II. n

Sçaiirions-nous trouver la manière De tromper quelqu'ung pour repaislre?

Qui le fera sera bon maistre.

Ainsy parloient les compaignons De bon maistre Françoys Villon, Qui n'avoient vaillant deux ongnons, Tentes, tapis, ne pavillons.

Il leur dist ne nous soucions, Car aujourd'huy sans nul deffault, Pain , vin et viande à grant foison, Aurez, avec du rost tout chauld.

La première proie happée, c'est du poisson frais 5 Villon est seul a faire le coup, et il s'y prend d'une assez étrange manière, ainsi que vous allez voir. En pleine poissonnerie, il marchande un panier plein de poisson, et il finit par l'acheter, sans payer bien entendu, mais en disant : « Faites-le-moi apporter, je paierai au porte-panier. » En s'en allant, il passe par Notre-Dame, toujours suivi de l'homme qui porte le poisson. Un penancier (confesseur) était au confessionnal, il s'en approche et lui dit tout bas : « J'ai la mon neveu, a qui un gros péché pèse, et qui voudrait bien être dépêché au plus vite. — Ainsi ferai-je, » dit le penancier. Et maître François, s'approchant du porte-panier et, d'un tour de main le débarrassant, lui glisse à l'oreille : « Le poisson était pour ce penancier, je le porte a sa cuisine, mais c'est lui-même qui vous paiera, attendez-le. M Et il décampe : le tour est fait. Nous ne vous dirons pas comment les deux dupes se débrouillèrent, nous suivrons maître François, qui est déjà en train de voler des tripes sur le Petit-Pont. De quelle manière.? Celte fois, l'obscénité du détail nous empêchera de vous le dire; nous glisserons aussi, vu sa vulgarité, sur la ruse employée pour avoir du pain dans la hotte même d'un varlet de boulanger, et nous viendrons vile au tour qu'ils jouèrent au tavernier pour se procurer du vin. C'est la peut-être la meilleure friponnerie de ce maître larron, dont il a été dit plus haut :

C'estoit la mère nourricière

De ceux qui n'avoient pas d'argent.

La scène, celte fois, se passe en plein cabaret, dans celte fameuse taverne de la Pomme de pin, dont le nom aux bachiques souvenii^s reviendra si souvent sous noire plume. Alors on ne s'y attablait pas encore, on n'y buvait pas du vin à assieUes, afin de nous servir de l'expression consacrée pour désigner les cabarets où l'on donnait a boire et a manger; non, on n'y vendait, comme on va voir, que du vin a emporter, ce qui fait cette taverne bien difl'érente de ce qu'elle sera plus tard, alors que llacine et Poilcau, Cbapelle et llégnier, y venant chercher les traces de Rabelais, et même celles de Villon, y feront large* ment ripaille de bon esprit cl de bonne chère. Ces poëles-^la valent mieux que celui que nous avons en main : ils ont le savoif-^ et non plus le décevoir, ainsi

que le disait Marot; mais il faut concéder quelque chose au temps de misère et de rapine où il vivait, et parce qu'il fut gai, parce qu'il fut plein d'esprit et de verve, lui pardonner un peu d'avoir été fripon.

Après qu'il fut fourny de vivres,

Il fault bien avoir la mémoire ,

Que s'ils vouloient ce jour estre yvres,

Ils falloiont qu'ilz eussent à boire,

Maistre Françoys , debvcz le croire ,

Emprunta deux grans brotz de boys^,

Disant qu'il estoit nécessaire '

D'avoir du vin par ambargoys.

L'un fist emplir de belle eau clère,

Et vint à la Pomme de pin,

Portant ses deux brotz sans renchère ,

Demandant s'ils avoient bon vin ,

Et qu'on luy emplist du plus fin,

Mais qu'il f'ust blanc et amoureux.

On luy emplist, pour faire fin,

D'ung très bon vin blanc de Baigneux.

Maistre Françoys print les deux brocs,

L'un empres i'aulre les bouta.

Incontinent, par bon propos,

Sans se Iiaster il demanda

Au varlel, quel vin est cela?

Il luv dist vin blanc de Baigneux.

Ostez, estez, ostez cela,

Car par ma foy , point je n'en veulx.

Qu'esse-cy, estes-vous bejaulne?

Vuidez-moy mon broc vistement,

Je demande du vin de Beaulne,

Qui soit bon et non aullrement.

Et en parlant subtillement,

Le broc qui estoit d'eaiie plain

Luy changea à pur et à plein.

Par ce point ils eurent du vin

Par fine force de tromper,

Sans aller parler au devin;

Ils repurent per ou non per.

Mais le beau jeu fut à souper,

Car maistre Françoys à briof mot ,

Leur dist : Je me vueil occuper,

Qui mangeront ennuy du rost.

Vient donc après le tour de la pièce de rôti :i enlever pour compl('ler le menu de celle ripaille, toute de friponneries. Il est aussi lestement joué que les deux autres, et nos compains ainsi

eurent par grant excès

Pain, vin, chair, et poisson et rosi.

Mais de quelle sorte de viande était ce rôti empoifinâ ru plrinc hmrlir^ comme dit Mllon, c'est ce qu'il oublie de nous apprendre. C'était sans doute quclpie

8i LES HÔTELLEUIES ET LES CABARETS

qiiarlier de moiilon, quelque grasse cclanclie, ou bien plutôt encore un gros épinai de porc, la chair qui fût le mieux de mise dans un repas de cabaret. « Aussi, écrit Guillaume Bouchet dans sa Quinzième sérée, n'y a-t-il point de \iande plus a propos a la taverne, et en plus grande quantité, que celle du pourceau, ny qui se puisse apprester en tant de sortes, ayant bien cinquante diversitez de goust : combien que ce soit toujours chair de pourceau , que la sauce diversifie, comme disoit Thoste de Flaminius, n'entrant en cuisine viande plus à propos que celle-là , ne qui serve tant pour apprester les autres. C'est pourquoi les comiques disent que les gourmands et hanteurs de tavernes ne demandent que du pourceau, mesmement s'il est salé. »

l\Iaître François ne s'en tient pas aux fredaines larronnes racontées tout à l'heure, il ne nous a dit que la première partie de ses Repues franches. La seconde s'entame par un tour qui n'est pas de notre ressort, vu le lieu qui lui sert de scène et les gens qui en sont les dupes. Point de tavernier ici, mais un ambassadeur de loings pays, trop grand personnage pour que nous parlions de lui.

