p. 10. — Helvella hybrida. Sowerb. Fung. t

Phallo-boletus esculentus. Mich. Gen. plant, p. 203. t. 84.

Cette espèce ressemble à la morille comestible; mais elle en diffère par son pédicule égal , plus mince et plus allongé. Son chapeau est d’un jaune pâle ou fauve , conique , aminci à l’extrémité , adhérent au pédicule par sa moitié supérieure seulement. Elle a été trouvée au printemps dans les bois des environs de Paris. On la mange presque toujours confondue avec la morille comestible.

On fait usage en Italie de plusieurs autres espèces qui n’ont pas encore été décrites d’une manière précise. On les vend au marché de Florence , mêlées avec la morille ordinaire. Michel i n’a fait qu’ébaucher les caractères des morilles ; il indique néanmoins leurs bonnes qualités sous les noms vulgaires de spugnioîo buono, spugniolo di capo tondo , spugniolo lungo , ceciato , tripetto , etc . [G en. plant . p. 203.)

Les morilles sont très- communes dans la Flandre et dans le Brabant. Sterbeeck a donné la figure d’une espèce particulière dont le chapeau est teint d’un bleu d’indigo intérieurement. Elle partage les qualités des autres morilles.

On fait sécher ces différentes espèces ou variétés, ou bien on les conserve dans l’huile d’olive pour les avoir plus tendres. On en fait une grande consommation en Normandie , dans les départements du Nord , du Pas-de- Calais , d’Indre-et-Loire , de la Sarthe , etc. J’en ai reçu plusieurs fois des environs de Saint-Omer; elles étaient desséchées avec soin , et elles avaient presque le parfum des morilles fraîchement cueillies.

J’en ai également reçu d’excellentes de l’Ecosse , il y a quelques années. Un homme de fort bonne mine se présente chez moi et me dit : « Lord Atholle a lu avec beaucoup d’intérêt votre Traite des champignons. Voici des morilles sèches qui ont été cueillies dans le parc de son château de Blair, en Ecosse. Sa seigneurie m’a chargé de vous les remettre et de vous faire ses compliments. — Je remercie infiniment ce noble Ecossais , et je vous remercie aussi , monsieur, de votre bonne visite. Mais puis-je savoir à qui j’ai l’honneur de parler? — Je m’appelle Loyal, et je

suis tout bonnement chef de cuisine chez lord Atholle. J’ai fait exprès le voyage de Paris pour conférer avec nos grands artistes , particulièrement avec mon ami Carême. Lord Atholle est un gastronome délicat , il veut que je me tienne au courant des progrès de mon art. — Nourrissez-le bien et marchez toujours sur les traces de M. Carême. Les cuisiniers de son école prolongent la vie et la rendent plus agréable. »