HUILE DE SÉSAME
Oleum Sesami ; angl., Sesamë OU, Gingeli, Gingili ou Jingili OU, TU ou Teel OU, Benné OU ;
allem., Sesamôl.
Origine botanique. — Sesamwn indicum DC. C’est une plante dressée, pubescente, annuelle, haute de 30 à 60 centimètres, indigène de l’Inde, mais répandue par la culture dans toutes les régions chaudes du globe. En Europe, le Sésame n’est cultivé que dans quelques districts de la Turquie et de la Grèce, et, sur une petite échelle, en Sicile, et dans les lies de Malte et de Gozo. Elle ne réussit pas dans le sud de la France (a).
Historique. — D’api’ès les plus anciens documents sanskrits, grecs, ou latins, le Sésame a été employé, depuis les temps les plus reculés, pour l’huile de ses graines. A l’époque de Pline, cette huile était exportée du Sind en Europe par la voie de la mer Rouge, de la même façon que les graines en sont aujourd’hui exportées. Pendant le moyen âge, la plante, connue sous les noms de Suseman et Sempsen, était cultivée en Chypre, en Egypte et en Sicile (I). A une époque plus récente, l’huile de Sésame commença à faire concurrence à l’huile d’olive, et aujourd’hui, quoique moins renommée, elle est consommée en plus grande quantité.
Le mot Sésame dérive de Svnsim , nom arabe de la plante. Les idiomes de l’Inde possèdent pour cette plante des noms spéciaux; son nom hindustani est TU; son nom sanskrit, qui est l’un des plus connus, est Tilaha (2).
(1) Il parait qu’on a aussi tenté la culture du Sésame- en France, car il est brièvement mentionné dans la Maison rustique de Charles Estienne et Jean Liébault, édit., 1883, 304. [F. A. F. J
(2) Nous ignorons l’origine du mot Gingeli ,* Roxburgli fait remarquer qu’il était U
I(ii WGNONIACÉIiS.
Production. — La plante acquiert tout son développement en trois ou quatre mois. Sa capsule contient de nombreuses graines aplaties qui ont environ 4 millimètres de long, et 2 millimètres depaisseur, et pèsent environ 4 milligrammes. Pour les recueillir, on coupe la plante lorsqu’elle est parvenue à maturité, on l’abandonne pendant quelques jours, puis on l’expose au soleil pendant le jour, en ayant soin de la rentrer pendant la nuit. Sous l’influence de ce traitement, les capsules s’ouvrent peu à peu, éclatent, et les graines tombent (1).
La plante se présente sous plusieurs variétés, qui fournissent respectivement des graines blanches, jaunâtres, rougeâtres, brunes ou noires. Les graines noires peuvent être privées d’une partie de leur matière colorante parle lavage, qu’on emploie quelquefois afin d’obtenir une huile plus pâle (2). Nous avons retiré, de graines jaunâtres, 56 pour 1 00 d’huile. Le rendement varie avec la variété des graines employées, ot les procédés de pression, de 45 et 50 pour 100.
Description. — Les meilleures qualités d’huile de Sésame possèdent une saveur douce, agréable, une coloration jaunâtre claire, et n’ont que peu d’odeur, mais, à tous ces points de vue, l’huile est susceptible de varier beaucoup, avec les conditions dont nous venons de parler. Les graines blanches, produites dans le Sind, sont considérées comme fournissant la plus belle huile. Nous avons préparé une certaine quantité d’huile de Sésame à l’aide de l’éther, et nous lui avons trouvé un poids spécifique de 0,919 à 23° G. Elle se solidifia à 5° G., et devint trouble quand on abaissa la température de quelques degrés au-dessous de ce point. Cependant, l’huile de Sésame est plus fluide à la température ordinaire que l’huile de noix, et elle se modifie moins promptement sous l'influence de l’air. Lorsqu’elle est de bonne qualité, elle constitue l’une des huiles les moins altérables.