La seconde Repue franche de cette deuxième partie nous ramène au cabaret. C'est dans l'une des meilleures tavernes que le Lymousin, héros de cette nouvelle équipée, nous conduit. La désignation du lieu nous est donnée avec détail :

S'en vint à une hostellerie Rue de la Mortellerie, Où pend l'enseigne du Peslel.

A bon logis et bon hostel.

Vous voyez que pour annoncer une auberge, on s'y prenait alors déjà comme nos hôteliers de grandes routes. Mais a ce nom de la Mortellerie, si mal famée aujourd'hui, si pleine de piètres gîtes et de misérables cabarets, vous avez pensé peut-être que nous avons affaire a un bouge de la pire espèce , ou bien à l'un de ces phalanstères populaciers où s'entassent, par chambrées infectes et vermineuses, maçons, manœuvres, et gâcheurs de plâtre, tous ces morteUiers enfin, ainsi qu'on les appelait alors, et qui formaient déjà, comme aujourd'hui, 'la principale population de cette rue, dont ils ont été les parrains? Point du tout. Nous sommes dans une hôtellerie de haut étage, digne de rivaliser pour la renommée avec celle du Paon blanc, située tout près, au coin de la ruellette boueuse qui lui doit son nom , et la même où je ne sais quelle fausse Marion Delorme devra plus tard venir mourir centenaire.

Dans cette auberge du Pestel viennent de grands seigneurs, menant train magnifique, faisant somptueuse dépense, et ayant affaire a un hôte assez riche pour obtenir de lui un crédit de cinq ou six mois. Il est vrai, et cette Repue franche en cst la preuve, que le plus souvent le bonhomme en est pour sa con-

DU XV' AU XVI" SIÈCLE. 8o

fiance. Mais lui-même aura tant de dupes à londre pour se dédommager! La dame du lieu est bien parée. Le conleur cite même quelque part :

Les robbes de l'hostesse ,

Qui sentoyent le muguelias. ^

La taverne où s'en va le souffreteux dont la friponnerie fait les frais de la troisième Repue franche n'est peut-être pas aussi bien munie . et pourtant notre drôle a bien vu qu'il serait servi a souhait s'il demandait

Unp perdrix ou un poussin , Avec une pinte de vin De Beaulne, qui soit frais tirée.

Et puis après, pour faire fin, Le cotteret et la bourrée.

Mais il faut payer, et c'est toujours la même histoire. L'hôte veut prendre la robe du souffreteux, et celui-ci offre sa personne, aimant mieux garder son vêtement que sa liberté :

Dieu mercy , je n'ay pas trop chault ; Mais s'il vous plaisoit m'employer , Je vous serviray sans deffaut, Jusques à mon escot payer.

— Et comment , que sçavez-vous faire? ■ Dites-le moy tout plaineraent.

C'est l'hôte qui dit ces deux derniers vers, et le souffreteux répond qu'il sait chanter-, alors arrive, pour dénoiiment, la même aventure que Desperriers nous a contée déjii comme étant arrivée 'a un hôte qu'un gueux paya d'un refrain. La chanson est la même, la morale aussi. Vous connaissez l'une, voici l'autre :

Devant tous fut notiffié, Qu'il estoit gentil compaignon , Et qu'il avoit , par son Iraiclé, Bien disné pour une chanson.

La Repue du pelletier ne nous occupera pas, non plus que celle des Callaus sans soucij. Cette dernière, en effet, n'est autre que l'aventure tant répétée de ces convives fripons qui, sommés de payer, feignirent de se disputer à qui délierait sa bourse, et ayant pris le valet d'auberge pour juge et lui ayant bandé les yeux afin qu'il choisît le payant au hasard,' décampèrent pendant que le pauvret se débattait dans l'ombre. On sait que le maître survient enfin, et que le valit, cherchant toujours à l'aveuglette, le jtrend au collet en lui criant : C'est vous qui payerez, l'as un recueil d'anecdotes où ne se trouve ce conte, pas un cabaret un j)eu fameux où Ton n'en place la scène. Le récit de \illon, sur lequel se modelèrent tous les autres, se passe h la taverne du Plat d'étuin.

enseigne très-répandue h Paris au moyen âge, puisque, dès le xiV siècle, elle donnait son nom h la rue qui va de la rue des Lavandières-Sainle-Opporlune h celle des Déchargeurs, et puisqu'une impasse, restée célèbre dans le voisinage de la rue Saint-Martin, lui doit aussi la désignation qu'elle porte. L'enseigne du cabaret dont parle Villon n'a pas laissé de pareilles traces , bien qu'elle fût la même 5 rien , en effet, ne nous parle plus du Plat d'étain dans les environs de la rue des Arcis, où Villon la place :

Le cas advint au Plat d'estain , Emprès Saint- Pierre des Arsis. •

De Villon a Rabelais, il n'y a que la main, pour les allures du style, s'entend, sinon pour celles des mœurs. C'est donc a cet autre maître François que nous 'allons venir maintenant.

II est certes bien de nos gens, mais il le serait mieux encore s'il était né, comme on l'a dit, dans une hôtellerie. Par malheur, ce fait delà naissance h la fameuse auberge de la Lamproye de Chinon est aujourd'hui controuvé. Voici comment Bréquigny s'en explique au tome V des Notices des manuscrits. Il vient de parler d'Antoine Leroi et de la biographie de Rabelais, et il ajoute : « Il fait voir... que Rabelais n'était pas sans biens, puisqu'il avait 'a Chinon une grande maison, qui, par la suite, servit d'hôtellerie, où J. de Thou logea en 1593. C'est cela sans doute qui a donné lieu de dire que Rabelais était fils d'un aubergiste de Chinon. Ce ne fut qu'après sa mort que sa maison devint une hôtellerie, comme le même de Thou nous l'apprend dans une jolie pièce de vers latins où il suppose que l'ombre de Rabelais se félicite de ce qu'on a fait de sa maison un usage si conforme a ses goûts, en la consacrant aux festins et transformant son cabinet en cellier. Cette pièce se trouve dans la vie de de Thou. »

Eréquigny aurait dû , ne fût-ce qu'en note, citer, et le passage des Mémoires de de Thou relatif a son séjour 'a Chinon, et ces vers de Vombre de Rabelais, qu'il composa dans un moment de bonne humeur. Nous ferons mieux que lui, nous donnerons l'un et l'autre, non pas dans le texte même, c'est du latin, et cela nous répugne, mais d'après la traduction qui fut faite en 1714.

