BRASSEURS

Brasseur31 vient de brasser , qui veut dire remuer les bras, travailler des bras. On est obligé dans ce métier de remuer beaucoup plus les bras que dans tout autre. Dès qu'on a rempli le cuvier d'eau , de marc d'orge ou de froment, et d'une décoction de houblon % il faut le tenir dans une agitation continuelle, jusqu'à ce ce que la bière ou cervoise 3 soit prête.

Une partie de la France boit de la bière, une autre du vin. Bien des gens préfèrent la bière, bien d'autres préfèrent le vin. A ce sujet il me souvient d'une assez plaisante dispute entre deux Cordeliers. L'un qui était Flamand, était pour la bière ; l'autre, qui était de Bordeaux, était pour le vin. Le Flamand accumulait des passages de l'antiquité sur l'excellence de la bière , connue des anciens sous le nom de zithum ou de curmi^. Le Bordelais n'était pas aussi docte , mais il était Bordelais ; d'un seul mot il termina la dispute. Frère , dit-il à son adversaire, et moi je vous soutiens qu'il y a autant de différence entre le vin et la bière qu'entre saint

François et saint Dominique. Toute la communauté fut pour le Bordelais; le Flamand n'eut plus rien à dire.