Composition chimique. — L’huile de Sésame est un mélange d’oléine, de stéarine, et d’autres composés de glycérine, avec des acides de
sou époque, et cela est vrai encore aujourd’hui, très-fréquemment employé par les Européens. Ce nom ne figure pas dans les longues listes dressées par Moodeen SherifT, et publiées dans le Supplément to the Pharmacopœia of India. Nous croyons que le mot henné est originaire de l’Afrique occidentale, et n’a aucune connexion avec le mot lien, qui est le nom du Moringa.
(1) Pour plus de détails voyez : Buchanan , Journey from Madras tlirough Mysore, etc., 1807, I, 95, et II, 224.
(2) Ce curieux procédé est décrit dans le Reports of Juries, Madras Exhibition, 1856, 31. Le fait, que la matière colorante des graines est soluble dans l’eau, se trouve confirmé dans des notes manuscrites adressées par Lépine, de Pondichéry, au Musée des Produits des Colonies de France, à Paris. Ces graines peuvent même être employées dans la teinture.
la série grasse. Nous avons préparé avec elle l’emplâtre de plomb ordinaire et traité ce dernier par l’éther, dans le but d’écarter l’oléate de plomb. La solution fut alors décomposée par l’hydrogène sulfuré, évaporée, et exposée à l’action de vapeurs nitreuses. Nous obtînmes, par ce procédé, 72,6 pour 100 d 'acide Elaique. L’échantillon préparé par nousmêmes contenait 76,0 pour 100 d’oléine existant, autant que nous pouvons le supposer, sous la forme de trioléine. Dans les huiles du commerce, la proportion d’oléine est certainement peu constante.
Nous sommes parvenus à retirer des acides gras fondant facilement à 67° C. après des cristallisations répétées. Ils consistent en acide stéarique, mélangé d’un ou plusieurs acides voisins homologues, notamment d’acide palmitique et d’acide myristique. En précipitant par l’acétate de magnésium, ainsi que l’a proposé Heintz, nous avons isolé des acides fondant entre 52°, 5 et 53° G., 62° et 63° G. et 69°, 2 G., et correspondant aux acides myristique, palmitique et stéarique.
La faible proportion de substance solide qui se sépare de l’huile sous l’influence de la congélation, ne peut pas être enlevée par la piession, même à plusieurs degrés au-dessous du point de congélation , elle îeste à l’état d’un magma mou. Sous ce rapport,! huile de Sésame diffèie de
l’huile d’olive.
L’huile de Sésame contient une très-petite quantité d’une substance, peut-être résinoïde, qui n’a pas encore été isolée. On peut la retirer, en solution, en agitant, à plusieurs reprises, 5 volumes d’huile avec 1 volume d’acide acétique froid. Si l’on ajoute à un certain volume de la solution acétique un mélange de poids égaux d acide sulfurique et d’acide nitrique, la solution acétique prend une coloration jaune verdâtre. La même expérience étant faite avec de l’alcool , substitué à l’acide acétique, le mélange prend une coloration bleue qui tourne rapidement au jaune verdâtre. L’huile elle-même, étant agitée doucement avec les acides nitrique et sulfurique, prend une belle teinte verte, ainsi que l’a montré, en 1852, Behrens, qui, à la même époque, indiqua qu’aucune autre huile ne présente cette réaction. Cette dernière se produit également avec l’huile bien purifiée, et tout à fait incolore. Elle peut permettre de reconnaître un mélange d’huile de Sésame avec d’autres huiles, pourvu qu’il en existe au moins 10 pour 100. 11 faut rechercher cette réaction à l’aide d’une petite quantité d huile, 1 gramme par exemple, et 1 gramme du mélange acide préalablement refroidi.
Commerce. — L’importance commerciale du Sésame est suffisamment indiquée parce fait que la France a importé, en 1870, 83 millions
,Ub bignoniacées.
