimentaire. 242
Agaric blanc fauve. 321
Agaric brûlant. Champignon suspect. 272
Agaric bulbeux, 547. — Ses propriétés vénéneuses. 548
Agaric caustique. Espèce malfaisante , imprégnée d’un suc laiteux, âcre. 198
Agaric cendré. Champignon d’une qualité suspecte. 522
Agaric châtain. On le mange en Italie. 292
Agaric citrin, 548. — Son action sur les animaux, 549. • — Ses effets sur l’homme. Observations d’empoisonnement. 552
Agaric comestible, 208. — Sa culture, 47-49. — Ses usages et ses préparations culinaires, 215. — Le pâtissier Carême, 219. — Truite aux champignons. Joie du gourmand, 220. — Matelote aux champignons. M. Dubosc et madame Germain , 222. — Champignons des anciens , des Grecs, des Romains, 225. — Propriétés diététiques des champignons. — Mycophile plongé dans l.a mollesse. — Élixir de Leroy. — Charlatanisme. Ses ravages dans les bourgs, dans les hameaux. 228-251
Agaric conique , 560. — Ses effets sur l’homme. Observations d’empoisonnement. 361
Agaric couleur de froment. Espèce alimentaire. 272
Agaric couleur de soufre. Espèce malfaisante. 262
Agaric crevassé. 275
Agaric dartreux. Champignon suspect. 318
Agaric délicieux. Champignon d’un usuge vulgaire dans le nord. 202 Agaric de l’olivier. Champignon pernicieux. 175
Agaric des bruyères. Champignon alimentaire dans quelques campagnes. 245
Agaric des devins , 264. — Petit repas de campagne. — Conversation semi-politique. — Préceptes d’hygiène. 265
Agaric des pacages. Champignon de bonne qualité. — Vallée-aux- Loups. — Maison de M. de Chateaubriand. 261
Agaric des troncs. Espèce alimentaire en Allemagne. 502
Agaric doré. Champignon amer, suspect. . 234
Agaric d’orme. Espèce alimentaire. 171
Agaric douceâtre. On le mange dans certaines localités. 200
DES MATIÈRES
Agaric du houx. Champignon parfumé, d’un goût exquis. 263
Agaric du panicaut Espèce alimentaire en Toscane et en France. 260 Agaric du sureau. Champignon de bonne qualité. 303
Agaric d’yeuse. On mange cette espèce aux environs de Montpellier. 263
Agaric écailleux. Espèce comestible. 294
Agaric élevé, 293. — Champignon connu des Romains. — Très-
recherché en France, en Italie, en Espagne, en Angleterre. — Manière de le préparer. — M. l’abbé Laine, vicaire de Saint- Louis. — M. de Martrin, curé de Tels, 297. — Vallon de
Choisel. 299
Agaric émétique, 176. — Ses propriétés délétères. Ses effets sur l’homme, 177. — Observation d’empoisonnement. 178
Agaric en bouclier. 301
Agaric en conque. Champignon estimé dans les Vosges. 172
Agaric en demi-globe. Champignon suspect. 203
Agaric en entonnoir. Champignon alimentaire. 240
Agaric engainé. Champignon d’un goût délicat. 558
Agaric fausse-oronge , 205. — Ses propriétés délétères , son analyse chimique, 507. — Expériences sur les animaux, 308. — Faits d'empoisonnement. 509-518
Agaric faux-mousseron, 273. — Excellent champignon, connu sous le nom de mousseron d’automne. — Promenade à l’abbaye de Port-Royal. — Le Père Sylvi. — Le maire de Toussus, 274. —
Préparations diverses du mousseron d’automne. 278
Agaric fauve. Champignon d’une saveur douce, agréable. 262
Agaric fétide. Champignon vénéneux. 184
Agaric ficoïdc. Champignon alimentaire, mais peusapide. 242
Agaric fimetaire. Champignon suspect. 206
Agaric fourchu. Champignon suspect. 185
Agaric fuligineux. Espèce vénéneuse. 317
Agaric glanduleux. Champignon à chair blanche, d’un goût agréable. 172
Agaric gris de souris. Espèce vénéneuse. 339
Agaric incarnat. Champignon alimentaire en Toscane. 339
Agaric lactaire doré, 200. — Sa chair est fine, délicate, imprégnée d’une liqueur douce. Champignon très-eslimé dans les Vosges, en Bavière, en Autriche. 201
TABLE GÉNÉRALE ET ALPHABÉTIQUE
Agaric laiteux de Krapf. Ses effets délétères. 201
Agaric larmoyant. Champignon suspect. 206
Agaric lustré. Champignon d’un goût agréable connu dans quelques cantons sous le nom de mousseron des prés. 235
Agaric malfaisant, 361. — Ses effets sur l’homme. Observations d’empoisonnement. 562-364
Agaric marqueté. Espèce suspecte. 171
Agaric meurtrier, 193. — Ses effets sur les animaux et sur l’homme. 193
Agaric mousseron, 244. — Champignon d’une odeur suave, d’un goût délicat, très-estimé dans les pays méridionaux, en Italie, dans les Pyrénées, dans les départements des Bouches-du- Rhône, de l’Isère, du Tarn, etc. , 245. — Propriétés diététiques et préparation des mousserons, 246. — Filets d’isard aux mousserons. Influence de l’imagination sur les organes, 248.— Poudre friande. Réunion gastronomique, 250. — Œufs brouillés aux mousserons. Le pâtre des Pyrénées, 252. — Omelette aux mousserons. Petit repas dans les Pyrénées- Orientales, au pied du mont Canigou. 253-234
Agaric narcotique. Champignon suspect. 205
Agaric nébuleux. Champignon à chair blanche, d’un goût agréable. 244 Agaric oreillette. Excellent champignon qu’on mange à Orléans sous le nom d’oreillette. 259
Agaric oronge, 323. — Champignon d’un goût exquis, célèbre chez les Grecs et chez les Romains. 11 abonde dans l’Europe australe, en Italie, en France, aux environs de Bordeaux, de Toulouse, etc., 224-225. — Récolte et préparation des oronges.