« Avant que le roi vînt dans l'Anjou, lisons-nous dans ces Mémoires de de Thou traduits, a la fin du VI' livre, Calignon et de Thou, qui s'éloient rendus à Saumur et b Chinon, eurent quelques petites aventures peu considérables à la vérité, mais qu'on ne doit pas passer sous silence dans la vie d'un particulier.

» Ils étoient logez a Chinon, dans une grande maison qui, autrefois, avoit appartenu a François Rabelais, médecin célèbre, savant dans les langues grecques et latines, et fort habile dans sa jjrofcssion. Il avoit absolument abandonné ses études sur la fin de ses jours, et s'étoit jeté dans le libertinage et dans la bonne

chère. 11 soulcnoit que la raillerie éloit le propre de l'homme, el sur ce pié-lîi, s'abandonnanl a son gc'ijie, il avoit composé un livre très spirituel, où il avoit une liberlé de Démocrile el une plaisanterie outrée; il divertit ses lecteurs sous des noms empruntez, par le ridicule qu'il donne à tous les étatz de la vie cl à toutes les conditions du royaume.

» La mémoire dun homme si agréable, qui avoil employé toute sa vie el toute ses études à inspirer la joye, donna lieu, au président de Thou el à Calignon, de plaisanter avec ses mânes, sur ce que sa maison étoil devenue une hôtellerie où l'on faisoit une débauche continuelle; son jardin, le rendez-vous des habitants les jours de fête, el le cabinet de ses livres , qui donne dessus un cellier, pour metlre du vin. A la prière de Calignon, de Thou fit sur ce sujet, les vers suivants :

L'O^lBPxE DE RABELAIS.

J'ui passé tout mon temps à rire, Mes écrits libres en font foi ; Ils sont si plaisants , qu'à les lire, On rira , même malgré soi.

La raison sérieuse ennuie , Et rend amers nos plus beaux jours.

Que i)eut-on faire de la vie , Sans rire et plaisanter toujours?

Aussi Bacchus, dieu de la joie, Qui régla toujours mon destin, Jusqu'en l'autre monde m'envoie De quoi dissiper mon chagrin.

Car de ma maison paternelle Il vient de faire un cabaret , Où tout plaisir se renouvelle Entre le blanc et le clairet.

Les jours de fête on s'y régale , On y rit du soir au matin; Dans le jardin et dans la salle, Tout Cliinon se trouve en festin.

Là chacun dit sa chansonnette; Là le plus sage est le plus fou , El danse, au son de la musetie, Les plus gais branles de Poitou.

La cave s'y trouve placée

Où fut jadis le cabinet;

On n'y porte plus sa pensée

Qu'aux douceurs d'un vin frais et net.

Que si l'iuton, que rien no lento, Vouloit se payer de raison, Et permettre à mon ombre errante De faire un tour à ma maison ,

88 LES HÔTELLEFilES ET LES CABARETS

Quelque prix que j'en plisse attendre , Ce seroit mon premier souhait De la louer ou de la vendre Pour l'usage que l'on en fait.

Ces vers sont d'un bon tour, et je doute, tant ils sont francs d'allure, qu'ils aient rien fait perdre à la pièce latine dont ils sont la très accessible et très élégante traduction. Nous y gagnons d'apprendre en outre, d'une façon certaine, que la maison de Rabelais devint en effet une taverne, si, comme on Ta cru d'abord, elle ne l'était pas dans l'origine. Peut-être, moins le doute qui l'entoure, cette ^dernière version eût-elle mieux valu que celle alléguée par de Thon 5 peut-être y eût-il eu plaisir a continuer de croire que le père de maître François était non pas un apothicaire, mais un cabaretier possédant, en outre de cette belle taverne, le petit clos de la Devinière, que Rabelais chantera si bien, et qui était si fertile en ce bon vin pineau qu'il préférait a tous les autres. Mais qu'importe après tout, il faut le répéter, que maître Alcofribas ait eu ou non , pour maison natale, un cabaret, et pour apanage de famille un vignoble en renom : il n'en fut pas moins prédestiné aux hantises de ces lieux de gaillarde liesse et de riche vendange; il n'en fêtera pas moins tous ceux qu'il rencontrera sur sa route , il n'enverra pas moins a la postérité le nom des bonnes tavernes qui lui auront agréé le plus, tant à Chinon qu"a Paris. A Chinon, c'est la Cave peinte, où, fesant gaillardement sur une jambe la gambade en l'air, on descendait « sous terre par un arceau incrusté de piastre peinct au dehors rudement d'une danse de femmes et satyres, accorapaignans le vieil Silenus riant sur son asne. » A Paris, ce sont les plus fameux cabarets qu'il hante, et, pour bien faire voir qu'il les connaît de reste, il y envoie son escolier lijmousin. C'est bien maître François qui est guide de celui-ci quand il s'en va « pour cauponiser es tabernes méritoires de la Pomme de pin, du Castel, de la Madelaine et de la Mule. » Tous ces lieux, vous les connaissez déjà, ou vous les retrouverez bientôt. La Pomme de pin, Villon nous y a déjà conduits 5 le Castel, ce doit être celte auberge du Château fétu où nous sommes entrés déjà en la compagnie de ces chevaliers anglais dont Froissard nous a raconté l'arrivée dans Paris 5 la Mule, c'est, sans nul doute, cette même taverne que Bonaventure Desperriers nous a déjà nommée dans un de ses Contes et joyeux devis. Quant au cabaret de la Madelaine, le seul des quatre que nous ne connaissions pas encore, il devait être tout proche de l'église du même nom , située en la Cité, et voisine elle-même de la Pomme de pin; bien qu'étant la paroisse de la corporation des porteurs d'eau, elle fut peu digne de ces entours bachiques. Cette Madelaine, j'entends parler du cabaret, se retrouvera pour nous 'a l'époque des grands buveurs du grand siècle, quand Saint-Amand, dans un accès de mythologie avinée, fera cette invocation :

Paris! qui prends pour ton Hélène Une petite Magdelaine , etc.

Rabelais ne s'en tient pas a ces popines chinonnaises et parisiennes; autant il a vu (le pays, autant il a hanté de cabarets, et vous savez combien il voyagea : il va jusqu'à citer les rôtisseries fameuses, et c'est a celles d'Amiens, puis, dans Amiens même, a celle d'un certain Guyot, qu'il donne la palme.