Cle kilogrammes ; en 1871 , 57 millions et demi de kilogrammes; en 1872, 50 millions do kilogrammes de graines (1). La quantité expédiée de l'Inde anglaise, pendant l’année 1871-72, a été de 575 854 quintaux, sur lesquels la Franco a pris au moins 495 414 quintaux (2). L’importation de ces graines dans le Royaume-Uni, pendant l’année 1870, a été évaluée à 13 000 livres sterling seulement. Le Sésame est produit en grande quantité dans l’île chinoise de Formose qui, en 1869, en a exporté 46 000 péculs (3). Zanzibar en fournit aussi de grandes quantités, tandis que sur la côte occidentale d’Afrique la graine à huile est la pistache de terre {Avachis hypogæa L.). La principale ville de fabrication de l’huile de Sésame est Marseille.
Usâmes. bonne huile de Sesame peut être employée, sans désavantage, à tous les mêmes usages que l’huile d’olive (4). Comme son point de congélation est inférieur de quelques degrés à celui de l’huile d olive, elle convient mieux que cette dernière aux climats froids. Dans
l’Inde, et dans l’Afrique tropicale, les graines de Sésame sont beaucoup consommées directement dans l'alimentation. Les feuilles de la plante sont riches en mucilage, et sont parfois employées, dans les Etats-Unis, sous forme de cataplasmes.
(a) Les Sésames ( Sesamum L., Généra, n. 782) sont des Bignoniacées de la tribu des Sésamées, à fleurs hermaphrodites et irrégulières ; à calice petit, cinq-partite ; à tube de la corolle recourbé, oblique à la base ou un peu bossu dans le dos, dilaté dans le haut ; à quatre étamines fertiles, didynames; à ovaire d’abord bil oculaire, puis quadriloeulaire ; à fruit capsulaire.
Le Sesamum indicum DC. ( Prodr ., îx, 250) est une herbe à feuilles opposées, simples, eutières, pétiolées, elliptiques, atténuées aux deux extrémités, à nervation pennée. Les fleurs sont soli-
(1 ) Documents statistiques réunis par l’Administration des Douanes sur le commerce de la France, 1872.
(2) Statement ofthe Trade and Navigation ofBritish India with Foreign Countries, Calcutta, 1872, 62.
(3) Reports on Trade at the Treaty Ports in China for 1870, Shanghai, 1871, 81.— Un pécul = 60k,479.
(4) Pour les usages pharmaceutiques, il est utile de ne pas oublier te grande proportion d’oléine, et par suite la tendance moindre è la solidification, qu’offre l’huile de Sésame.
Fig. 173, Sésame. Extrémité florifère, et coupe longitud, do la graine.
taircs à l’aisselle des feuilles, courtement pédonculées, irrégulières, à réceptacle tanes .lias . . sépales étroits, inégaux, â peine réunis par
convexe. Le cah e est très petit ^ * J^uWopme| , tubo oblique, dilaté A
a base. La cmofl JyS P supévieure formée de deux lobes courts, arron-
inférieure formée de trois lobes arrondis, le médian dis, à peine d stm ’ les autres. L'androcée est formé de quatre etamines
plus long et P^S LD ^sq deux aux sépales latéraux, et deux aux sépales anté-
“Èilès sont incluses, tonnées chacune d'un flirt conné au tube de la cocolle, neuis. Elles so \ intr0rses, parallèles, déhiscentes par des fentes
longitudinales Le gynécée est formé d'un ovaire biloculaire au début entouré long! uchna es IN h atténué au sommet en un style cylindrique,
inclus’1 que terminent deux lobes stigmatiques aplatis et couverts de papilles sur leur . • ’ . P,,np nans le premier âge, l’ovaire est biloculaire, et offre, dans chaque loDe,
un^seul placenta adossé à la cloison, chargé d’ovules anatropes ; plus tard, il se forme, sur la face interne de la paroi dorsale de chaque loge, une fausse cloison, qui s avance vers le placenta, et divise chaque loge en deux compartiments. Le fruit est une capsule déhiscente de haut en bas, au niveau de la face dorsale de chaque loge, pai le dédoublement de la fausse cloison. Il contient de nombreuses graines depomvues d’ailes, aplaties, petites, ovoïdes, renfermant, sous un tégument jaunat embryon sans albumen, à cotylédons épais et huileux, a radicule coui te. [T .]
LABIÉES
