LA BANNIÈRE DE SAINT-AMAND

Il y a une ville où je voudrais, mais seulement un jour de l'année , être brasseur de bière; c'est à

Rouen. Le jour de la confrérie de ce métier , les maîtres vont dîner au réfectoire de l'abbaye de Saint-Amand 23', au milieu de plusieurs rangées de jolies vierges normandes.

LA BANNIÈRE DE SAINT-nONORÉ.

Bien des gens qui crient , crient surtout qu'on ne peut être malheureux au milieu de la belle farine, au milieu du beau pain. Ils s'imaginent que la confrérie de Sainl-Honoré est particulièrement bénie. Us ne se souviennent pas que le boulanger est obligé, comme la justice, d'avoir continuellement la balance à la main , et que lorsqu'il la tient mal il lui en prend autrement qu'à la justice. Ils ne se souviennent pas non plus que son pain doit avoir et le poids légal et la blancheur légale ; que l'inspecteur est toujours suivi d'essaims de pauvres prêts à dévorer les fournées adjugées à la charité publique , et que le boulanger en faute peut être pris non-seulement dans sa boutique , mais encore dehors , jusque sous le couteau , sous la dent de ses pratiques ; car tous ses pains doivent porter sa marque 23a. Vous me direz que les boulangers ont des privilèges, qu'ils peuvent, dans certaines villes, forcer quelquefois les marchands blatiers a leur vendre du blé; je vous dirai que, dans d'autres, ils ne peuvent acheter que long-temps après que le marché est ouvert, qu'après midi sonné233. Vous me direz que, dans certaines villes, ils font crier le prix

XVe SIÈCLE. 261

dtl pain à la halle; je vous dirai que, dans d'autres, ils ne peuvent en vendre que hors de la ville i34. Vous me direz qu'à la campagne les boulangers peuvent tenir autant de porcs qu'ils veulent ; je vous dirai qu'à la campagne les boulangers ne peuvent aller vendre du pain en carriole dans les villes 2Î5. Parlerai-je du tonlieu imposé aux boulangers 2îa, de l'obole qu'ils paient ici sur chaque pain *3?? INou, j'aime mieux parler du danger des émeutes : Ah ! messire Pierre Lapierre , qui êtes si malheureux , s'il faut vous en croire , vous ne me citerez qu'un seul échevin qui ait été pendu par le peuple, et encore ça été bien loin d'ici , à Douai *38 ; tandis que moi , je vous citerai cent boulangers , et le double de meuniers.

Et pour en venir maintenant à ces pauvres meuniers, ce n'est pas le seul malheur de leur état; leur art n'a pas fait de progrès sensibles ; au lieu que depuis que le droit de cuire son pain est devenu de plus en plus général , l'art de la boulangerie s'est rapidement et merveilleusement perfectionné. Qu'on le sache , qu'on se le rappelle , qu'on ne l'oublie pas : c'est à Boutiflard qu'ici nous devons la liberté des fours 23a.