Décret du l*** novembre

4. En 1859, il y avait 601 boulangers ; après l'annexion de la banlieue, il y en eut 920. En 1860 et 1861, l'administration réduisit, par suite d'extinctions survenues, ce nombre à 912. — Voir le compte rendu officiel pour 1859 et 1860.

5. Un certain nombre de boulangers de Paris avaient depuis une vingtaine d'années pris l'habitude de faire de la pâtisserie. Les pâtissiers avaient porté leurs plaintes jusqu'au Parlement (1838, 1845, 1851) ; mais ils invoquaient la limitation des professions qu'avaient établie les statuts des anciennes corporations et que la liberté de l'industrie, proclamée par la loi du 2-17 mars 1791, avait abolie. Sous l'Empire ils renouvelèrent leurs plaintes ; le Conseil d'État, en juillet 1854, et la commission

LA LIBERTÉ DU TRAVAIL