Petit repas dans les bois de Montpellier, 526. — Olla-podrida des Espagnols, 332. — Olla-podrida des petits ménages, 354.
— Oronges frites, 335. — Plaintes d’un mycophilc , 557. — Empoisonnement de l’empereur Claude. 339
Agaric oronge blanche, 344. — Champignon d’un goût fin, délicat, très-recherché dans le midi de la France et en Italie. — L’automne. 545
Agaric palomet, 269. — Champignon exquis qu’on mange dans le Béarn sous le nom de mousseron palomet. — Truite des Pyrénées aux mousserons. — Colloque entre M. Dubosc et fauteur. 270-272
DES MATIÈRES
Agaric papillonacé. Mauvais champignon. 204
Agaric plombe. Champignon suspect, à suc laiteux, âcre. 198
Agaric poivré. Champignon empreint d’un suc laiteux, âcre. Ses effets sur l’homme. Alimentaire dans le nord. 189-191
Agaric porreau. Champignon suspect. 236
Agaric printanier. Voy. Agaric vénéneux. 349
Agaric rougeâtre. Espèce alimentaire en Lorraine. 319
Agaric rude. Espèce vénéneuse. ib.
Agaric russule. Espèce alimentaire. 269
Agaric sanguin , 179. — Ses propriétés délétères. Observations d’empoisonnement. 180-184
Agaric sans zônes. Champignon suspect empreint d’un suc trèsâcre. 197
Agaric sapide. Champignon d’un goût agréable. 175
Agaric styptique. Espèce vénéneuse. 170
Agaric taché de sang. Champignon peu sapide. 293
Agaric tigré. Champignon agréable au goût et à l’odorat. 240
Agaric turbiné. Champignon d’une qualité médiocre. 292
Agaric vénéneux, 349. — Expériences sur les animaux, 231. — Faits d’empoisonnement. 352
Agaric verdoyant. Champignon à chair blanche, ferme, d'une odeur et d’une saveur agréables. 185
Agaric vergeté. Espèce vénéneuse. 356
Agaric violet. Champignon alimentaire. 291
Agaric virginal. Champignon d’un goût agréable. On le mange dans quelques campagnes sous le nom de mousseron. 237
Agaric zoné. Champignon suspect, empreint d’un suc blanc, corrosif. 197
Amanite. 304
Barbe de chèvre. 80
Barigoule. 260
Bole reale. 324
BOLÉTACÉES. 108
Bolet. 127
Bolet amadouvier. Voy. Polypore amadouvier. 117
4GG TABLE GÉNÉRALE ET ALPHABÉTIQUE
Bolet amer. Champignon vénéneux. 148
Bolet annulaire. Champignon vénéneux. 156
Bolet azuré. Espèce d’une qualité suspecte. 149
Bolet blanc. Espèce salubre qu’on mange en Italie. 147
Bolet blanchâtre. Espèce suspecte. 150
Bolet bronzé, 127. — Champignon exquis, d’un parfum suave. —
Joie de Grimod de la Reynière. 128
Bolet comestible, 129. — Sa récolte , ses préparations diverses, 135-138. — Ses propriétés diététiques. 139
Bolet cendré. Espèce suspecte. 157
Bolet chrysentère. Espèce à substance molle, jaune ou verdâtre, loi Bolet groupé. Mauvais champignon. 155
Bolet livide. Champignon suspect, d’un goût désagréable. 152
Bolet marbré. Faux cep. 141
Bolet marron. Champignon d’une qualité médiocre. 147
Bolet orangé. Espèce comestible. 154
Bolet pernicieux, 142. — Ses propriétés délétères. Expériences sur les animaux, 144. — Observations d’empoisonnement. 145-14G Bolet poivré. Mauvais champignon. 148
Bolet rude. Espèce alimentaire. 153
Bolet squameux. 155
Bolet tubéreux. Champignon d’une qualité suspecte. 143
Boule de neige. Champignon délicieux. 209
Bruguet. Très-bonne espèce. 131 et 296
Bubbola maggiore. 296
Bubbolina cativa. ib.
Cabrillos. 162
Campairol. 324
Capelan. 295
Capellone bianco. 285
Cassine. 162
Cep, cep bronzé, cep noir, 127. — Emploi culinaire et préparation des ceps. 135
Ceppatello bianco. 147
Ceppatello buono. 131
Champignon polonais. ib.
DES MATIÈRES. 467
Champignons. Leur récolte, leur conservation. Leurs qualités nutritives, leurs usages, leurs préparations. 62-72
Champignons de couche, des bruyères, des prés. 209
Chanterelle. 161
Chanterelle comestible, 161. — Préparation des chanterelles. — Conversion d’un chanoine, 163. — Conservation des chanterelles, 166. — Bois de Gonart, 167. — Vallon de la Trinité. — L’auteur et le bûcheron. 168
Chanterelle orangée. 169
Cheveline, chevrette. 162
Clathre. 370
Clathre grillé. Fait d’empoisonnement. 571