Il dit d'abord au chapitre xi du livre IV de son Pentagmd : « Dedans Amiens, en moins de chemin quatre fois, voire trois qu'avons faict en nos contemplations, je vous pourrois montrer plus de quatorze ronslisseries anticques et aromatizantes. » Plus loin, dans le même livre, au chapitre li, parlant d'un repas et d'une beuverie faite par quelques lecteurs de décrétales qui cherchaient a s'éclaircir la vue, il écrit : « Ce que feut faict, et en beau cabaret assez retirant à celluy de Guillot en Amiens. Croyez que la repaissaille fut copieuse et les beuvettes numércuses. »

Maintenant cherchons si Rabelais a raison dans les préférences qu'il accorde à cette ville si bien roustissante , et ensuite a ce Guyot, le premier rôtisseur de cette cité de rôtisseurs 5 nous trouvons qu'en effet son flaire de gourmet ne le trompait pas, et que son enthousiasme gastronomique s'adressait à la bonne enseigne.

Amiens, avant d'être la patrie des bons pâtés, fut celle des bons rôtis, et voici la raison que le Duchat en donne dans une note vraiment curieuse : « La raison, dit-il, du grand nombre de rôtisseries que longtemps depuis encore on trouvoit dans toute la Picardie, et particulièrement a Amiens, c'est que, dans les hôtelleries du pays, on ne fournissoit au passant que le couvert, la nappe, les verres, le pain et le vin... » Et le Duchat cite, à l'appui de son dire, un passage de lodicus Sinccrus, k la page 315 de son Itinerarhm Galliœ.

11 justifie, en termes aussi clairs et en vertu de citations non moins certaines, la réputation que Rabelais vient de faire a l'Amienois Guillot. On nous pardonnera, pour celte lois, de répéter aj)rès lui les quelques phrases latines, du reste assez transparentes, qu'il cite pour autorité :

« Voici, dit-il, comme Jean de la Rruiere Chanipier, livre XV, chap. i, de son De re cibaria, parle du nommé Guillot, qui, vers le milieu du xvr siècle, étoit en réputation du plus délicat traiteur qui fût en France. Nosim memoria, dit-il, novimus in Gallia Belgica Ambiaiii luiiim pop'niar'mm nominc Cinilliclmum (Guilloluni vulfptx coyuomiiuu) <pn etium nmn citius dicto exquisitissimis omuis generis avilii cibis, mit fonnœ , nul pischnn cœmis inslriiebat, (piœ vcl regibus il'iri (lig)iissiiiie potuisscnt. Ilic facile inter popinarios Callicos palmam jure ublinnil.

Nous ne savons guère, pour opposer comme rivaux h la célébrité de cet II. 4S

illustre restaurateur du xvi" siècle, que « le beau et noble cabaret a Tours, à l'enseigne de la Mitre et la Crosse, » dont il est parlé au chapitre xi du Supplément au Catholicon, ou bien celui de la Rose de Blois, cité au livre 1", chapitre x de la confession de Sancy, celui aussi des Trois Maures, dans la même ville; ou bien ceux, plus fameux encore, qui faisaient affluer a leur table toute la noblesse gourmande de Paris. C'est h ce passage d'un écrit du temps cité par Meyer en sa Galerie du \\i^ siècle, qu'on doit de connaître le nom des hôtes heureux de ces riclies tavernes, et de savoir en quel temps de raffinement culinaire il leur fut donné de prospérer : « On ne se contente plus, y lit-on, h un dîner ordinaire de trois services, consistant en bouilli, rôti et fruit, il faut, d'une viande, en avoir cinq ou six façons, des hachis, des pâtisseries salmigondis; chacun veut aller dîner chez le More, chez Samson, chez Innocent, chez Ilavard. »

Il y a certes loin de ces beaux cabarets à ces misérables repues dont parlent certains auteurs de la môme époque, en gens qui s'étaient, et pour cause, attablés plus souvent qu'ailleurs a ces maigres festins.

. Le gîte, par exemple, que l'Espagnol et le soldat gascon cités par d'Aubigné en son Baron de Fœneste finirent par trouver a la Réole, devait être des plus mauvais. Son enseigne tout argotique, le Mnupiteux, le donne assez à penser; elle suffit pour qu'on voie, sans autre description, la cohue de garnements qui devait en faire son repaire.

Dans Paris et aux environs surtout, on eût pu en rencontrer mille semblables; les tavernes champêtres, mais peu innocentes en aucune sorte, qu'on trouvait h foison tant à Gentilly qu'a Vaugirard , étaient certainement des bouges du même aloi. Entre autres convives de piètre valeur, on y voyait mesdemoiselles les chambrières avec messieurs leurs galants, faisant là régal en pique-niques de tout ce qui avait été dérobé, la semaine durant, dans le buffet du maître, ou de ce qu'on avait obtenu, par paroles menteuses, du fournisseur de la maison :

Avoir convient pastez du pastissier, Et les escrire au compte de nostre maistre. Le mien anny m'avoit promis liier Qu'à Gentilly fcroit la nappo mettre, Et si me fist ma foy promettre, Que luy ferois au retour compaigoie.

Voilà ce qu'on lit en la page 7 d'un petit in-12 imprimé à Rouen chez Loys Costé, sous le titre très-appélissant de Le caquet des bonnes chambrières déclarant aucunes finesses dont elles usent vers leurs maistres et leurs maistresses.

Un peu plus loin, à la page 0, une chambrière passée maîtresse nous apprend comment il faut s'y prendre pour s'échapper de la maison; comment, ayant

feint d'être malade, on obtient d'aller respirer l'air pur des champs, mais comment aussi, une fois libre, ou ne va prendre que l'air du cabaret :

Puis maintenant il faut aux champs aller Se récréer pour n'être plus malade, Et pour ce faut à madame parler En soupirant et faisant la fanfade.

Dire faut qu'elle veut l'estrapade ' Et que longtemps à la soif endurée

Le sien amy appreste la sallade, Le hareng sor, le pain , pinte et bourée.

On ne s'attendait pas h trouver autre chose que des soudards ivres mêlés et acoquinés h ces chambrières larronneset joulllues; il se faufile pourtant d'autres gens encore dans ce pêle-mêle nauséabond et criard, et ce qui va peut-être vous surprendre, ces nouveaux venus, ce sont des poètes.

Ronsard le dithyrambique ne prit pas autre part ses inspirations. Son Permesse, c'était, dit-on, le flot frelaté qui coule de la bonde d'une tonne de cabaret; sa muse, c'était une tavernière décorée tantôt du doux nom de Marie, tantôt de celui plus héroïque, mais tout aussi menteur, de Cassandre.

