CHAPITRE VI

Sommaire. — Répartition géographique des industries en 1789 (671). — Les industries de ralimentation (672). — Les industries préparatoires, mécaniques et chimiques (673). — Chaudronnerie (677). — Les industries de la laine (678). -- Les industries du lin et du chanvre (683;. — La soierie (686). — Le coton (689). — La tapisserie» la dentelle, la bonneterie et la corderie (691). — Les autres industries du vêtement (694). — Les cuirs et la chaussure (694). — La faïence, la porcelaine et la verrerie (605). — Orfèvrerie, bijouterie, horlogerie (698). — Le meuble (698). — Industries diverses, papeterie et imprimerie (699). — Les villes de plus de 50.000 âmes (701).— Paris (704).

Reparution géographique des industries en 1789. — Nous avons présenté, d'après les mémoires des intendants, Tétat de l'industrie française par province à la fin du xvii* siècle. La répartition géographique n'a pas changé d'une manière très sensible dans le cours du xvni*, parce qu'il ne s'est pas produit de grandes causes de changement. Les matières premières sont restées à peu près les mêmes, produites dans les mômes lieux, bien que le charbon de terre ait été plus employé, que le coton ait été importé en plus grande quantité et que le kaolin ait été découvert. L'ouvrier a continué en général à se servir d'outils à la main, bien que vers la fin du règne de Louis XVI les mécaniques anglaises aient commencé à s'introduire en France ; la plupart des industries sont demeurées dans les villes sous le régime corporatif, bien que le tissage se soit répandu davantage dans les campagnes, que nombre de manufactures et usines y aient été créées et que la production générale de la France ait augmenté. Une description par province en 1789 serait donc en grande partie une répétition ; il est plus intéressant . de chercher quel était l'état des choses par genre d'industries à la veille de la Révolution *.

1. Entre la description tirée des mémoires des intendants en 1698-1700 et la description vers 1789 que nous donnons ici (d'après V Encyclopédie tnélhod.^ Arts et manuf.^ le Tableau général du commerce, 1789-1790 par Goubnay, les documents des Archives nationales f V^^, les Prix en 1790 par M. Biollay), on trouverait la matière d'un double état descriptif intermédiaire dans le Dictionnaire du commerce de Savary (édition de 1741 en trois volumes, in-folio), l'un par province dans l'introduction, et l'autre par produit dans les articles du Dictionnaire. M. G. Martin (La Grande

67ï LIVRE VII. CHAPITRE VI

Les industries de Valimenlalion, — Si Ton classe les industries dans Tordre de leur importance pour la satisfaction des besoins de Thomme, celles de Talimentation prennent place au premier rang. L*agriculture, dont nous n'avons pas à nous occuper dans cet ouvrage, fournit la matière : céréales, légumes, fruits, vin, cidre, huile, viande, etc. Diverses industries la travaillent. Les unes étaient alors entièrement rurales : moulins à vent, moulins à eau, moulins à huile, fromageries. Les autres étaient en partie urbaines et exercées par les boulangers, bouchers, charcutiers, cuisiniers, rôtisseurs, pâtissiers, traiteurs, hôteliers, autant de petites industries locales, très florissantes à Paris et dans plusieurs villes ; au xvin« siècle comme au xvi«, les métiers de bouche occupaient un très grand nombre de personnes qui ne figurent pas dans Tinventaire de la production manufacturière.

La fabrication de la bière était, sauf dans quelques localités, comme Metz *, Rambervillers, Caudebec *, liée à l'agriculture, ainsi que la distillation de Teau-de-vie *, et la fabrication du vinaigre dont Orléans était un des principaux centres.

Parmi les industries accessoires, on peut citer le pain d'épice de Reims, les sucreries et confitures de Paris, de Rouen, de Bar-Ie-Duc, de Verdun *, la moutarde de Dijon, de Soissons, de Strasbourg*, les raffineries de sucre (on ne connaissait que le sucre de canne qui était importé principalement de Saint-Domingue et de la Martinique) établies dans les ports, à Nantes, la Rochelle, Rouen, Dunkerque, Bordeaux, Marseille, et à l'intérieur dans quelques villes du Nord, comme Lille, Paris, et surtout Orléans qui produisait à peu près le tiers de toute la raffinerie française évaluée à 30 millions de livres. Le chocolat était fabriqué dans quelques ports, comme Nantes et Rayonne, et à Paris. On ne connaissait pas alors, comme aujourd'hui, l'art de fabriquer des conserves ; on se contentait de saler ou fumer du poisson, surtout de la morue, à Sainl-Malo, la Rochelle, etc.

induslrie en France sous le règne de Louis XV) a donné aussi une description géographique des industries qu'il a tirée principalement des Archives nAlionales (Fi2) et des inventaires sommaires des archives départementales.

1. Il parait que près de Metz, à Diculouard, c'étaient des moines anglais qui , avaient apporté les procédés de fabrication de la bière.

2. Parmi les localités qui fabriquaient la bière ou en faisaient le conunerce, on peut citer en outre : Charleville, Clcrmont-en-Bcauvoisis, Lunéville, Saint-Brieuc, Verdun, Arras, Abbevillc, Saint-Omer.— Nota, Pour les principales industries nous donnons en note par ordre alphabétique les noms des localités qui n'ont pas paru assez importantes pour être citées dans le texte.

3. La fabrication de l'cau-de-vie de marc de raisin était interdite par déclaration du 24 janvier 1713, renouvelée par arrêts du conseil du 30 juillet 1784 et du 15 novembre 1785. 11 y avait pourtant quelques exceptions à cette défense.

4. A cette catégorie appartiennent aussi Clermont, Mâcon, Metz, Niort, Riom (pâte d'abricots).