PATRON, SAINT JULIEN (28 AOUT

Nous avons déjà dit à VdiViïde Aubergistes, combien les voyageurs devaient rencontrer de difficultés, dans l'ancien temps, pour trouver à se loger et à subsister; ils étaient obligés de porter leurs provisions pour eux et leurs montures,

.... N'ayant d'autre abri que la voûte azurée, Trouvant toujours partout leur table préparée.

Berghoux.

Des antras leur servaient de retraites, avant l'usage des tentes. A mesure que la civilisation s'est développée et que les voyageurs se sont multipliés, on a senti le besoin d'avoir des gîtes assurés. Hérodote attribue aux Lydiens l'établissement das premières hôtelleries, des premiers cabarets. Dans quelques paities de la (îréce on eonstruisit, tout près des temples des grands dieux, de vastes demeures, véritables hôtelleries gratuites, où les voyageurs trouvaient non-seulement un abri, mais encore des lits consacrés d'ordinaire aux dieux qu'on ado rait dans le temple voisin.

On sait, suivant ce qu'en ont dit plusieurs auteurs anciens, que les repas dans les hôtelleries ont commencé avec le second âge de l'espèce humaine, c'est-àdire au moment où elle a cessé de se nourrir de fruits, et comme le dit Berchoux :

Le laitage, le miel, et les fruits de la terre Furent longtemps des Grecs l'aliment ordinaire.

Les chefs de (imille distribuaient pour l'ordinnire à leurs enrantsctaux voyatjeurs le produit de leur chasse ou de leur pèche. Ces derniers allaient s'asseoir aux repas primitifs. Ainsi naquit l'hospitaliléaïec ses droits réputés sacrfe chez tous les peuples, car il n'en est aucun si fëroce qu'il ne se soit fait un devoir de respecter l'cniharns de son semhlahle.

Dafis le moyen Sge, en même temps que les gentilshommes usaient du droit d'aulwrge chez leurs vassaux, ils rendaient souvent la pareille aux voyageurs en 6tahlissanl dans leurs domaines, sur les routes, des hôtelleries qu'ils entretenaient à leurs frais. Plusieurs chartes le prescrivent; mais comme tout se modifie, l'indifTérencR fit cesser ces bonnes dispositions des seigneurs.

Dos personnes, dans le but de se créer un commerce lucratif, ofl'hrent leurs maisons et des aliments aux voyageurs, moyennant rétribution. C'est ainsi que sp sont formées les hùlelinries, en général peu recommandabli's dans le principe.

Les hôteliers, comme les cabaretiers, étaient tonus d'avoir leurs caves garnies de toute sorte de vin , de le débiter au public, sans le mélanger et sans excéder le pris fixé d'année k autre, et porté sur une pancarte exposée dans leurs hôtelleries.

Ils étaient obligés de savoir préparer les dilTèrenles parties d'un repas; ils devaient être en même temps cuisiniers, pâtissiers, confituriers (confiseurs), épiciers.

Los hôteliers, soumis aux lois municipales, ne pouïaieut aller aux marchés qu'à une heure fixée, après que les bourgeois avaient fait leurs provisions. Défense leur étaii faîte, mi^mc de se promenei sur les avenues aux

heures oh les gens de la campagne appoftent des vivres ibTiUe.

Le règlement de police de Glermont da 4 octobre 1674 prescrivait particulièrement à leurs fanmes et à leurs euÊints , domestiques ou autres, de ne se présenter sur les places et marchés qu'après neuf heures du matin 9 depuis la fête de Saint-Michel jusqu'à Pâques , et après huit heures depuis Pftques jusqu'à la Saint- MicheL Défenses étaient aussi feites à toutes personnes qui avaient des denrées à vendre » soit volailles, gibier ou fruits , de les porter pour les vendre chez les hôtdiers ou cabaretiers ni ailleurs qu'es dites places.

Ils devaient tenir r^istre du nom, surnom, qualité, condition et demeure des personnes qu'ils logeaient, pour les communiquer à l'autorité. Cette mesure était aussi rigoureusement exécutée dans le moyen âge ; des règ^ents de police de 1407, 140S et 1410, le prescrivaient.

La communauté des hôteliers de Glermont avait pour bannière:

D*uiri i ue maiioii d'argent sur nne (errasse

de sable.

{Vouez pi. 13, fig. 4.)

Celle de la ville d'Issoire, à laquelle s'étaient joints les aubergistes, portait :

D'argent , a Irois brocs i l'aitique de nUe. (Voyez pi. 13, fi§.6.)

la communauté des hôteliers de Saint-Flour, réunie aux cabaretiers, portait :

D'irgcnt, i m baril m lonncin d'iinr cerclé d'or, pnécD Tisce, tecdinptgnt ea ûitt de deu poti dcuble.

iVoyespLU^Ii,

Les hôteliers de la ville d'Ambert étaient réunis aux aubergistes de la oiëme ville.

(FoyeapJ. 4, /îff. 3.)

Ceux de la ville de Mariugues, aux boulangers de la mtoie ville.

{royizpl.7,fig,5.)

Ceux de la ville de Montferrand, anx cordonniers, aux cardeurs et à d'autres corps de métiers.

[Voyezpl.i%fig.%]

Ceux de la ville de Tfaiers, aux boulangers de la min ville.

(Voyez pi. S, fig. i.\