« Oh! pourrons-nous dire avec Furetière, qui nous transmet ce fait curieux dans son Roman bourgeois, et dont nous ne pouvons mieux faire que répéter l'éloquente invective 5 oh! que les pauvres lecteurs sont trompes quand ils lisent de bonne foi un poète, et qu'ils prennent ses vers au pied de la lettre : ils se forment de belles idées de personnes (fui sont chiméri(|ues, ou qui ne ressemblent en aucune façon à l'original. Ainsi, quand on trouve dans certains vers :

Je ne suis point, ma guerrière Cassandre, Ni Mirmidon , ni Dolope soudard ,

il n'y a personne qui ne se figure qu'on parle d'une l'antasilée ou d'une Talestris. Ce[)endant cette guerrière Cassandre n'étoit réellement qu'une grande hallebreda qui tenoit le cabaret du Saboi, dans le faubourg Saint-Marcel. »

Mellin de Saint-Gelais, qui fut en sa façon tout aussi bon poète que Ronsard , cl en même temps hauteur tout aussi assidu des tavernes, eut bien i)lus de franchise que le chantre héroïque de la Cassandre tavernière-, il ne fit point passer les images coutumières qui l'entouraient à travers le prisme menteur de sa poésie : du cabaret il ne fit point un l'arnassc, du cabaretier un lîacchus, et de la cabaretière une Ilébé. Il vil chaque chose dans sa réalité, il ne la déforma en aucune sorte, il la nomma i)ar son vrai nom.

En ce dernier point même ilalla'troj) loin, c'cst-à~dirc jusqu'au cynisme parfois orduricr de rex|)ression. La pièce de lui , qu'il nous faut absolument citer ici, ne le prouve que trop. Il nous faudra bien malgré nous, sinon la mu-

liler, au moins rentrccouper de points qui conserveront a noire texte une décence que Mellin n'a pas su conserver aux mots.

FOLIE AUX HOSTELIERS.

Hosteliers , vos hostes passans De ces droits-cy sont jouïssans :

Ils peuvent en toute saison Besongner en vostre maison , Par prix ou par douces prières , Vos filles et vos chambrières.

Ils ont loy sans vous offenser ,

Ne trouvant le pot à p

En sa place déterminée ,

Dep à la cheminée.

Un temps fust que sans grand respect ,

On lâchoità table le p

Et le r et y fut le pape.

Et qu'on se mouclioit à la nappe ; Et souloyent les plus paresseux ,

Se torclier le c aux linceuls.

Aujourd'huy on est plus honneste.

Toutesfois, je vous admoneste, AQn que mieux vous y pensiez. Qu'aucuns s'en tiennent dispensez , Tant dé droit humain que divin , , ' Quand vous leur donnez mauvais vin.

A la bonne heure, voila bien la véritable hôtellerie du xvr siècle, enfumée et infecte, réceptacle honteux de prostitution et de paillardise , et par la d'autant plus digne des gens qui en font leur gîte. Les poètes, il faut bien le répéter, s'y fourvoient pourtant : Saint-Gelais aurait-il si exactement décrit s'il n'avait pas vu par luimême? La vérité même de son tableau trahit ses fréquentations au cabaret! Bien mieux, il est des écrivains de ce temps-là qui ne se contentent pas d'aller 'a la taverne, mais qui, même sur un coin de ses tables tachées, viennent y écrire

leurs œuvres.

Joachim du Bellay fait allusion a un grand historien de son temps qui ne composait jamais en un lieu plus sérieux ses plus sérieux chapitres. A l'entendre, cet homme grave ne se fit une popularité qu'en laissant, comme par mégarde, sur la table de taverne où il venait de les tracer, les quatre premières lignes de son principal livre :

C'est un gentil appas, pour les oiseaux atlraire, Ce que d'un autre dit le commun populaire , Qui par les cabarets tout exprès delaissoit Quatre li.-^nes d'un livre et outre ne passoit, Avec un tillre au front, qui so donnoit la gloire D'estre le livre fiuart de la françoise histoire. Qui doncques, je lo pry, niera que cesly-cy Ne soit des plus heureux sans se donner souci,

Qui quatre livres peut de quatre lignes faire, Oui du doigt pour cela est montré du vulgaire, Qui pour cela de France est dit l'historien, Et auquel pour cela on fait beaucoup de bien.

La iradiiion de celte façon de composer eulre les pots, l'usage de dater ses œuvres poétiques ou historiques d'une taverne, se conserveront longtemps. A deux siècles de là , nous retrouverons les cabarets érigés encore en officines de poésies, de romans ou d'histoire. Une taverne, par exemple, sera le cabinet de travail de ce charmant vagabond, de ce nomade de génie, qui eut nom l'abbé Prévost.

« Souvent, écrit M. Ambroise Firmin Didot dans son intéressante Histoire de la typographie, souvent il disparaissait pendant plusieurs années; puis il revenait tantôt de Hollande, tantôt de quelque couvent, et rapportait des manuscrits qu'il donnait à imprimer a mon bisaïeul. La léuille d'impression lui était payée un louis, somme considérable alors. Nous possédons des traités signés au cabaret, au coin de la rue de la Huchctte, selon l'usage du temps. »

Nous ne savons ce qu'étaient, a l'époque de Tabbé Prévost, ces cabarets de la rue de la Huchctte, mais nous devons vous dire qu'au temps dont nous parlons, au XVI" siècle, ils étaient de beaucoup les meilleurs de Paris. Il n'y avait, tout le long de cette rue, que belles hôtelleries, bonnes tavernes et rôtisseries odorantes. L'ambassadeur vénitien, le révérend Ponaventurc Calatigirone, qui vint à Paris sous Henri IV, garda de ces merveilleuses cuisines le plus appétissant souvenir. Quand il fut de retour à Venise, le mettait-on sur le chapitre de son voyage a Paris, aussitôt il songeait a cette bienheureuse rue de la Huchctte, et il s'écriait en sou patois : « Vei-amentc (picste rôtisserie sono cosa stiipcnda. »

Si maintenant vous vous étonnez qu'un ambassadeur ait pu mettre le pied dans une rue si dédaignée aujourd'hui par les gens de cette qualité, je vous dirai qu'au temps dont nous parlons, ils faisaient plus encore; non-seulement ils venaient voir la rue de la Hucliette, mais encore ils y logeaient.

