DEPUIS L.V FI\ DU XVI' SIÈCLE JUSQUA NOS JOURS

A pied, à cheval, en carrosse, On y fait tous les jours la nopce; Ses verres sont de grands vaisseaux, C'est pourquoy l'on la nomme Ceaulx.

Eofans, c'est icy le séjour De ces gros messieurs de la cour, Qui souvent tiennent table ouverte, Et toujours de bons mets couverte :

On en vient saoul comme pourceaux.

Buvons et chantons vive Ceaulx!

Ce lieu est l'un des plus charmants.

Et les beuveurs et les amants N'en ont point de plus délectable; On y met tous les jours la table, Et l'on y boit le vin à seaux.

Sans aucun mélange des eaux.

Bacchus chérit tant ce climat.

Pour montrer qu'il en fait estât, Et qu'il l'aime sur toutes choses, A semé le chemin de roses, Da couleur de ses vins nouveaux.

Buvons et chantons vive Ceaulx!

Quand éclatait quelque guerre et que les partis ennemis, entrant par nos frontières ouvertes, pénétraient jusqu'aux environs de Paris, ces pauvres cabarets de la riante banlieue étaient les premiers menacés, les premiers envahis. Il fallait voir comme reîtres et lansquenets s'y ruaient avec bonheur et s'y ébaudissaient, car ils n'avaient pas perdu le goût des bons vins de France , depuis le temps où Fleurange nous apprend qu'on logeait exprès en des villes de vignobles ceux que nos rois avaient 'a leur solde.

« Brandecque, dit-il au chapitre xxxiii de ses Mémoires, gentilhomme allemand, et monsieur de Montmort, général desdils lansquenets, et le jeune advenlureulx, vindrent en un lieu de Bourgogne qui s'ap|)L'lle Coulange-la-\ itieuse; et son frère, le sieur des Jainets, à ^ czelay, où est une partie du corps de la Magdeleine, avecques deux mille lansquenets. Et ont une couslume en France de mettre ces lansquenets en garnis es lieux où il y a quelques vins, car ils l'amenl mieux que l'eau bouillie. »

Ce qu'on leur donnait de bon gré , et pour ainsi dire comme supplément de solde, comme vrai pourboire en nature et sur place quand ils étaient sous nos drapeaux, les reitres se le donnaient par force quand, étant aux gages des chefs allemands, lisse trouvaient chez nous en pays ennemi.

C'était dans les vignes un saccagemenl, dans les tavernes un pillage à faire verser par chaque bon ivrogne toutes les larmes de son corps.

Les chansons bachiques de ce temps-Pa n'ont plus de refrains joyeux, ce ne sont que des com[ilaintes désolées dont un exemple, pris entre beaucoup, vous fera comprendre toute la tristesse.