Les ambassadeurs de l'empereur Maximilien, qui vinrent-a Paris sous le règne de Louis XII, furent hébergés dans cette rue même, à l'hôtellerie de VAnge. C'était, 'a ce qu'il paraît, la plus fameuse; car, en novembre 4oo2, on l'assigna aussi pour demeure b certain autre ambassadeur de très loin venu, a celui du roi d'Angus, « prince qui règne en la terre d'Achaye, dite l'Achaie. » D'après ce que nous lisons dans un extrait des registres de la ville ^ donné par les Archives curieuses, ce brave étranger venait a Paris sans mission, il y passait seulement « pour vcoir, selon une lettre du roi, le Palais et autres choses qui y sont singulières et recommandées envers les nations (Hranges. » On craignit pour lui les embarras de la badauderie parisienne, et le connétable écrivit aux échcvius

de lui donner quelques olîiciers ou archers de la ville. « Afin que allant par la ville le peuple ne luy soit pas a la queue, comme il a coutume quand il s'olfrc à luy chose nouvelle, et qu'il n'a pas accoutumé. »

On eut beau faire, la curiosité du populaire fut la plus forte ^ au grand ennui du pauvre ambassadeur, elle eut plusieurs fois le dessus sur les archers qu'on lui avait donnés pour garde.

« 11 y avoit, lit-on dans une lettre du prévost, une si grande multitude de gens assemblez de toutes parts, par curiosité de les veoir, que impossible leur eust été de le pouvoir démeller et désenvelopper, et encore a fallu lenyr des archers a la porte de leur hostellerye pour garder le peuple d'y entrer, qui n'y afflua à autre intention, sinon pour les veoir. Ils ont été au Louvre, aux Tournelles, à la Bastille, h Notre-Dame, a laquelle, sur toutes choses, ils ont demandé à veoir l'ymaige Saint-Cristofle, qu'ils ont trouvée de grande et singuhère admiration, et se délibèrent d'aller aujourd'huy au Palais, et demain à Saint- Denys, en France. Ils demandent fort a veoir des draps d'escarlale des plus beaux. Il me faudra leur en faire montrer. Ils ont confessé d'eux-mêmes que la ville de Constantinople n'approche à l'excellence de ceste ville, qu'elle n'est a moitié tant peuplçe, et se sont fort ébays de la grande affluence du peuple. »

Quand, pour les voyageurs étrangers, il n'y avait d'ennui dans ces auberges que ces sortes d'embarras résultant de la curiosité populaire, c'étaient choses facilement supportées, mais bien souvent, au lieu de ces ennuis, on trouvait des dangers, surtout si l'on avait quelque caractère politique capable d'éveiller la suspicion; surtout encore si, au lieu d'être logé dans une bonne hôtellerie de France, on avait pris gîte dans quelque mauvaise auberge d'un mauvais pays, dans un de ces bouges, par exemple, qui se trouvaient sur les routes et aux environs des villes d'Espagne.

Le gouvernement espagnol avait-il un piège a tendre a quelque envoyé secret, c'est la qu'il avait soin de le dresser, sûr que la proie attendue y viendrait toujours a point. Il prit ainsi ce pauvre Bodin, qui s'en allait à Madrid savoir des nouvelles des fils de François 1"='", restés en otages.

11 s'était logé avec ses compagnons dans une hôtellerie « en laquelle, dit-il, losl après vindrent huit ou dix souldars de la garde de mes dits seigneurs, lesquels saisirent les clefs du logis, et par dedans et dehors, firent le guet toute nuict. M

A tous égards, ces auberges espagnoles étaient les plus dangereuses que pût affronter un voyageur; si l'on n'y trouvait pas Ja soupçonneuse Sainte-llermandad, toujours prêle à vous inquiéter, on y trouvait des bandits bien plus inquiétants encore. Quant aux vivres, ils étaient toujours absents; point de viande, pas de vin, pas même de pain, cela n'était pas dans l'usage. On n'y trouvait que de quoi assaisonner fort mal ce qu'on avait pu apporter, de l'huile,

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(lu vinaigre et du sel. Ces détails se lisent textuellement au chapitre i" De liospiiiis de V J tinerarium Uhpuniœ et Lushuniœ, publié chez Janson, a Amsterdam, en IGoG. On n'a qu'il songer a cette pénurie des ventas espagnoles, pour que la méprise de ce pauvre Don Quichotte, qui prend Tune d'elles pour un château superbe, et les filles de joie qui s'y trouvent pour de nobles châtelaines, paraisse encore plus plaisante : « Regardant de toutes parts, pour voir s'il ne découvrirait pas quelque château , quelque hutte de berger où il pût trouver un gîte et un remède 'a son extrême besoin, il aperçut, non loin du chemin où il marchait, une hôtellerie; ce fut comme s'il eût vu l'étoile qui le guidait au port de sa rédemption. Il pressa le pas, si bien qu'il arriva à la tombée de la nuit. Par hasard, il y avait sur la porte deux jeunes filles, de celles-l'a qu'on appelle de joie, lesquelles s'en allaient à Séville avec quelques muletiers qui s'étaient décidés 'a faire halte cette nuit dans rhôtellerie. Et, comme tout ce qui arrivait a noire aventurier, tout ce qu'il voyait ou pensait, lui semblait se faire et venir a la manière de ce qu'il avait lu, dès qu'il vit rhôtellerie, il s'imagina que c'était un château, avec ses quatre tourelles et ses chapiteaux d'argent bruni, auquel ne manquaient ni le pont-levis, ni les fossés, ni aucun des accessoires que de semblables châteaux ont toujours dans les descriptions. H s'approcha de l'hôtellerie, qu'il prenait pour un château, et 'a quelque distance il retint la bride à Rossinante, attendant qu'un nain parût entre les créneaux pour donner avec son cor le signal qu'un chevalier arrivait au château. Mais voyant qu'on tardait, et que Rossinante avait hâte d'arriver 'a rhôtellerie, il s'approcha de la porte, et vit les deux filles perdues qui s'y trouvaient, lesquelles lui parurent deux jolies demoiselles ou deux gracieuses dames qui, devant la porte du château, folâtraient et prenaient leurs ébats. »

On ne s'étonnera pas tant du mauvais état des auberges espagnoles quand on saura par qui elles étaient tenues, et quelles gens les hantaient d'ordinaire. Elles n'avaient d'autres maîtres que des Giianos, et l'on n'y voyait venir que des muletiers, contents de trouver de la paille pour leur coucher et un peu d'orge pour leurs bêtes. C'est tout au plus encore s'ils étaient servis 'a souhait, car ne regardant leurs ventas que comme de vrais campements de nomades, les Gitanos hôteliers ne s'occupaient jamais de les pourvoir suffisamment. Ils ne songeaient 'a la paille du coucher et a l'orge que lorsqu'ils voyaient arriver muletiers et mulets. Le grenier était vide, et il fallait que les arrivants se décidassent 'a passer outre, ou bien à dormir l'a, sur la dure et sans souper. Ainsi, ces auberges n'offraient en réalité (jue le couvert, la chose la moins indispensable sous le ciel pur et la chaude atmosphère de l'Espagne.

A la fin du wiii" siècle, rien de tout cela ne s'était amélioré. On en peut juger par ce qui est dit dans une brochure aujourd'hui assez rare, parue en ITSi, sous le litre de Voyage de Figaro en Espagne: « Les chemins sont afl'reu.v ,

les voilures incommodes, faliganles, peu roulantes ^ les journées sont longues, il fait chaud, Tair est vif; on est las, on a soif, on a faim, on brûle d'envie d'arriver, de manger, de dormir; on donnerait de l'or pour un bon repas, pour un bon lit, pour arriver, et le plus souvent, quand on arrive, on ne trouve dans les auberges ni paille ni pain : il faut dîner, souper par cœur, dormir par terre ou sur une chaise. Les auberges de Madrid ne sont guère mieux pourvues de vivres et de meubles; ce sont les Milanais qui les tiennent. Les Bohémiens ou Gitanos tiennent les cabarets sur la route. »

En France, il n'y avait jamais eu misère si grande dans les cabarets, même au XV' et au xvr siècle. A la fin de celui-ci, quand Passerai fil, d'Orléans a Paris, ce voyage dont les déconvenues lui inspirèrent un sonnet si plaintif, il n'avait pas, quoi qu'il en dise, rencontré pénurie nî délabrement pareils. Il avait mal dîné a Artenay, il avait mal soupe a Angerville, nous voulons bien le croire, mais encore avait-il dîné, mais encore avait-il soupe; en Espagne, dans un trajet beaucoup plus long, je gage qu'il n'eût fait ni l'un ni l'autre. Que n'eût-il donc pas dit alors.? Que ne lui eût pas inspiré ce jeûne forcé? Puis qu'ayant même fait ces deux repas, il avait au cœur toute l'amertume épanchée dans ces stances de mélancolique digestion :

Qui a rompu l'humaine et la divine loi , Qui a trahi sa foy, son pays et son roy, Et allumé les feux de la guerre civile ;

Quiconque est celui-là , s'il veut que ses péchés Ne lui soient à la fin devant Dieu reprochés . Qu'il dîne à Artenay et soupe à Angerville.

Les meilleures auberges étaient celles d'Italie et d'Allemagne, pays de touristes déjà, et partant intéressés aussi déjà à leur faire bon accueil en des gîtes convenables.

Nous connaissons, par Montaigne mieux que par tout autre, le confortable de ces auberges d'outre-l\hin et transalpines, qui lui avaient donné le vivre et le couvert pendant le long voyage dont il nous a laissé une relation -si curieuse. Il n'en trouva que fort peu dont il eût a se plaindre.

« A dire vrai, écrit-il, parlant de celles au delà des Alpes, j'ai toujours été norf-seulement bien, mais môme agréablement logé dans tous les lieux où je me suis arrêté en Italie, excepté a Florence (où je ne sortis pas de l'auberge, malgré les incommodités qu'on y souffre, surtout quand il fait chaud) et a Venise, où nous étions logés dans une maison trop publique et assez malpropre, parce que nous ne devions pas y rester longtemps. »

Il ne se plaint même pas des prix qu'on y réclamait pour la table et le coucher; il est vrai que, d'après le tarif qu'il en donne, ces prix étaient fort raisonnables. « On paye en celle roule, dit-il, parlant de celle de France, en-

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viron 10 sous pour table, 20 sous par jour pour homme, le cheval, pour le louage et despans, environ 30 sous, font 50 sous. »

Où il se plut davantage et où il se serait arrêté volontiers plus longtemps si la curiosité ne l'eût bien vite emporté plus loin, c'est à Lavenelle , tout près d'Arezzo. 11 n'a jamais vu auberge pareille à celle qui s'y trouve, et il va jusqu'à la comparer a celle du More, a Paris, et a celle même de Guillot, a Amiens.

a L'hoslellerie, écrit-il, est au deçà dudict village d'un mille ou environ, ot est fameuse; (aussi) la tient-on la meilleure de Thoscane, et a-t-on raison, car îi la raison des hostelleries d'Italie, elle est des meilleures. On en faict si grande feste qu'on dict que la noblesse du pays s'y assemble souvent comme chez le More, à Paris, ou Guillot, a Amiens. Us y servent des assiettes d'estcin , qui est une grande rareté. C'est une maison suie, en très bêle assiete, d'une pleine, qui a la source d'une fontaine a son service. »

Celte vaisselle d'élain qui Témerveille tant ici, et qui nous semble si commune à nous, il l'avait déjà trouvée tout aussi bien fourbie dans les hôtelleries de Bade. « Les famés, dit-il,... fourbissent aussi beaucoup mieux la vaisselle qu'en nos hostelleries de France; aux hostelleries, chaque chambrière a sa charge, et chaque valet. »

Quand Montaigne était bien satisfait d'un hôte, ainsi que cela lui arriva tant de fois sur sa route, il ne dédaignait pas, comme c'était, a ce qu'il paraît, l'usage 'a cette époque, de lui laisser ses armoiries peintes, lui permettant d'en appendre l'écusson k sa porte, en guise d'enseigne. 11 gratifia de cette faveur son hostesse de Plombières : « Il me commanda, dit-il, parlant de lui-même comme si c'était d'une autre personne, 'a la faveur de son hostesse, selon l'humeur de la nation, de laisser un escusson de ses armes en bois qu'un peintre dudict lieu fist pour un escu , et le fist l'hostesse curieusement attacher a la muraille par le dehors. »

Le touriste roturier qui n'avait pas d'armoiries a laisser en peinture, et comme souvenir à son hôte, se contentait de clrarbonner quelque inscription sur les murs de l'auberge qu'il quittait, inscription menteuse, on s'en doute bien, car elle témoignait d'une satisfaction que le voyageur devait avoir rarement éprouvée. A la fin du dernier siècle, la vieille coutume existait encore. Choisy. qui écrivit à Florian, sous le titre de Rêveries d'un voyageur, une lettre descriptive moitié vers, moitié prose, sur son voyage en France, s'y conforma comme tout le monde, et en parle ainsi :

« J'arrivai, par la plus belle des soirées, à Saint-Pierre le Moutié, bercé de ces idées douces, bienfaisantes et heureuses-, je résolus d'y coucher, et c'en fut une de plus. Si ce voyage étoit un itinéraire, je devrois un article de distinction 'a l'auberge de Saini-Mcolds, je vous la fcrois connoîtrc comme la meilleure que j'ai trouvée en France , et je recucillerois sur la cheminée une foule

98 LES HÔTELLERIES ET LES CABAFxETS

d'inscriptions honorables en français , anglais et allemand , toutes de bonne compagnie ; elles attestent la vérité de celle que je mis à mon tour sur cette cheminée polyglotte : '

• Saint-Pierre-le-Moutier est un charmant séjour ;

Bons chevaux, bonnes gens , bon Ht et bonne chère, Voilà, mes chers amis de France et d'Angleterre, Ce qu'on y trouve nuit et jour.

» Cela ne peut s'appeler chàrbonner de ses vers les murs d'un cabaret. Cette auberge ne mérite pas ce nom , et le crayon des jolies miss qui revenoient de Nice eût inspiré, même à ceux de Boileau , des idées plus galantes. »

Puisque le mot cabaret vient d'être ramené soiis notre plume par cette citation , nous en proGterons pour regretter que Montaigne n'en ait pas parlé en même temps que des hôtelleries italiennes, sur le compte desquelles il trouve tant à s'extasier. Il avait dû pourtant voir des tavernes a Rome. Il s'en trouvait, et de fort bonnes. L'Arétin, moins discret, en parle en maintes circonstances. 11 est vrai que dans les sujets que traite sa plume obscène, la vie de taverne devait naturellement et souvent intervenir. ^

A la scène iv de l'acte H de la comédie de la Courtisane, il nous donne a penser que les cabarets comptaient non pas seulement parmi les plaisirs, mais même parmi les curiosités de Rome-, après s'y être grisé, on allait dans des lieux pires encore.

André. Ahl ah! Allons voir le Campo-Santo, l'obélisque, Saint-Pierre, la Pomme de pin, la banque , la tour de Nona... Nous irons ensuite au pont Sixte, et dans tous les b... de Rome.

Maco. Le b... est partout dans Rome.

André. Comme dans toute l'Italie.

Un peu .plus loin, à la scène vu, il parle encore d'ime autre taverne portant l'enseigne du Vœu du paon, en souvenir sans doute des grands festins dans lesquels figurait cet oiseau chevaleresque. L'espèce de sorcière entremetteuse qui l'amène a parler de cette taverne, dans laquelle elle venait ivrogner benoîtement , est une bien singulière créature , et vous ne nous pardonneriez pas de la laisser passer sans permettre a l'Arélin de vous crayonner son portrait.

Alvigia. ... Quand je pense que tout le monde, jusqu'au villageois, lui donnait la bienvenue, le cœur me crève; et il n'y a pourtant pas mille ans qu'elle but au Vœu du paon (al Pavoné) peut-être de six sortes de vins,

Rosso. Dieu la bénisse! car au moins elle n'était pas de ces précieuses.

Alvigia. Jamais, jamais il n'y eut vieille de plus grand appétit et de si belle paresse.

Rosso. Que t'en semble.^

Alvigia. Chez le boucher, chez le charcutier, au marché, au four, à la

rivière, à l'éluvc, à la foire, au poul Sainte-IMarie, au pont Quatlrocapre, cl au pont Sixte, toujours, toujours c'était a elle de parler, et elle passait pour un Salomon femelle, une sibylle, une chronique, auprès des sbires, des taverniers, des portefaix, des cuisiniers, des moines, et de tout le monde. Et elle allait comme une dragonne au milieu des gibets, pour tirer les yeux aux pendus, et comme une baladine a travers les cimetières, pour arracher les ongles des morts à la belle heure de minuit.

La joie ne devait pas toujours venir a la taverne à la suite d'une pareille femme, hanteuse du sabbat et des gibets. Elle a même jeté, rien quau passage, je ne sais quelle odeur cadavérique sur ce chapitre. Afin de nous ragaillardir avec nos véritables hôtes, allons un peu au mont Testaccio, le quartier des guinguettes romaines, les Torcherons de Rome. On le trouve tout près de l'Aventin, à côté du Tibre, et à fort peu de distance des restes du pont Sublicius. C'est un monticule artificiel formé de gravois et de vases brisés {testœ), ainsi que l'annonce son nom de Testaccio. Dans les flancs de terre meuble et facile a creuser, on a pratiqué un grand nombre de caves, dans lesquelles le vin se conserve à merveille. Cela explique la présence de toutes les guinguettes qui le couvrent de la base au sommet, et l'adluence de tout le [>euple de Rome sur ce point. A chaque grande fête il ne manque jamais d'y venir dîner; et alors les gens du monde, qui, faute de joie pour eux-mêmes, ont toujours aimé a voir celle du peuple , comme si elle devait jeter sur leur ennui un reflet de franche gaieté, viennent en foule au mont Testaccio. Les acteurs sont a table, buvant bien, et les spectateurs en voiture, enviant leur part dans ces plaisirs. A certains jours, on peut dire que Rome tout entière est aux guinguettes. L'Arélin en fait la remarque dans la première scène de la Talanta :

Talais'ta. Chaque fois qu'il y a fêle au Testaccio, il ne reste personne h Rome.

Coulange, lors de son voyage a Rome, ne manqua pas d'y faire pèlerinage, en bon buveur et bon chansonnier qu'il était. Seulement, quoique assez grand seigneur de naissance et de fortune, il ne voulut pas s'en tenir au spectacle de la joie populaire qui s'ébattait Ta si gaillardement, il en voulut sa part, et bravement il alla boire. L'usage de Paris et de ses cabarets l'avait accoutumé à pareilles licences.

Il ne quitta pas Rome sans en avoir vu toutes les tavernes. Dans le nombre, il en préféra quatre, y compris la plus /ameuse du mont Tcstaccin, et en leur honneur il fit ces quatre couplets sur l'air alors le plus en vogue dans le monde des ivrognes :